Сирні завитки в сметанній заливці

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як зробити сирні завитки в сметанній заливці? Почніть приготування з замішування тіста. Готуйте їжу. Масло і сметану беріть якісні, натуральні без замінників молочного жиру. Сметана краще підійде жирністю 20-30%, молоко - 3,2%. Замість сухих дріжджів можна використовувати свіжі. Тоді вам знадобиться їх 8 гр.

2. КРОК 2

   

   Як зробити тісто? Цей рецепт готується з тіста. Як зробити тісто? Підігрійте молоко до температури 38-40 градусів, але ні в якому разі не вище. У гарячому середовищі дріжджі можуть загинути

3. КРОК 3

   

   Додайте дріжджі. Добре перемішайте тісто до однорідності. Накрийте миску рушником і залиште на 15-20 хвилин для активації. Можна поставити в тепле місце, я залишила на столі, тому що вдома тепло. Через 20 хвилин тісто буде сильно пузиритися - це означає, що дріжджі активні і почали свою роботу. Якщо цього не станеться, доведеться брати інші.

4. КРОК 4

   

   Поки тісто піднімається, займіться іншими інгредієнтами для тіста. Вершкове масло розтопити будь-яким зручним для вас способом. Я зробив це в каструлі з товстим дном на плиті. Розтоплене масло злегка остудіть і додайте цукор і сіль. Перемішайте. Додати сметану і перемішати до повної однорідності.

5. КРОК 5

   

   Замішуємо готове тісто і вливаємо в нього масляну суміш. Знову все перемішуємо.

6. КРОК 6

   

   Просійте в тісто приблизно третину всієї борошна, розмішайте віночком. Потім наступну третину знову перемішайте. По столовій ложці додайте решту борошна, відставте віночок і замісіть тісто руками. Це робиться для того, щоб відчути консистенцію тіста і не «забити» його борошном. Не забудьте просіяти борошно перед додаванням — так випічка стане більш пишною.

7. КРОК 7

   

   Занадто багато борошна зробить тісто жорстким і не смачним. У підсумку не вся борошно пішла, у мене залишилося близько 50 грамів. Тісто швидко перестало липнути і почало відставати від стінок миски.

8. КРОК 8

   

   Вимішуйте тісто до однорідного стану приблизно 5 хвилин. Я місила прямо в мисці, можна на столі або дошці. Готове тісто зібрати в кулю, помістити в миску, накрити рушником або плівкою. Поставте миску в тепле місце для підйому на 1 годину. Я завжди ставлю тісто в холодну духовку.

9. КРОК 9

   

   Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Як зробити начинку? Візьміть сир, він буде смачніше максимальної жирності – 9-18%. Сир вибирайте натуральний, без добавок, незернистий. Додати ароматизатор (ваніль) за смаком. Я використовую ванільний цукор з натуральною ваніллю, можна ванілін (на кінчику ножа) або ванілін в стручку (насіння половини стручка).

10. КРОК 10

    

    Помістіть сир в миску. Розбити яйце в миску, додати цукор, цукор і ваніль.

11. КРОК 11

    

    Збити начинку міксером. Або занурювальним блендером, в залежності від сиру. У мене він м’який, міксера вистачило, зернистий краще збити блендером. Начинка готова, накрийте миску і відставте на деякий час.

12. КРОК 12

    

    Через годину тісто повинно збільшитися в об’ємі вдвічі. Злегка вдарте його та покладіть на робочу поверхню. Борошном присипати його не потрібно, тісто зовсім не липке.

13. КРОК 13

    

    Розкачайте тісто в пласт розміром ~ 30*35 см. товщиною 5-7 мм.

14. КРОК 14

    

    Змастіть його сирною начинкою, не доходячи 1 см з двох коротких сторін і з однієї довгої.

15. КРОК 15

    

    Згорнути тісто в тугий рулет, скручуючи його з довгої сторони, яка повністю покрита. Добре защипніть шов рулету. Руками замісити рулет, рівномірно розподіливши начинку і надавши йому форму.

16. КРОК 16

    

    Розріжте рулет на 12 частин. Найзручніше це робити за допомогою зубчастого ножа для хліба – він буде різати, а не роздавлювати тісто.

17. КРОК 17

    

    Візьміть відповідну форму для запікання. Це може бути велике деко або кілька форм для запікання. У мене вийшло дві форми, одна розміром 31*17 см, інша 20*20. Я знімаю лише одну. Форми застелити пергаментом, так буде краще, щоб сирна начинка не пригоріла. Щоб папір лягав у форму, зімніть її руками. Помістіть локони у форму. Покладіть булочки, які були з країв рулету зрізом вгору.

18. КРОК 18

    

    Накрийте формочки із заготовками рушником і залиште на 30 хвилин. За цей час вони трохи підростуть.

19. КРОК 19

    

    Поки булочки відпочивають, приготуйте сметанну заливку. Беріть густу і жирну сметану. Додати ваніль за смаком. Так само, як цукор. Наступного разу поставлю більше.

20. КРОК 20

    

    Як заповнити? До сметани додайте цукор, звичайний і ваніль.

21. КРОК 21

    

    Розмішайте ложкою до однорідності. Залиште завитки на час запікання, цукор просто розчиниться в сметані.

22. КРОК 22

    

    Розігрійте духовку до 170°C, я використовую електричну, режим «верх-низ». Випікайте булочки 45 хвилин, до золотистої скоринки.

23. КРОК 23

    

    Готові завитки вийняти з духовки і відразу змастити сметанною заливкою.

24. КРОК 24

    

    Накриваємо деко фольгою і залишаємо остигати. Можна приготувати їх цілком, а можна подати теплими - булочки гарні в будь-якому вигляді.

25. КРОК 25

    

    Локони виходять неймовірно м'якими і пухнастими

Коментарі до рецепту

Анжела

28.10.2023

4.5

Посипте ці сирні завитки пелюстками мигдалю. Красиво і дуже смачно!

Наталія М

28.10.2023

5

Для суботнього сімейного чаювання я запекла сирні завитки в сметанній заливці за цим рецептом. Сам процес не складний, головне - дотримуватися покрокових кроків. Моє тісто добре підійшло, як і тісто. Тісто піднялося в моїй злегка теплій духовці під харчовою плівкою. Залишилося трохи борошна, але можна було додати всю. Тоді б мої локони були більш рівними. Тісто пластичне, м’яке, легко розкачується. Мій 9% сир був досить вологим, тому на додаток до інших інгредієнтів я додав столову ложку кукурудзяного крохмалю. Сформувати рулет і нарізати булочки легко

Квазіпупа

28.10.2023

4.7

Чи можна замінити сир рікоттою?