Riccioli di cagliata ripieni di panna acida

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare i riccioli di cagliata nel ripieno di panna acida? Iniziare la cottura impastando l'impasto. Prepara il tuo cibo. Prendi burro naturale e panna acida di alta qualità senza sostituti dei grassi del latte. La panna acida è più adatta con un contenuto di grassi del 20-30%, il latte - 3,2%. Potete utilizzare il lievito fresco al posto del lievito secco. Quindi ne avrai bisogno di 8 grammi.

2. PASSO 2

   

   Come preparare l'impasto? Questa ricetta è preparata con l'impasto. Come fare un impasto? Riscaldare il latte ad una temperatura di 38-40 gradi, ma non di più. In un ambiente caldo, il lievito può morire; la temperatura più confortevole per la sua attivazione è quella di un liquido piacevolmente caldo. Versare il latte in una ciotola, aggiungere un cucchiaino di zucchero dalla quantità totale, lasciare per ora il resto dello zucchero. Mescolare zucchero e latte. Setacciare tre cucchiai di farina dalla quantità totale nell'impasto.

3. PASSO 3

   

   Aggiungi il lievito. Mescolare bene l'impasto fino a renderlo liscio. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare agire per 15-20 minuti per attivarsi. Puoi metterlo in un posto caldo, io l'ho lasciato sul tavolo perché a casa fa caldo. Dopo 20 minuti, l'impasto farà delle bolle forti: ciò significa che il lievito è attivo e ha iniziato il suo lavoro. Se ciò non accade, dovrai prenderne altri.

4. PASSO 4

   

   Mentre l’impasto lievita, lavorate sugli altri ingredienti per l’impasto. Sciogli il burro nel modo che preferisci. L'ho preparato in una pentola dal fondo pesante sul fornello. Raffreddare leggermente il burro fuso e aggiungere lo zucchero e il sale. Mescolata. Aggiungere la panna acida e mescolare fino a ottenere un composto completamente omogeneo.

5. PASSO 5

   

   Mescolare l'impasto preparato e versarvi il composto di olio. Mescola di nuovo tutto.

6. PASSO 6

   

   Setacciare circa un terzo di tutta la farina nell'impasto, mescolare con una frusta. Poi il terzo successivo, mescola di nuovo. Aggiungete la farina rimanente un cucchiaio alla volta, tenete da parte la frusta e lavorate l'impasto con le mani. Questo viene fatto per sentire la consistenza dell'impasto e non “intasarlo” con la farina. Non dimenticare di setacciare la farina prima di aggiungerla: questo renderà i prodotti da forno più soffici.

7. PASSO 7

   

   Troppa farina renderà l'impasto duro e poco saporito. Alla fine non tutta la farina era sparita, ne erano rimasti circa 50 grammi. L'impasto smise rapidamente di attaccarsi e cominciò a staccarsi dalle pareti della ciotola.

8. PASSO 8

   

   Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, circa 5 minuti. Io ho impastato direttamente in ciotola, potete farlo sul tavolo o sulla tavola. Raccogli l'impasto finito in una palla, mettilo in una ciotola, coprilo con un asciugamano o una pellicola. Mettete la ciotola da parte in un luogo caldo a lievitare per 1 ora. Metto sempre l'impasto nel forno freddo.

9. PASSO 9

   

   Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Come fare il ripieno? Prendi la ricotta, avrà un sapore migliore con il contenuto più grasso - 9-18%. Scegli la ricotta naturale, senza additivi, non granulosa. Aggiungere aroma (vaniglia) a piacere. Io uso lo zucchero vanigliato con vaniglia naturale, puoi usare la vanillina (sulla punta di un coltello) o la vaniglia nel baccello (i semi di metà baccello).

10. PASSO 10

    

    Metti la ricotta in una ciotola. Sbattere un uovo in una ciotola, aggiungere lo zucchero, lo zucchero semplice e la vaniglia.

11. PASSO 11

    

    Sbattere il ripieno con un mixer. Oppure con il frullatore ad immersione, a seconda della ricotta. Io l'ho morbido, è bastato un mixer, quelli granulosi è meglio sbatterli con un frullatore. Il ripieno è pronto, coprite la ciotola e lasciatela da parte per un po'.

12. PASSO 12

    

    Dopo un’ora l’impasto dovrebbe aver raddoppiato di volume. Dategli un leggero pugno e posizionatelo su un piano di lavoro. Non c'è bisogno di cospargerlo di farina, l'impasto non è affatto appiccicoso.

