Boucles de caillé fourrées à la crème sure

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des boucles de caillé fourrées à la crème sure ? Commencez la cuisson en pétrissant la pâte. Préparez votre nourriture. Prenez du beurre et de la crème sure naturels de haute qualité sans substituts de matière grasse du lait. La crème sure convient mieux avec une teneur en matières grasses de 20 à 30 %, le lait - 3,2 %. Vous pouvez utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche. Ensuite, vous en aurez besoin de 8 grammes.

2. ÉTAPE 2

   

   Comment faire la pâte ? Cette recette est préparée avec de la pâte. Comment faire une pâte ? Chauffez le lait à une température de 38 à 40 degrés, mais en aucun cas plus. Dans un environnement chaud, la levure peut mourir ; la température la plus confortable pour son activation est un liquide agréablement chaud. Versez le lait dans un bol, ajoutez une cuillère à café de sucre de la quantité totale, laissez le reste du sucre pour l'instant. Incorporer le sucre et le lait. Tamisez trois cuillères à soupe de farine du montant total dans la pâte.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez la levure. Bien mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol avec une serviette et laisser agir 15 à 20 minutes. Vous pouvez le mettre dans un endroit chaud, je l'ai laissé sur la table car il fait chaud à la maison. Au bout de 20 minutes, la pâte bouillonnera fortement, ce qui signifie que la levure est active et a commencé son travail. Si cela n’arrive pas, vous devrez en prendre d’autres.

4. ÉTAPE 4

   

   Pendant que la pâte lève, travaillez les autres ingrédients de la pâte. Faites fondre le beurre de la manière qui vous convient. Je l'ai fait dans une casserole à fond épais sur la cuisinière. Refroidissez légèrement le beurre fondu et ajoutez le sucre et le sel. Remuer. Ajouter la crème sure et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez la pâte préparée et versez-y le mélange d'huile. Remuez le tout à nouveau.

6. ÉTAPE 6

   

   Tamisez environ un tiers de toute la farine dans la pâte, remuez avec un fouet. Puis le tiers suivant, remuez à nouveau. Ajoutez le reste de farine cuillère à soupe à la fois, réservez le fouet et pétrissez la pâte avec les mains. Ceci est fait afin de ressentir la consistance de la pâte et de ne pas la « boucher » avec de la farine. N'oubliez pas de tamiser la farine avant de l'ajouter, cela rendra les produits de boulangerie plus moelleux.

7. ÉTAPE 7

   

   Trop de farine rendra la pâte dure et peu savoureuse. Au final, toute la farine n’avait pas disparu, il me restait environ 50 grammes. La pâte a rapidement cessé de coller et a commencé à se détacher des parois du bol.

8. ÉTAPE 8

   

   Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène, environ 5 minutes. J'ai pétri directement dans le bol, vous pouvez le faire sur la table ou sur le plateau. Rassemblez la pâte finie en boule, placez-la dans un bol, couvrez-la d'un torchon ou d'un film. Mettez le bol de côté dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant 1 heure. Je mets toujours la pâte dans un four froid.

9. ÉTAPE 9

   

   Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Comment réaliser la garniture ? Prenez du fromage cottage, il aura meilleur goût avec la teneur la plus grasse - 9 à 18 %. Choisissez du fromage cottage naturel, sans additifs, non grainé. Ajoutez un arôme (vanille) au goût. J'utilise du sucre vanillé avec de la vanille naturelle, vous pouvez utiliser de la vanilline (sur la pointe d'un couteau) ou de la vanille en gousse (les graines de la moitié de la gousse).

10. ÉTAPE 10

    

    Placer le fromage cottage dans un bol. Battez un œuf dans un bol, ajoutez le sucre, le sucre nature et la vanille.

11. ÉTAPE 11

    

    Battre la garniture avec un mixeur. Ou au mixeur plongeant, selon le fromage blanc. Je l'ai doux, un mixeur a suffi, il vaut mieux battre les granuleux avec un mixeur. La garniture est prête, couvrez le bol et réservez un moment.

12. ÉTAPE 12

    

    Au bout d'une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume. Frappez-le légèrement et placez-le sur un plan de travail. Il n'est pas nécessaire de la saupoudrer de farine, la pâte n'est pas collante du tout.

