Rogaliki francuskie z ciasta francuskiego

Pachnące, chrupiące, przewiewne rogaliki. Co może być smaczniejszego niż poranna, aromatyczna kawa z chrupiącym, różowym, po prostu przewiewnym rogalikiem?! Jeśli tak jak ja kochasz rogaliki, dołącz do nas!!!
55
10713
Isla ClarkIsla Clark
Autor przepisu
Rogaliki francuskie z ciasta francuskiego
Kalorie
275Kcal
Białko
5gram
Tłuszcz
17gram
Węglowodany
23gram
*Wartość odżywcza 1 porcji

Składniki

PorcjePorcje: 9
170гр
65ml
65ml
35гр
5гр
50ml

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowaniaCzas gotowania: 1 dzień
  1. KROK 1

    KROK 1

    Wymagania dotyczące składników: *mąka musi być mocna - o dużej zawartości białka od 13% na 100 g i więcej. Przesiane! *masło 82,5% tłuszczu, wysokiej jakości, sprawdzone!!! *drożdże mogą być suche lub świeże. Będziesz potrzebować ich 13 g. W misie robota kuchennego połącz wszystkie suche składniki. Mieszam dosłownie 30 sekund i dodaję wodę oraz mleko (temperatura pokojowa).

  2. KROK 2

    KROK 2

    Kiedy ciasto zacznie się zlepiać w grudkę, zaczynam dodawać masło (50 g) w porcjach (3-4) i wyrabiać kolejne 3-5 minut. Ciasto zaleca się wyrabiać na niskich obrotach, nie długo, tylko do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli wyrabiasz rękami, użyj zimnego mleka i wody.

  3. KROK 3

    KROK 3

    Tak powinno wyglądać ciasto. Miękkie, jednorodne.

  4. KROK 4

    KROK 4

    Rozwałkowuję na prostokątny placek 15*30, dla wygody przekładam na blat posypany mąką, przykrywam folią spożywczą i zostawiam w temperaturze pokojowej na 30 minut.

  5. KROK 5

    KROK 5

    W międzyczasie przygotuję olej na warstwę. Do wykonania koperty o wymiarach 15*15 używam pergaminu.

  6. KROK 6

    KROK 6

    Na środku umieść masło o temperaturze pokojowej

  7. KROK 7

    KROK 7

    I rozprowadzam go równą warstwą na całym obwodzie kwadratu.

  8. KROK 8

    KROK 8

    Tak to powinno wyglądać.

  9. KROK 9

    KROK 9

    Prawie idealny kwadrat :) I wstawiłam do lodówki. Będziemy go potrzebować razem z testem.

  10. KROK 10

    KROK 10

    Minęło 30 minut, ciasto nieznacznie powiększyło swoją objętość. Zawijam dobrze w folię spożywczą i wkładam do lodówki na 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Może to być na jeden dzień.

  11. KROK 11

    KROK 11

    Moje ciasto spędziło 12 godzin w lodówce. Urósł i lekko się powiększył.

  12. KROK 12

    KROK 12

    Rozwałkowuję na wielkość około 2 razy większą niż arkusz masła. Na połowę ciasta rozsmarowałam masło.

  13. KROK 13

    KROK 13

    Przykrywam drugą połówką. Zwróć uwagę na tę fałdę. Zawsze powinno być po jednej stronie. Będę miał to po lewej stronie.

  14. KROK 14

    KROK 14

    Sklejam brzegi, smaruję masłem i wałkuję ciasto. Prawidłowe jest robienie tego ruchami od siebie i do siebie. Staraj się dociskać ciasto z równą siłą. Temperatura pokojowa wynosi korzystnie około 20-22 stopni. Rozwałkowanie ciasta nie powinno trwać dłużej niż 3-4 minuty, aby ciasto się nie nagrzało. W przeciwnym razie olej wycieknie, warstwy się skleją i wyjdzie tylko bajgiel.