13. PASSO 13

    

    Stendere l'impasto in uno strato di circa 30*35 cm. 5-7 mm di spessore.

14. PASSO 14

    

    Ungerlo con il ripieno di cagliata, non raggiungendo 1 cm su due lati corti e su un lato lungo.

15. PASSO 15

    

    Stendere l'impasto in un rotolo stretto, attorcigliandolo dal lato lungo che sarà completamente rivestito. Pizzicare bene la cucitura del rotolo. Usando le mani, impastare il rotolo, distribuendo uniformemente il ripieno e dandogli forma.

16. PASSO 16

    

    Tagliare il rotolo in 12 pezzi. Il modo più conveniente per farlo è con un coltello da pane seghettato: taglierà, non schiaccerà, l'impasto.

17. PASSO 17

    

    Prendi una teglia adatta. Può trattarsi di una grande teglia o di più teglie. Ho preso due forme, una misura 31*17 cm, l'altra 20*20. Ne sto filmando solo uno. Coprire gli stampini con pergamena, sarà meglio in modo che il ripieno di cagliata non bruci. Per far sì che la carta entri nello stampo, accartocciatela con le mani. Metti i riccioli nello stampo. Posizionare i panini tagliati dai bordi del rotolo con il lato rivolto verso l'alto.

18. PASSO 18

    

    Coprite gli stampini con i fustellati con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti. Durante questo periodo cresceranno un po'.

19. PASSO 19

    

    Mentre i panini riposano, preparate il ripieno di panna acida. Prendi una panna acida densa e grassa. Aggiungi la vaniglia a piacere. Proprio come lo zucchero. La prossima volta ne metterò di più.

20. PASSO 20

    

    Come riempire? Aggiungi lo zucchero, quello semplice e quello vanigliato alla panna acida.

21. PASSO 21

    

    Mescolare con un cucchiaio fino a che liscio. Lasciare i riccioli durante la cottura, lo zucchero si scioglierà semplicemente nella panna acida.

22. PASSO 22

    

    Preriscaldare il forno a 170°C, io utilizzo la modalità elettrica, alto-basso. Cuocere i panini per 45 minuti, fino a doratura.

23. PASSO 23

    

    Togliere i riccioli finiti dal forno e spennellare immediatamente con il ripieno di panna acida.

24. PASSO 24

    

    Coprite la teglia con la pellicola e lasciateli raffreddare. Puoi cucinarli completamente o servirli caldi: i panini sono buoni in qualsiasi forma.

25. PASSO 25

    

    I ricci risultano incredibilmente morbidi e soffici; hanno il sapore delle cheesecake, solo molto più succose grazie al ripieno di panna acida. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Angela

28.10.2023

4.5

Cospargere questi riccioli di cagliata con petali di mandorle. Bellissimo e molto gustoso!

Natalia M

28.10.2023

5

Per un tea party in famiglia del sabato, ho cotto i riccioli di cagliata in un ripieno di panna acida secondo questa ricetta. Il processo in sé non è complicato, l'importante è seguire i passaggi. Il mio impasto ha funzionato bene, e anche l'impasto. L'impasto è lievitato nel forno leggermente caldo, coperto da pellicola trasparente. Era rimasta un po' di farina, ma avresti potuto aggiungerla tutta. Allora i miei ricci sarebbero più uniformi. L’impasto è malleabile, morbido e facile da stendere. La mia ricotta al 9% era piuttosto umida, quindi oltre agli altri ingredienti ho aggiunto un cucchiaio di amido di mais. Formare un rotolo e tagliare i panini è facile; un coltello da pane fa davvero un lavoro migliore nell'affettare. I riccioli sono stati cotti per 40 minuti, dopodiché li ho unti generosamente con ripieno di panna acida e li ho coperti con un foglio di alluminio. È interessante notare che i panini hanno assorbito la parte liquida della panna acida, ma in superficie è rimasta una densa "crema". Mi sembra di non aver mai provato una pasta di ricotta così delicata! L'impasto è soffice, morbido, come una nuvola! E in combinazione con ricotta e panna acida, abbiamo ottenuto delle vere e proprie torte ariose). Riccioli molto gustosi, li sfornerò di nuovo e li consiglierò a tutti!

Quasipupa

28.10.2023

4.7

Si può sostituire la ricotta con la ricotta?