Platos con aceitunas - 128 recetas de cocina

Son muy amargos debido al alto contenido del glucósido ocuropeína. Por lo tanto, no tiene sentido comprar aceitunas recién recolectadas, ya que se vuelven comestibles sólo después de un procesamiento especial en una solución alcalina. Entonces la amargura desaparece. Si cocinamos en casa, entonces es imposible realizar dicho procesamiento en casa. Muy a menudo, los frutos verdes se llaman aceitunas y los frutos negros, aceitunas. Sin embargo, en realidad, tanto las aceitunas negras como las verdes son aceitunas, sólo que en diferentes estados de maduración. A las aceitunas se les suele llamar aceitunas debido a su alto contenido en grasas. Las frutas más maduras contienen más aceite. Las aceitunas con las que se elabora el aceite de oliva se recolectan de los árboles cuando están completamente maduros. Trate de no cocinar platos independientes con aceitunas que estén completamente maduras, ya que contienen hasta un 75 por ciento de grasa. Sin embargo, las aceitunas verdes son un producto muy saludable en todos los aspectos. En la cocina, las aceitunas verdes se utilizan como plato independiente y se añaden a ensaladas y sopas. La pulpa de las aceitunas contiene proteínas, pectinas, sustancias de ceniza, azúcar, caroteno, vitaminas B y C. Tienen un buen efecto sobre el funcionamiento del sistema digestivo y del hígado. Las aceitunas vienen en varias variedades. La variedad de aceitunas viene determinada por el lugar de cultivo y su tamaño. Hay aceitunas del tamaño de ciruelas. Pero normalmente las frutas que llegan a nuestras tiendas no son más grandes que las cerezas. Algunos tarros indican el tamaño del fruto. La inscripción Aceitunas negras significa que dentro del frasco hay aceitunas negras, y si dice Aceitunas qreen, entonces es verde.