Класична м'ясна солянка

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати класичну солянку з мішаного м'яса? Почніть з приготування ароматного відвару. Беріть яловичину з кісткою, але з достатньою кількістю м’яса. Підійдуть яловичі ребра, гомілка та інші частини м'яса. Копчені ребра можуть бути свинячими або яловичими.

2. КРОК 2

   

   У сковороду викласти яловичину на кістці і копчені ребра. Залийте водою, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння, знімаючи піну.

3. КРОК 3

   

   Додати цілу цибулину і тушкувати 2 години.

4. КРОК 4

   

   За 15 хвилин до готовності злегка посолити, додати лавровий лист і запашний перець горошком.

5. КРОК 5

   

   Поки м'ясо готується, підготуйте всі інші інгредієнти. Шинку можна замінити іншим м'ясом: газованим м'ясом, свинячою шийкою, вареною ковбасою і т. д. У мене є сирокопчена ковбаса, але можна і копчену ковбасу приготувати. Зовсім необов’язково додавати каперси.

6. КРОК 6

   

   Шинку наріжте соломкою.

7. КРОК 7

   

   Такими ж смужками наріжте ковбаску.

8. КРОК 8

   

   Корнішони наріжте соломкою. У солянку зазвичай додають мариновані огірки, але підійдуть і солоні огірки. Якщо у вас немає корнішонів, їх можна замінити звичайними, знадобиться 2 шт.

9. КРОК 9

   

   Зняти м’ясо зі сковороди. Вийміть і викиньте цибулю, ребра, лавровий лист і перець. Процідіть відвар і поставте на повільний вогонь.

10. КРОК 10

    

    Яловичину остудіть, відокремте м'ясо від кісток і наріжте соломкою.

11. КРОК 11

    

    На сковороду вилити 3 ст. л. бульйону, додати огірки і тушкувати 5-7 хв. Перекласти огірки в каструлю з бульйоном.

12. КРОК 12

    

    Тепер приготуйте зажарку.

13. КРОК 13

    

    Цибулю наріжте дрібною соломкою. Для цього розріжте цибулю навпіл, потім кожну половинку розріжте навпіл. А четвертинки нарізаємо соломкою.

14. КРОК 14

    

    У порожній сковороді розігріти вершкове і рослинне масло. Обсмажте цибулю, помішуючи, до золотистого кольору.

15. КРОК 15

    

    Додайте томатну пасту. Перемішати і обсмажити все разом ще 1 хвилину.

16. КРОК 16

    

    Перекласти засмажку в каструлю.

17. КРОК 17

    

    Повернути в каструлю подрібнену яловичину і копченості. Додати маслини і за бажанням 50 мл їх розсолу. Варити солянку ще 15 хвилин на повільному вогні.

18. КРОК 18

    

    За бажанням в кінці додайте каперси. Вони додають солянці легку острівно-пікантну нотку, роблячи її ще смачнішою. Перемішуємо суп, додаємо сіль і перець за смаком.

19. КРОК 19

    

    Дати солянці настоятися під кришкою близько 15 хвилин. Потім розливаємо по тарілках. У кожну тарілку додайте по часточки лимона і зелень. Подавати зі сметаною. Смачного!

Коментарі до рецепту

Наталія Перевишко

28.11.2023

4.9

Я вперше робила солянку. Дуже смачно!😋Щоб скоротити час приготування, я поставила м'ясо та копчені ребра на годину в скороварку. М'ясо в ньому чудово готується 😤👍🏻На перше місце завжди ставлю картоплю, чоловік її обожнює. У проціджений бульйон з готовим, розібраним м'ясом додала 3 шматочки великими кубиками, варила 15 хвилин. Далі слідуйте рецептом. Відкладу в скарбничку на першу чергу до недільних обідів, бо дорогувато виходить. Дякую автору за роботу та рецепт!🌹

SweetSacrifice

28.11.2023

4.5

Ой, я дуже люблю солянку, така ситна, правда, і дорога(

Шура

28.11.2023

4.7

Замість вареної ковбаси я використовую якісні сосиски, нарізаю їх скибочками і потім додаю в бульйон, такі вони гарні. А хто пробував юшку з осетрових голів? Я тобі таке скажу - блін))) Ну все просто - казка !Я теж часто готую солянку, навіть гості замовляють.

Юльянка

28.11.2023

4.8

Відмінний рецепт супу вихідного дня (в будні довго готується=)). Для зручності нарізки та естетичності страви замість вареної ковбаси я беру сосиски - їх можна нарізати різними формами (кругляками, або половинками, або четвертинками). У рецепті використовується розсіл від огірків, але можна використовувати і розсіл від оливок, тільки обережно - не перестарайтеся, можна додати при приготуванні смаження) Приємного АПЕТИТУ ВСІМ)))

Кіра

28.11.2023

4.6

Ароматний і дуже апетитний суп! Нагодує будь-якого вибагливого. Моя родина не любить супи. Але як тільки готую класичну солянку з м'яса, відразу всі збираються на кухні, щоб її понюхати. Чудовий рецепт, велике спасибі!

Liv

28.11.2023

4.7

Рецепт чудовий. Але я не могла дозволити собі викинути реберця, тому зняла з них і м'ясо, порізала і поклала в каструлю)