Plats aux olives - 128 recettes de cuisine

Ils sont très amers en raison de leur teneur élevée en glycoside ocuropéine. Par conséquent, il ne sert à rien d'acheter des olives fraîchement cueillies, car elles ne deviennent comestibles qu'après un traitement spécial dans une solution alcaline. Puis l'amertume disparaît. Si nous cuisinons à la maison, il est alors impossible d'effectuer un tel traitement à la maison. Très souvent, les fruits verts sont appelés olives et les fruits noirs sont appelés olives. Cependant, en fait, les olives noires et vertes sont des olives, uniquement à des stades de maturation différents. Les olives sont souvent appelées olives en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Les fruits plus mûrs contiennent plus d’huile. Les olives à partir desquelles l'huile d'olive est fabriquée sont récoltées sur les arbres lorsqu'elles sont complètement mûres. Essayez de ne pas cuisiner de plats indépendants à partir d'olives bien mûres, car elles contiennent jusqu'à 75 pour cent de matières grasses. Pourtant, les olives vertes sont un produit très sain à tous égards. En cuisine, les olives vertes sont utilisées comme plat indépendant et ajoutées aux salades et aux soupes. La pulpe d'olives contient des protéines, des pectines, des cendres, du sucre, du carotène, des vitamines B et C. Ils ont un effet positif sur le fonctionnement du système digestif et du foie. Les olives se déclinent en plusieurs variétés. La variété des olives est déterminée par l’endroit où elles sont cultivées et par leur taille. Il y a des olives aussi grosses que des prunes. Mais généralement, les fruits qui arrivent dans nos magasins ne sont pas plus gros que des cerises. Certains pots indiquent la taille du fruit. L'inscription Olives noires signifie qu'il y a des olives noires à l'intérieur du pot, et si elle dit Olives qreen, alors elle est verte.