Пасхальный кулич творожный

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 5 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать пасхальный творожный кулич с творогом? Подготовьте продукты. Творог возьмите самый жирный, у меня 9%. Выбирайте натуральный, качественный творог, не зерненый и не пастообразный. Это же касается и масла. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. Теплыми должны быть и яйца, выньте их вместе с маслом. Кроме ванильного сахара вы можете положить корицу, кардамон, шафран. А вместе с изюмом — цукаты и орехи.

2. ШАГ 2

   

   Первым делом приготовьте опару для кулича. Для этого всыпьте в глубокую миску, в которой планируете замешивать тесто, сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Залейте все это теплым молоком. Теплым, но не горячим, чтобы не убить живые дрожжи. Перемешайте и всыпьте чайную ложку муки. Размешайте опару еще раз до однородности, накройте миску и оставьте постоять 20 минут.

3. ШАГ 3

   

   Пока опара поднимается, подготовьте другие ингредиенты. Творог пробейте погружным блендером вместе с мягким сливочным маслом до однородного состояния. Если у вас нет блендера, то протрите творог через сито. Лучше это сделать обязательно — тесто будет однороднее, без комочков.

4. ШАГ 4

   

   Яйцо и желток вбейте в другую миску. Взбейте их с обычным и ванильным сахаром до пышной светлой массы.

5. ШАГ 5

   

   Опара тем временем поднимется и запузырится — это значит, что дрожжи активны и готовы работать. Если этого не произошло, замените их.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте в опару взбитые яйца и перетертый творог с маслом. Всыпьте щепотку соли — она сбалансирует вкус.

7. ШАГ 7

   

   Перемешайте массу до однородности.

8. ШАГ 8

   

   Просейте к ней муку. Советую начать с 200 грамм, так как ее может потребоваться больше или меньше указанного количества. Перемешайте тесто сначала венчиком, а когда оно станет густым — руками. Можете смазать руки растительным маслом, чтобы было удобнее месить. Я надела перчатки.

9. ШАГ 9

   

   Замесите тесто в течение 15 минут, по необходимости подсыпая муки. Оно должно стать однородным, но при этом остаться мягким и немного липким. У меня ушло чуть меньше муки, около 230 грамм.

10. ШАГ 10

    

    Соберите тесто в шар, накройте миску полотенцем или крышкой и уберите в теплое место на 2 часа. Я обычно убираю его в духовку (не работающую). За это время тесто увеличится в 2 раза.

11. ШАГ 11

    

    Изюм (а также цукаты, если вы их используете) хорошо промойте, обсушите и обваляйте в муке — так они равномерно распределятся по тесту. Тесто обомните, всыпьте в него изюм и вмешайте его рукой.

12. ШАГ 12

    

    Разделите тесто на равные части по количеству куличей, которые вы планируете испечь. У меня две формы размером 10*9 см (10 — диаметр дна).

13. ШАГ 13

    

    Уложите куски теста в формы, заполняя их примерно наполовину. Затем уберите их опять в теплое место на час.

14. ШАГ 14

    

    Пеките куличи в духовке, разогретой до 160°С, от 30 до 40 минут, в зависимости от их размера. Куличи должны зарумяниться сверху. Готовые куличи достаньте из духовки и полностью остудите.

15. ШАГ 15

    

    Приготовьте глазурь. Из данного количества продуктов получится много глазури, на 6 куличей минимум. На меньшую порцию будет неудобно отмерять желатин.

16. ШАГ 16

    

    Залейте желатин 35 мл воды, перемешайте и оставьте для набухания. Время будет зависеть от вида желатина. У меня быстродействующий — он набухает за 5 минут. Сколько требуется вашему, читайте на упаковке.

17. ШАГ 17

    

    Сахар всыпьте в сотейник, залейте его оставшейся водой (60мл). Перемешайте и поставьте на средний огонь. Проварите сироп, помешивая, практически до закипания, но не кипятите. Как только появятся первые пузыри, снимите с огня.

18. ШАГ 18

    

    Выложите в горячий сироп набухший желатин. Перемешайте до его полного растворения. Немного остудите массу.

19. ШАГ 19

    

    А затем взбейте миксером до белого цвета и густой консистенции.

20. ШАГ 20

    

    Покройте готовой глазурью куличи. Не торопитесь, сначала она будет жидкой и может стечь. Но и не затягивайте слишком долго —желатин, остывая, начнет застывать.

21. ШАГ 21

    

    Украсьте кулич по своему желанию. Подавайте к столу. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Oxana

18.12.2023

4.6

Куличик получился пористым, воздушным и благодаря творогу очень нежным на вкус.Добавила вместе с ванильным сахаром молотый кардамон (2 чайные ложки на 2 порции) и шафран (0,5 грамма). Аромат и цвет получились совершенно праздничными) Коричневая румяная корочка и пасхально жёлтый мякиш не оставил никого равнодушным 💖Вместо изюма попробовала положить грецкие орехи, чернослив и курагу. Всё сделала по описанной в рецепте схеме для изюма. Получилось здорово) Очень понравился рецепт, ещё и потому что я впервые делала дрожжевое тесто и всё получилось с первого раза 😊 Тесто поднялось и результат порадовал. В готовом куличе на срезе видно множество равномерно распределенных небольших пор 😍 отчего сам кулич получил очень приятную текстуру 😻Сахар не очень люблю, поэтому решила оставить глазурью кулич не покрывать. Сладости было достаточно и в таком варианте исполнения 😋

Kat

18.12.2023

4.7

Спасибо за рецепт! Тесто замешивать совсем не сложно. Делаю творожные куличи в первый раз, очень хочется уже его попробовать

ВероникаВолошенюк

18.12.2023

4.8

Спасибо за рецепт творожных пасхальных куличей, вроде все получилось)) надеюсь понравится❤

Karyna Bilodid

18.12.2023

4.8

Спасибо за рецепт пасхальных куличей.

Яна

18.12.2023

4.9

Только что закончила украшение куличиков,пекла в первый раз и все удалось,я добавила еще изюм, лимонную и апельсиновую цедру,аромат у них просто невероятный,пекла в бумажных формах 40 минут, жду не дождусь завтрашнего дня,чтобы попробовать.Единственный момент, глазурь у меня получилась почему-то жидковатой...Но думаю на вкусе это не отразится.Спасибо за рецепт!

Ирина

18.12.2023

4.7

Спасибо за рецепт кулича с творогом! Получилось очень вкусно и тесто воздушное.

Elana

18.12.2023

4.7

Спасибо за рецепт! Вчера приготовила пасхальный кулич с творогом, с утра попробовали, получился, очень вкусно!