  15. KROK 15

    KROK 15

    Lepiej odciąć nierówne krawędzie. Nie ma w nich oleju, są to po prostu zagęszczenia ciasta.

  16. KROK 16

    KROK 16

    Nie rozwałkowuj też ciasta zbyt cienko, może to również zakłócić strukturę warstw - 5-6 mm. będzie wystarczające.

  17. KROK 17

    KROK 17

    Ciasto składam w literę (na trzy części)

  18. KROK 18

    KROK 18

    Zawijam w pergamin i wkładam do lodówki na 1 godzinę. Następnie wyjmuję z lodówki i układam zagięciem w lewo!!! i rozwałkuj na grubość 5-6 mm, ruchami od siebie i do siebie. Przycinam nierówne krawędzie. Składam w list, zawijam w pergamin i ponownie wkładam do lodówki na godzinę.

  19. KROK 19

    KROK 19

    Lepiej nie skracać czasu na odpoczynek. Pierwsze wyrastanie trwa 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie 5-6 godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc. A może nawet dzień. Następnie 2 razy po godzinie. Ciasto musi odpocząć i ostygnąć. I końcowe walcowanie. Złóż ponownie w lewo i rozwałkuj. Tym razem do grubości 4-5 mm.

  20. KROK 20

    KROK 20

    Przycinam nierówne krawędzie. Nie oszczędzaj na przycinaniu ciasta. Są to po prostu uszczelki bez oleju, które mogą zakłócić strukturę warstw. Ostatni prostokąt, który otrzymałem, miał wymiary 17 * 39.

  21. KROK 21

    KROK 21

    I wyciąłem trójkąty 9*17. Lepiej to zrobić ostrym nożem lub nożem do pizzy. Nie można wykonywać ruchów ślizgowych

  22. KROK 22

    KROK 22

    A preparaty wkładam do lodówki na 10-15 minut. Ciasto powinno odpocząć i ostygnąć.

  23. KROK 23

    KROK 23

    Końcowe garowanie w temperaturze 26-27 stopni, najlepiej nawilżonej, 2 godziny. Rogaliki będę rozmrażać w piekarniku za pomocą szklanki gorącej wody. Ciasto drożdżowe bardzo lubi wilgoć

  24. KROK 24

    KROK 24

    Ja lekko rozciągam trójkąty, można też delikatnie użyć wałka do ciasta, zrobić nacięcie na środku i zwinąć.

  25. KROK 25

    KROK 25

    Można go tak zostawić lub lekko wygiąć, aby nadać mu kształt półksiężyca.

  26. KROK 26

    KROK 26

    Przed wyrośnięciem smaruję rogaliki mieszanką jajek i mleka w proporcji jeden do jednego. Nie trzeba tego robić, wystarczy przykryć folią spożywczą, żeby ciasto nie wyschło. Ale to da gotowemu produktowi złotą, złotobrązową skórkę. Wstawiłam do piekarnika na 2 godziny.

  27. KROK 27

    KROK 27

    Czas mijał, rogaliki rosły i rosły. Smaruję je drugi raz mlekiem i jajkiem i pieczę w temperaturze 185 stopni przez 10 minut, następnie obniżam do 165 i pieczę kolejne 5-6 minut, z konwekcją. Temperatura w piekarniku powinna być wystarczająco wysoka. Jeśli temperatura jest niska, olej wycieknie

  28. KROK 28

    KROK 28

    To tacy przystojni faceci.

  29. KROK 29

    KROK 29

    Rumiany, warstwowy, po prostu nieważki.

  30. KROK 30

    KROK 30

    I to jest właśnie ten rzadki przypadek, kiedy produktu nie trzeba chłodzić, ale zaprosić wszystkich do stołu i delektować się świeżo upieczonymi, domowymi rogalikami.

  31. KROK 31

    KROK 31

    Zapachy w kuchni... można zwariować.

  32. KROK 32

    KROK 32

    Mam nadzieję, że przepis przypadł Ci do gustu i okaże się przydatny!!! Życzę wszystkim świetnego nastroju!!!