Блюда с оливками - 128 кулинарные рецепты

Они очень горькие из-за высокого содержания в них гликозида окуропеина. Поэтому покупать только что сорванные свежие оливки нет смысла, поскольку они становятся съедобными только после специальной переработки в щелочном растворе. Тогда горечь исчезает. Если мы готовим дома, то в домашних условиях совершить такую переработку невозможно.Очень часто зеленые плоды называются оливками, а черные — маслинами. Однако на самом деле и черные, и зеленые оливки и маслины – это и есть оливки, только в разной стадии созревания. Часто из-за высокого содержания в них жиров оливки называют маслинами. Более зрелые плоды содержат большее количество масла. Те оливки, из которых готовят оливковое масло, собирают с деревьев окончательно созревшими. Самостоятельные блюда из оливок, которые полностью созрели, стараются не готовить, поскольку они содержат до 75 процентов жиров. Однако зеленые оливки являются очень полезным во всех отношениях продуктом. В кулинарии зеленые оливки используют как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и супы. В мякоти оливок содержатся белки, пектины, зольные вещества, сахар, каротин, витамины В и С. Они хорошо влияют на работу органов пищеварения и печени.Оливки бывают нескольких сортов. Сорт оливок определяется тем местом, где они выращены, и их размером. Бывают оливки величиной со сливу. Но обычно плоды, которые поступают в наши магазины, размером не больше ягод вишни. На некоторых банках указывается размер плодов. Надпись “Olives black” означает, что внутри банки находятся черные оливки, а если написано “Olives qreen”, то зеленые.