Пасхальный кулич на сливках и сухих дрожжах

Восхитительно пышный, мягкий, аппетитный, на праздник! Пасхальный кулич на сливках и сухих дрожжах — совсем не сложный рецепт, по вкусу напоминающий итальянский "Панеттоне". Если вы любите влажную, сдобную, сладкую выпечку, такой вариант вам точно понравится.
92
57635
Исла КларкИсла Кларк
Автор рецепта
Пасхальный кулич на сливках и сухих дрожжах
Калории
1503Ккал
Белки
35грамм
Жиры
52грамм
Углеводы
208грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 3

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 1 день
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как испечь пасхальный кулич на сливках и сухих дрожжах? Для начала приготовьте опару. Сливки подойдут жирностью не менее 20%, молоко минимум 2,5%. Муку предварительно просейте.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Сливки с молоком соедините вместе и подогрейте до теплого состояния (не более 38 градусов). Растворите в них дрожжи и сахар. Затем добавьте муку и замесите вот такой небольшой комочек теста. Слегка липкий, но не оставляющий следов.Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Утром продолжите готовить тесто. Муку просейте, этим вы не только уберете возможный мусор, но и насытите ее кислородом, что сделает выпечку более воздушной.Сливочное масло возьмите 82% жирности, качественное и натуральное. В такой выпечке на масле лучше не экономить. От этого очень зависит вкус готового изделия. Масло должно быть холодным.Специи берите по желанию. У меня это корица, мускатный орех, кардамон. Желтки перемешайте с сахаром.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    В чаше комбайна соедините опару, желтки, перетертые с сахаром, специи, соль и хорошо перемешайте все до однородности.Вот такое тесто получается.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Затем небольшими кубиками добавьте холодное сливочное масло с интервалами по 10-15 секунд. На это может уйти около 10 минут.Вот такое тесто получается в итоге. Мягкое и эластичное.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Готовность можно проверить на так называемое "глютеновое окно" — при растягивании до прозрачного состояния тесто не должно рваться.Округлите тесто, положите его в форму, смазанную растительным маслом, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте для подхода на 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    В качестве начинки я использую апельсиновые цукаты и сухофрукты, замоченные в сиропе с алкоголем.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Нужное количество переложите на сито, дайте сиропу стечь.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Подошедшее тесто обомните. Добавьте цукаты с изюмом, хорошо вымесите. Оставьте тесто еще на час отдохнуть в том же теплом месте.

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Для выпечки возьмите бумажные формы. У меня они высотой 9 см, диаметром 11см.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Тесто во время отдыха немножко увеличится.Разделите на 3 равные части по 305-310гр каждая.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Округлите каждую часть и заполните форму чуть больше чем на 1/3.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    Оставьте формы с тестом подходить в теплом месте. Мне на это понадобилось чуть меньше 2,5 часов. Тесто должно увеличиться вдвое. Много зависит от температуры в помещении.Чтобы верхушка не подгорела и шапочка хорошо поднялась, слегка смажьте ее водой или молоком.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    Выпекайте куличи при 170-175 градусах до готовности. Мне на это понадобилось 40 минут.Готовность проверьте деревянной палочкой.Дайте куличам полностью остыть на решетке.

  15. ШАГ 15

    ШАГ 15

    Украсьте их по желанию. У меня белковая глазурь (или швейцарская меренга) из 2 белков. А еще вот такие милые, красивые гнезда из черного шоколада и драже M&M`s.Куличи получаются влажные, сдобные, сладкие, но не забитые мукой. Вкусно пахнут специями и апельсинами.

  16. ШАГ 16

    ШАГ 16

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
gartsun
22.12.2023
4.6
С сухими дрожжами на воде с медом попробуйте испечь еще такой кулич.

Похожие рецепты