Паска з кремом і сухими дріжджами

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Як спекти паску з кремом і сухими дріжджами? Спочатку приготуйте тісто. Підійдуть вершки жирністю не менше 20%, молоко не менше 2,5%. Спочатку просіяти борошно.

2. КРОК 2

   

   Вершки з молоком з’єднати і нагріти до теплого стану (не вище 38 градусів). Розчинити в них дріжджі і цукор. Потім додайте борошно і замісіть цю невелику грудку тіста. Злегка липкий, але не залишає слідів. Загорніть його в харчову плівку і поставте в холодильник на ніч.

3. КРОК 3

   

   Вранці продовжити приготування тіста. Просійте борошно, це не тільки видалить можливий сміття, але і наситить її киснем, що зробить випічку більш повітряної. Вершкове масло беріть 82% жирності, якісне та натуральне. На олії в такій випічці краще не економити. Від цього багато в чому залежить смак готового продукту. Масло має бути холодним. Використовуйте спеції за бажанням. Для мене це кориця, мускатний горіх, кардамон. Жовтки змішати з цукром.

4. КРОК 4

   

   У чаші кухонного комбайна з'єднуємо тісто, жовтки, розтерті з цукром, спеції, сіль і все добре перемішуємо до однорідності. Ось таке тісто ви отримаєте.

5. КРОК 5

   

   Потім додайте холодне вершкове масло невеликими кубиками з інтервалом 10-15 секунд. Це може зайняти близько 10 хвилин. Це остаточне тісто. М'який і еластичний.

6. КРОК 6

   

   Готовність можна перевірити по так званому «вікну клейковини» - при розтягуванні до прозорого стану тісто не повинно рватися. Округлити тісто, викласти у форму, змащену рослинним маслом, накрити серветкою і залишити в теплому місці для підйому на 2 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

7. КРОК 7

   

   Як начинку я використовую цукати з апельсинових шкірок і сухофрукти, замочені в сиропі зі спиртом.

8. КРОК 8

   

   Необхідну кількість перекладіть в сито і дайте стекти сиропу.

9. КРОК 9

   

   Замісити підняте тісто. Додати цукати і родзинки, добре вимісити. Залишити тісто відпочити ще на годину в тому ж теплому місці.

10. КРОК 10

    

    Для запікання візьміть паперові форми. У мене вони висотою 9 см, діаметром 11 см.

11. КРОК 11

    

    Під час відпочинку тісто трохи збільшиться. Розділити на 3 рівні частини по 305-310г кожна.

12. КРОК 12

    

    Округліть кожен шматок і заповніть форму трохи більше ніж на 1/3.

13. КРОК 13

    

    Залиште форми для підйому тіста в теплому місці. У мене це зайняло трохи менше 2,5 годин. Тісто має збільшитися вдвічі. Багато що залежить від температури в кімнаті. Щоб верх не підгорів, а шапка добре піднялася, злегка змастіть її водою або молоком.

14. КРОК 14

    

    Випікати коржі при 170-175 градусах до готовності. Це зайняло 40 хвилин. Перевірте готовність дерев'яною паличкою. Дайте пирогам повністю охолонути на решітці.

15. КРОК 15

    

    Прикрасьте їх за бажанням. У мене є біла глазур (або швейцарська меренга) з 2 яєчних білків. А також ці милі красиві гніздечка з чорного шоколаду і драже М

16. КРОК 16

    

    Смачного!

Коментарі до рецепту

гарцун

22.12.2023

4.6

Спробуйте спекти ще такий пиріг на сухих дріжджах на воді з медом.