13. ÉTAPE 13

    

    Etalez la pâte en une couche d'environ 30*35 cm. 5-7 mm d'épaisseur.

14. ÉTAPE 14

    

    Graissez-le avec la garniture au caillé, en n'atteignant pas 1 cm sur deux côtés courts et sur un côté long.

15. ÉTAPE 15

    

    Roulez la pâte en un rouleau serré, en la tordant du côté long qui est complètement enduit. Pincez bien la couture du rouleau. Avec vos mains, pétrissez le rouleau en répartissant uniformément la garniture et en lui donnant forme.

16. ÉTAPE 16

    

    Coupez le rouleau en 12 morceaux. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser un couteau à pain dentelé - il coupera la pâte et non l'écrasera.

17. ÉTAPE 17

    

    Prenez un plat allant au four adapté. Cela peut être une grande plaque à pâtisserie ou plusieurs plats allant au four. J'ai reçu deux formes, l'une mesurant 31*17 cm, l'autre 20*20. Je n'en filme qu'un. Couvrir les moules de papier sulfurisé, ce sera mieux pour que la garniture au caillé ne brûle pas. Pour vous assurer que le papier rentre dans le moule, froissez-le avec vos mains. Placez les boucles dans le moule. Placez les petits pains qui se trouvaient sur les bords du rouleau, côté coupé vers le haut.

18. ÉTAPE 18

    

    Couvrir les moules avec les flans avec un torchon et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, ils grandiront un peu.

19. ÉTAPE 19

    

    Pendant que les petits pains reposent, préparez la garniture à la crème sure. Prenez de la crème sure épaisse et grasse. Ajoutez de la vanille au goût. Tout comme le sucre. J'en mettrai plus la prochaine fois.

20. ÉTAPE 20

    

    Comment remplir ? Ajouter le sucre nature et la vanille à la crème sure.

21. ÉTAPE 21

    

    Remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Laissez les boucles pendant la cuisson, le sucre va juste se dissoudre dans la crème sure.

22. ÉTAPE 22

    

    Préchauffer le four à 170°C, j'utilise le mode électrique haut-bas. Cuire les petits pains pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

23. ÉTAPE 23

    

    Retirez les boucles finies du four et badigeonnez immédiatement de garniture à la crème sure.

24. ÉTAPE 24

    

    Couvrir la poêle de papier d'aluminium et laisser refroidir. Vous pouvez les cuire complètement ou les servir chauds - les petits pains sont bons sous toutes leurs formes.

25. ÉTAPE 25

    

    Les boucles s'avèrent incroyablement douces et moelleuses ; ils ont le goût de cheesecakes, mais beaucoup plus juteux en raison de la garniture à la crème sure. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Angèle

28.10.2023

4.5

Saupoudrez ces boucles de caillé de pétales d’amandes. Magnifique et très savoureux !

Natalia M.

28.10.2023

5

Pour un goûter en famille le samedi, j'ai cuit des boucles de caillé fourrées à la crème sure selon cette recette. Le processus en lui-même n'est pas compliqué, l'essentiel est de suivre les étapes. Ma pâte a bien fonctionné, tout comme la pâte. La pâte a levé dans mon four légèrement tiède sous film alimentaire. Il restait un peu de farine, mais vous auriez pu tout ajouter. Mes boucles seraient alors plus uniformes. La pâte est souple, molle et facile à étaler. Mon fromage cottage à 9 % était assez moelleux, donc en plus des autres ingrédients j'ai ajouté une cuillère à soupe de fécule de maïs. Former un rouleau et couper des petits pains est facile ; un couteau à pain fait vraiment un meilleur travail de tranchage. Les boucles ont été cuites pendant 40 minutes, après quoi je les ai généreusement graissées avec une garniture à la crème sure et recouvertes de papier d'aluminium. Il est intéressant de noter que les petits pains ont absorbé la partie liquide de la crème sure, mais qu'une « crème » épaisse est restée à la surface. Il me semble que je n'ai jamais essayé une pâte caillée aussi délicate ! La pâte est moelleuse, moelleuse, comme un nuage ! Et en combinaison avec du fromage cottage et de la crème sure, nous avons obtenu de vrais gâteaux aérés). Boucles très savoureuses, je vais les refaire et les recommander à tout le monde !

Quasipupe

28.10.2023

4.7

Le fromage cottage peut-il être remplacé par du fromage ricotta ?