Quarkrollen in Sauerrahmfüllung

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Quarklocken mit Sauerrahmfüllung? Beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie den Teig kneten. Bereiten Sie Ihr Essen vor. Nehmen Sie hochwertige, naturbelassene Butter und Sauerrahm ohne Milchfettersatz. Besser geeignet ist Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20-30 %, Milch - 3,2 %. Anstelle von Trockenhefe können Sie auch frische Hefe verwenden. Dann benötigen Sie 8 Gramm davon.

2. SCHRITT 2

   

   Wie macht man den Teig? Dieses Rezept wird mit Teig zubereitet. Wie macht man einen Teig? Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 38-40 Grad, jedoch auf keinen Fall mehr. In einer heißen Umgebung kann Hefe absterben

3. SCHRITT 3

   

   Hefe hinzufügen. Den Teig gut verrühren, bis er glatt ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 15–20 Minuten einwirken, um es zu aktivieren. Du kannst es an einen warmen Ort stellen, ich habe es auf dem Tisch gelassen, weil es zu Hause warm ist. Nach 20 Minuten wird der Teig stark sprudeln – das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist und ihre Arbeit aufgenommen hat. Geschieht dies nicht, müssen Sie andere nehmen.

4. SCHRITT 4

   

   Während der Teig geht, die anderen Zutaten für den Teig verarbeiten. Schmelzen Sie die Butter auf eine für Sie geeignete Weise. Ich habe es in einem Topf mit dickem Boden auf dem Herd zubereitet. Die geschmolzene Butter leicht abkühlen lassen und Zucker und Salz hinzufügen. Aufsehen. Sauerrahm hinzufügen und rühren, bis eine völlig glatte Masse entsteht.

5. SCHRITT 5

   

   Mischen Sie den vorbereiteten Teig und gießen Sie die Ölmischung hinein. Alles noch einmal umrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Etwa ein Drittel des Mehls in den Teig sieben und mit einem Schneebesen verrühren. Dann das nächste Drittel noch einmal umrühren. Geben Sie das restliche Mehl esslöffelweise hinzu, legen Sie den Schneebesen beiseite und kneten Sie den Teig mit den Händen. Dies geschieht, um die Konsistenz des Teigs zu spüren und ihn nicht mit Mehl zu „verstopfen“. Vergessen Sie nicht, das Mehl vor der Zugabe zu sieben – dadurch werden die Backwaren fluffiger.

7. SCHRITT 7

   

   Zu viel Mehl macht den Teig zäh und geschmacklos. Am Ende war nicht das ganze Mehl weg, ich hatte noch etwa 50 Gramm übrig. Der Teig hörte schnell auf zu kleben und begann sich von den Wänden der Schüssel zu lösen.

8. SCHRITT 8

   

   Den Teig ca. 5 Minuten lang kneten, bis er glatt und homogen ist. Ich habe direkt in der Schüssel geknetet, das geht auch auf dem Tisch oder Brett. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit einem Handtuch oder einer Folie abdecken. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort und lassen Sie sie 1 Stunde lang aufgehen. Ich stelle den Teig immer in einen kalten Ofen.

9. SCHRITT 9

   

   Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Wie macht man die Füllung? Nehmen Sie Hüttenkäse, er schmeckt mit dem höchsten Fettgehalt – 9-18 % – besser. Wählen Sie natürlichen Hüttenkäse, ohne Zusatzstoffe, nicht körnig. Nach Belieben Aroma (Vanille) hinzufügen. Ich verwende Vanillezucker mit natürlicher Vanille, Sie können Vanillin (auf der Messerspitze) oder Vanille in der Schote (die Samen der halben Schote) verwenden.

10. SCHRITT 10

    

    Hüttenkäse in eine Schüssel geben. Ein Ei in eine Schüssel schlagen, Zucker, Zucker und Vanille hinzufügen.

11. SCHRITT 11

    

    Die Füllung mit einem Mixer schlagen. Oder mit einem Stabmixer, je nach Hüttenkäse. Ich habe es weich, ein Mixer hat gereicht, die körnigen besser mit einem Mixer schlagen. Die Füllung ist fertig. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für eine Weile beiseite.

