Rogaliki francuskie z ciasta francuskiego
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
KROK 1
Wymagania dotyczące składników: *mąka musi być mocna - o dużej zawartości białka od 13% na 100 g i więcej. Przesiane! *masło 82,5% tłuszczu, wysokiej jakości, sprawdzone!!! *drożdże mogą być suche lub świeże. Będziesz potrzebować ich 13 g. W misie robota kuchennego połącz wszystkie suche składniki. Mieszam dosłownie 30 sekund i dodaję wodę oraz mleko (temperatura pokojowa).
KROK 2
Kiedy ciasto zacznie się zlepiać w grudkę, zaczynam dodawać masło (50 g) w porcjach (3-4) i wyrabiać kolejne 3-5 minut. Ciasto zaleca się wyrabiać na niskich obrotach, nie długo, tylko do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli wyrabiasz rękami, użyj zimnego mleka i wody.
KROK 3
Tak powinno wyglądać ciasto. Miękkie, jednorodne.
KROK 4
Rozwałkowuję na prostokątny placek 15*30, dla wygody przekładam na blat posypany mąką, przykrywam folią spożywczą i zostawiam w temperaturze pokojowej na 30 minut.
KROK 5
W międzyczasie przygotuję olej na warstwę. Do wykonania koperty o wymiarach 15*15 używam pergaminu.
KROK 6
Na środku umieść masło o temperaturze pokojowej
KROK 7
I rozprowadzam go równą warstwą na całym obwodzie kwadratu.
KROK 8
Tak to powinno wyglądać.
KROK 9
Prawie idealny kwadrat :) I wstawiłam do lodówki. Będziemy go potrzebować razem z testem.
KROK 10
Minęło 30 minut, ciasto nieznacznie powiększyło swoją objętość. Zawijam dobrze w folię spożywczą i wkładam do lodówki na 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Może to być na jeden dzień.
KROK 11
Moje ciasto spędziło 12 godzin w lodówce. Urósł i lekko się powiększył.
KROK 12
Rozwałkowuję na wielkość około 2 razy większą niż arkusz masła. Na połowę ciasta rozsmarowałam masło.
KROK 13
Przykrywam drugą połówką. Zwróć uwagę na tę fałdę. Zawsze powinno być po jednej stronie. Będę miał to po lewej stronie.
KROK 14
Sklejam brzegi, smaruję masłem i wałkuję ciasto. Prawidłowe jest robienie tego ruchami od siebie i do siebie. Staraj się dociskać ciasto z równą siłą. Temperatura pokojowa wynosi korzystnie około 20-22 stopni. Rozwałkowanie ciasta nie powinno trwać dłużej niż 3-4 minuty, aby ciasto się nie nagrzało. W przeciwnym razie olej wycieknie, warstwy się skleją i wyjdzie tylko bajgiel.
KROK 15
Lepiej odciąć nierówne krawędzie. Nie ma w nich oleju, są to po prostu zagęszczenia ciasta.
KROK 16
Nie rozwałkowuj też ciasta zbyt cienko, może to również zakłócić strukturę warstw - 5-6 mm. będzie wystarczające.
KROK 17
Ciasto składam w literę (na trzy części)
KROK 18
Zawijam w pergamin i wkładam do lodówki na 1 godzinę. Następnie wyjmuję z lodówki i układam zagięciem w lewo!!! i rozwałkuj na grubość 5-6 mm, ruchami od siebie i do siebie. Przycinam nierówne krawędzie. Składam w list, zawijam w pergamin i ponownie wkładam do lodówki na godzinę.
KROK 19
Lepiej nie skracać czasu na odpoczynek. Pierwsze wyrastanie trwa 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie 5-6 godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc. A może nawet dzień. Następnie 2 razy po godzinie. Ciasto musi odpocząć i ostygnąć. I końcowe walcowanie. Złóż ponownie w lewo i rozwałkuj. Tym razem do grubości 4-5 mm.
KROK 20
Przycinam nierówne krawędzie. Nie oszczędzaj na przycinaniu ciasta. Są to po prostu uszczelki bez oleju, które mogą zakłócić strukturę warstw. Ostatni prostokąt, który otrzymałem, miał wymiary 17 * 39.
