Gâteau de Pâques à la crème et à la levure sèche

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau de Pâques avec de la crème et de la levure sèche ? Tout d’abord, préparez la pâte. Une crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 %, du lait d'au moins 2,5 % convient. Tamisez d'abord la farine.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélanger la crème et le lait et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds (pas plus de 38 degrés). Dissoudre la levure et le sucre dedans. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez ce petit morceau de pâte. Légèrement collant, mais ne laisse aucun résidu. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.

3. ÉTAPE 3

   

   Le matin, continuez à préparer la pâte. Tamisez la farine, cela éliminera non seulement les éventuels débris, mais la saturera également en oxygène, ce qui rendra les produits de boulangerie plus aérés. Prenez du beurre à 82% de matière grasse, de haute qualité et naturel. Il vaut mieux ne pas lésiner sur l'huile dans de telles pâtisseries. Le goût du produit fini en dépend grandement. L'huile doit être froide. Utilisez des épices comme vous le souhaitez. Pour moi c'est la cannelle, la muscade, la cardamome. Mélangez les jaunes avec le sucre.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la pâte, les jaunes moulus avec le sucre, les épices, le sel et bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. C'est la pâte que vous obtenez.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez ensuite le beurre froid en petits cubes à intervalles de 10 à 15 secondes. Cela peut prendre environ 10 minutes. C'est la pâte finale. Doux et élastique.

6. ÉTAPE 6

   

   L'état de préparation peut être vérifié par ce que l'on appelle la « fenêtre gluten » : lorsqu'elle est étirée jusqu'à devenir transparente, la pâte ne doit pas se déchirer. Arrondissez la pâte, mettez-la dans un moule graissé avec de l'huile végétale, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

7. ÉTAPE 7

   

   Comme garniture, j'utilise des écorces d'orange confites et des fruits secs imbibés de sirop d'alcool.

8. ÉTAPE 8

   

   Transférez la quantité requise dans une passoire et laissez égoutter le sirop.

9. ÉTAPE 9

   

   Pétrir la pâte levée. Ajouter les fruits confits et les raisins secs, bien pétrir. Laissez reposer la pâte encore une heure dans le même endroit tiède.

10. ÉTAPE 10

    

    Pour la pâtisserie, prenez des formulaires papier. Je les ai 9 cm de haut, 11 cm de diamètre.

11. ÉTAPE 11

    

    La pâte va légèrement augmenter au repos. Divisez en 3 parts égales de 305 à 310 g chacune.

12. ÉTAPE 12

    

    Arrondissez chaque morceau et remplissez le moule à un peu plus du tiers.

13. ÉTAPE 13

    

    Laisser lever les moules à pâte dans un endroit tiède. Cela m'a pris un peu moins de 2,5 heures. La pâte doit doubler de volume. Cela dépend beaucoup de la température dans la pièce. Pour éviter que le dessus ne brûle et que le bouchon remonte bien, graissez-le légèrement avec de l'eau ou du lait.

14. ÉTAPE 14

    

    Cuire les gâteaux à 170-175 degrés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela m'a pris 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un bâton en bois. Laissez les gâteaux refroidir complètement sur une grille.

15. ÉTAPE 15

    

    Décorez-les selon vos envies. J'ai un glaçage blanc (ou meringue suisse) réalisé à partir de 2 blancs d'œufs. Et aussi ces jolis et jolis nids en chocolat noir et dragées M

16. ÉTAPE 16

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

gartsun

22.12.2023

4.6

Essayez de faire un autre gâteau comme celui-ci avec de la levure sèche dans de l'eau et du miel.