12. SCHRITT 12

    

    Nach einer Stunde sollte sich das Teigvolumen verdoppelt haben. Schlagen Sie es leicht an und legen Sie es auf eine Arbeitsfläche. Es ist nicht nötig, ihn mit Mehl zu bestäuben, der Teig ist überhaupt nicht klebrig.

13. SCHRITT 13

    

    Den Teig zu einer ca. 30*35 cm großen Schicht ausrollen. 5-7 mm dick.

14. SCHRITT 14

    

    Fetten Sie es mit Quarkfüllung ein, so dass es an zwei kurzen Seiten und an einer langen Seite nicht 1 cm hoch ist.

15. SCHRITT 15

    

    Rollen Sie den Teig zu einer festen Rolle und drehen Sie ihn dabei von der langen Seite aus, die vollständig bedeckt ist. Die Naht der Rolle gut zusammendrücken. Kneten Sie die Rolle mit den Händen, verteilen Sie dabei die Füllung gleichmäßig und geben Sie ihr Form.

16. SCHRITT 16

    

    Die Rolle in 12 Stücke schneiden. Am bequemsten geht das mit einem gezahnten Brotmesser – es schneidet den Teig, nicht zerdrückt ihn.

17. SCHRITT 17

    

    Nehmen Sie eine geeignete Auflaufform. Dies kann ein großes Backblech oder mehrere Auflaufformen sein. Ich habe zwei Formen bekommen, eine mit den Maßen 31*17 cm, die andere 20*20. Ich filme nur einen. Decken Sie die Formen mit Pergament ab, das ist besser, damit die Quarkfüllung nicht anbrennt. Um sicherzustellen, dass das Papier in die Form passt, zerknüllen Sie es mit den Händen. Locken in die Form legen. Legen Sie die Brötchen mit der Schnittkante nach oben auf das Brötchen.

18. SCHRITT 18

    

    Decken Sie die Formen mit den Rohlingen mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit werden sie ein wenig wachsen.

19. SCHRITT 19

    

    Während die Brötchen ruhen, bereiten Sie die Sauerrahmfüllung vor. Nehmen Sie dicke und fettige saure Sahne. Nach Geschmack Vanille hinzufügen. Genau wie Zucker. Ich werde beim nächsten Mal mehr hinzufügen.

20. SCHRITT 20

    

    Wie füllen? Zucker, Zucker und Vanille zum Sauerrahm hinzufügen.

21. SCHRITT 21

    

    Mit einem Löffel glatt rühren. Lassen Sie die Locken beim Backen stehen, der Zucker löst sich gerade in der sauren Sahne auf.

22. SCHRITT 22

    

    Den Backofen auf 170°C vorheizen, ich verwende den elektrischen Ober-Unten-Modus. Backen Sie die Brötchen 45 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

23. SCHRITT 23

    

    Die fertigen Locken aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Sauerrahmfüllung bestreichen.

24. SCHRITT 24

    

    Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und lassen Sie sie abkühlen. Sie können sie komplett durchbacken oder warm servieren – die Brötchen schmecken in jeder Form.

25. SCHRITT 25

    

    Die Locken werden unglaublich weich und flauschig

Kommentare zum Rezept

Angela

28.10.2023

4.5

Bestreuen Sie diese Quarklocken mit Mandelblüten. Schön und sehr lecker!

Natalia M

28.10.2023

5

Für eine Familienteeparty am Samstag habe ich nach diesem Rezept Quarklocken in Sauerrahmfüllung gebacken. Der Prozess selbst ist nicht kompliziert, die Hauptsache ist, die Schritte zu befolgen. Mein Teig hat gut funktioniert, und der Teig auch. Der Teig ging in meinem leicht vorgewärmten Ofen unter Frischhaltefolie auf. Es war noch etwas Mehl übrig, aber man hätte auch alles hinzufügen können. Dann wären meine Locken gleichmäßiger. Der Teig ist geschmeidig, weich und lässt sich leicht ausrollen. Mein 9 %iger Hüttenkäse war recht saftig, daher habe ich zusätzlich zu den anderen Zutaten einen Esslöffel Maisstärke hinzugefügt. Das Formen einer Rolle und das Schneiden von Brötchen ist einfach

Quasipupa

28.10.2023

4.7

Kann Hüttenkäse durch Ricotta-Käse ersetzt werden?