Osterkuchen mit Sahne und Trockenhefe

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Osterkuchen mit Sahne und Trockenhefe? Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Geeignet ist Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 %, Milch mindestens 2,5 %. Zuerst das Mehl sieben.

2. SCHRITT 2

   

   Sahne und Milch verrühren und erhitzen, bis es warm ist (nicht mehr als 38 Grad). Hefe und Zucker darin auflösen. Dann Mehl hinzufügen und diesen kleinen Teigklumpen kneten. Leicht klebrig, hinterlässt aber keine Rückstände. In Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht kühl stellen.

3. SCHRITT 3

   

   Am Morgen bereiten Sie den Teig weiter vor. Sieben Sie das Mehl, dadurch werden nicht nur eventuelle Rückstände entfernt, sondern es wird auch mit Sauerstoff gesättigt, wodurch die Backwaren luftiger werden. Nehmen Sie Butter mit 82 % Fettgehalt, hochwertig und natürlich. An Öl sollte man bei solchen Backwaren besser nicht sparen. Der Geschmack des fertigen Produkts hängt maßgeblich davon ab. Das Öl sollte kalt sein. Gewürze nach Belieben verwenden. Für mich sind es Zimt, Muskatnuss, Kardamom. Eigelb mit Zucker vermischen.

4. SCHRITT 4

   

   In der Schüssel einer Küchenmaschine den Teig, das Eigelb, den gemahlenen Zucker, die Gewürze und das Salz vermischen und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das ist der Teig, den Sie bekommen.

5. SCHRITT 5

   

   Anschließend im Abstand von 10–15 Sekunden kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Dies kann etwa 10 Minuten dauern. Dies ist der endgültige Teig. Weich und elastisch.

6. SCHRITT 6

   

   Die Bereitschaft kann anhand des sogenannten „Glutenfensters“ überprüft werden – wenn der Teig in einen transparenten Zustand gedehnt wird, sollte er nicht reißen. Den Teig rund formen, in eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben, mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

7. SCHRITT 7

   

   Als Füllung verwende ich kandierte Orangenschalen und in Sirup mit Alkohol getränkte Trockenfrüchte.

8. SCHRITT 8

   

   Geben Sie die benötigte Menge auf ein Sieb und lassen Sie den Sirup abtropfen.

9. SCHRITT 9

   

   Den aufgegangenen Teig kneten. Kandierte Früchte und Rosinen hinzufügen und gut durchkneten. Lassen Sie den Teig noch eine Stunde an demselben warmen Ort ruhen.

10. SCHRITT 10

    

    Nehmen Sie zum Backen Papierformen. Ich habe sie 9 cm hoch und 11 cm im Durchmesser.

11. SCHRITT 11

    

    Der Teig geht im Ruhezustand leicht auf. In 3 gleiche Teile zu je 305-310 g teilen.

12. SCHRITT 12

    

    Runden Sie jedes Stück ab und füllen Sie die Form zu etwas mehr als 1/3.

13. SCHRITT 13

    

    Lassen Sie die Teigformen an einem warmen Ort gehen. Ich habe dafür etwas weniger als 2,5 Stunden gebraucht. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. Viel hängt von der Temperatur im Raum ab. Damit die Oberseite nicht anbrennt und der Deckel gut aufgeht, fetten Sie ihn leicht mit Wasser oder Milch ein.

14. SCHRITT 14

    

    Backen Sie die Kuchen bei 170-175 Grad, bis sie fertig sind. Ich habe dafür 40 Minuten gebraucht. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Holzstäbchen. Lassen Sie die Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

15. SCHRITT 15

    

    Verzieren Sie sie nach Wunsch. Ich habe eine weiße Glasur (oder Schweizer Baiser) aus 2 Eiweißen. Und auch diese süßen, wunderschönen Nester aus dunkler Schokolade und Dragees M

16. SCHRITT 16

    

    Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

gartsun

22.12.2023

4.6

Versuchen Sie, einen weiteren Kuchen wie diesen mit Trockenhefe in Wasser und Honig zu backen.