Страви з оливками - 128 покрокових рецептів приготування

Вони дуже гіркі через високий вміст глікозиду окуропеїну. Тому немає сенсу купувати свіжозібрані оливки, так як вони стають їстівними тільки після спеціальної обробки в лужному розчині. Тоді гіркота зникає. Якщо ми готуємо вдома, то таку обробку вдома провести неможливо. Дуже часто зелені плоди називають маслинами, а чорні - маслинами. Однак насправді і чорні, і зелені оливки є оливками, тільки на різних стадіях дозрівання. Оливки часто називають маслинами через високий вміст жиру. Більш зрілі плоди містять більше олії. Оливки, з яких виготовляють оливкову олію, збирають з дерев, коли вони повністю дозріли. Намагайтеся не готувати самостійні страви з повністю стиглих оливок, так як вони містять до 75 відсотків жиру. Однак зелені оливки - дуже корисний продукт у всіх відношеннях. У кулінарії зелені оливки використовують як самостійну страву і додають в салати і супи. М'якоть оливок містить білки, пектини, зольні речовини, цукор, каротин, вітаміни групи В і С. Вони добре впливають на роботу травної системи і печінки. Оливки бувають кількох сортів. Сорт оливок визначається місцем їх вирощування та їх розміром. Бувають оливки великі, як сливи. Але зазвичай фрукти, які надходять до наших магазинів, не більші за вишні. На деяких банках вказано розмір фруктів. Напис Olives black означає, що всередині баночки чорні оливки, а якщо напис Olives qreen, то зелений.