クリームとドライイーストのイースター ケーキ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々

1. ステップ 1

   

   クリームとドライイーストを使ってイースターケーキを焼く方法は？まず、生地を準備します。脂肪含有量が少なくとも 20% のクリーム、少なくとも 2.5% の牛乳が適しています。まず小麦粉をふるいにかけます。

2. ステップ 2

   

   生クリームと牛乳を合わせて温かくなるまで（38度以下）加熱します。そこにイーストと砂糖を溶かします。次に小麦粉を加え、この小さな生地の塊をこねます。少しベタつきますが、残留物は残りません。ラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。

3. ステップ 3

   

   午前中は生地の準備を続けます。小麦粉をふるいにかけると、ゴミが取り除かれるだけでなく、酸素が飽和して焼き菓子がより風通しの良いものになります。脂肪分82%の高品質で天然のバターを選びましょう。このような焼き菓子では油をケチらない方が良いです。完成品の味はこれに大きく左右されます。油は冷たいはずです。お好みに応じてスパイスを使用してください。私の場合はシナモン、ナツメグ、カルダモンです。卵黄と砂糖を混ぜます。

4. ステップ 4

   

   フードプロセッサーのボウルに生地、卵黄、砂糖、スパイス、塩を加えて混ぜ、滑らかになるまですべてをよく混ぜます。出来上がった生地がこれです。

5. ステップ 5

   

   次に、冷たいバターを小さな立方体にして10〜15秒間隔で加えます。これには 10 分ほどかかる場合があります。これが最後の生地です。柔らかくて弾力があります。

6. ステップ 6

   

   準備ができているかどうかは、いわゆる「グルテンウィンドウ」によってチェックできます。透明な状態まで伸ばされたとき、生地は破れません。生地を丸め、植物油を塗った型に入れ、ナプキンで覆い、暖かい場所に置いて2時間発酵させます。生地は2倍の大きさになるはずです。

7. ステップ 7

   

   餡にはオレンジの皮の砂糖漬けとアルコール入りシロップに漬けたドライフルーツを使用しています。

8. ステップ 8

   

   必要量をふるいに移し、シロップを排出します。

9. ステップ 9

   

   発酵した生地をこねます。砂糖漬けのフルーツとレーズンを加え、よく混ぜます。生地を同じ暖かい場所でさらに1時間休ませます。

10. ステップ 10

    

    ベーキングの場合は、紙の型を取ります。高さ9センチ、直径11センチです。

11. ステップ 11

    

    休ませている間に生地が少し増えます。 1個305～310gを3等分します。

12. ステップ 12

    

    それぞれのピースを丸め、型に1/3より少し多めに詰めます。

13. ステップ 13

    

    生地パンを暖かい場所に放置して発酵させます。 2時間半弱かかりました。生地は2倍の大きさになるはずです。部屋の温度に大きく依存します。上部の焦げを防ぎ、キャップがうまく盛り上がるように、水または牛乳を軽く塗ります。

14. ステップ 14

    

    ケーキが完成するまで170〜175度で焼きます。 40分かかりました。木の棒で焼き加減を確認します。ケーキをワイヤーラックの上で完全に冷まします。

15. ステップ 15

    

    必要に応じて装飾してください。私は卵白2個から作ったホワイトグレーズ（またはスイスメレンゲ）を持っています。ダークチョコレートとドラジェでできた可愛くて美しい巣も M

16. ステップ 16

    

    食欲旺盛！

レシピへのコメント

ガーツン

22.12.2023

4.6

ドライイーストを水とはちみつに溶かしたものを使って、このような別のケーキを焼いてみてください。