KROK 21
I wyciąłem trójkąty 9*17. Lepiej to zrobić ostrym nożem lub nożem do pizzy. Nie można wykonywać ruchów ślizgowych
KROK 22
A preparaty wkładam do lodówki na 10-15 minut. Ciasto powinno odpocząć i ostygnąć.
KROK 23
Końcowe garowanie w temperaturze 26-27 stopni, najlepiej nawilżonej, 2 godziny. Rogaliki będę rozmrażać w piekarniku za pomocą szklanki gorącej wody. Ciasto drożdżowe bardzo lubi wilgoć
KROK 24
Ja lekko rozciągam trójkąty, można też delikatnie użyć wałka do ciasta, zrobić nacięcie na środku i zwinąć.
KROK 25
Można go tak zostawić lub lekko wygiąć, aby nadać mu kształt półksiężyca.
KROK 26
Przed wyrośnięciem smaruję rogaliki mieszanką jajek i mleka w proporcji jeden do jednego. Nie trzeba tego robić, wystarczy przykryć folią spożywczą, żeby ciasto nie wyschło. Ale to da gotowemu produktowi złotą, złotobrązową skórkę. Wstawiłam do piekarnika na 2 godziny.
KROK 27
Czas mijał, rogaliki rosły i rosły. Smaruję je drugi raz mlekiem i jajkiem i pieczę w temperaturze 185 stopni przez 10 minut, następnie obniżam do 165 i pieczę kolejne 5-6 minut, z konwekcją. Temperatura w piekarniku powinna być wystarczająco wysoka. Jeśli temperatura jest niska, olej wycieknie
KROK 28
To tacy przystojni faceci.
KROK 29
Rumiany, warstwowy, po prostu nieważki.
KROK 30
I to jest właśnie ten rzadki przypadek, kiedy produktu nie trzeba chłodzić, ale zaprosić wszystkich do stołu i delektować się świeżo upieczonymi, domowymi rogalikami.
KROK 31
Zapachy w kuchni... można zwariować.
KROK 32
Mam nadzieję, że przepis przypadł Ci do gustu i okaże się przydatny!!! Życzę wszystkim świetnego nastroju!!!
Podobne przepisy
- Bułki burgeroweLekkie, przewiewne, najlepsze na Twoją ulubioną przekąskę!
- 2 godziny 20 minuty
- 8 Porcje
- 255 Kcal
- 171
- Bułeczki cynamonowe CinnabonNiesamowicie smaczne, delikatne, bardzo aromatyczne, rozpływające się w ustach!
- 3 godziny
- 12 Porcje
- 480 Kcal
- 283
- Bułki do hot dogówMiękkie i puszyste, bardzo smaczne, zrobione ze zwykłych produktów!
- 2 godziny
- 8 Porcje
- 226 Kcal
- 169
- Przewiewne naleśniki kefirowe Bardzo PuszysteZawsze super puszyste i miękkie. Niesamowita błogość!
- 30 minuty
- 4 Porcje
- 426 Kcal
- 2569
- Delikatne naleśniki z twarogiem i jajkami na patelniBardzo delikatne, bardzo smaczne, dla całej rodziny!
- 25 minuty
- 6 Porcje
- 350 Kcal
- 697
- Klasyczne pieprzowe lecho jest dobre do lizania palcówBardzo szybkie, bardzo smaczne i proste, ze zwykłych produktów!
- 50 minuty
- 16 Porcje
- 62 Kcal
- 586
- Klasyczna solanka z ziemniakami, kiełbasą i ogórkamiBogaty, aromatyczny, jasny - na pyszny lunch!
- 2 godziny
- 8 Porcje
- 392 Kcal
- 995
- Klasyczna shawarma z kurczakiemProsty i szybki przepis na pyszną shawarmę.
- 40 minuty
- 2 Porcje
- 599 Kcal
- 546
- Kruchy pilaw z kurczakiem na patelni na kuchencePyszny kruchy pilaw bez kociołka? Naprawdę i szybko!
- 1 godziny
- 6 Porcje
- 576 Kcal
- 421