Солянка сборная мясная классическая

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сварить классическую сборную мясную солянку? Начните с приготовления душистого бульона. Говядину берите с косточкой, но с достаточным количеством мяса. Подойдут говяжьи ребрышки, голяшка и другие части мяса.Копченые ребрышки могут быть свиные или говяжьи.

2. ШАГ 2

   

   В кастрюлю выложите говядину на косточке и копченые ребрышки. Залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте целую луковицу и варите на медленном огне 2 часа.

4. ШАГ 4

   

   За 15 минут до готовности слегка посолите, добавьте лавровые листья и горошины душистого перца.

5. ШАГ 5

   

   Пока варится мясо, подготовьте все остальные ингредиенты.Ветчину можете заменить на другое мясо: карбонад, свиную шейку, вареную колбасу и т. д. У меня колбаса сырокопченая, но можно и варенокопченую. Каперсы можете совсем не добавлять.

6. ШАГ 6

   

   Ветчину нарежьте соломкой.

7. ШАГ 7

   

   Колбасу нарежьте такой же соломкой.

8. ШАГ 8

   

   Корнишоны нарежьте соломкой. В солянку обычно добавляют соленые огурцы, но подойдут и маринованные. Если нет корнишонов, можете заменить их на обычные, понадобится 2 штуки.

9. ШАГ 9

   

   Из кастрюли выньте мясо. Луковицу, ребрышки, лавровый лист и перец выньте и выбросьте.Бульон процедите и верните на медленный огонь.

10. ШАГ 10

    

    Говядину охладите, отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.

11. ШАГ 11

    

    В сковороду влейте 3 ст. л. бульона, выложите огурцы и потушите 5-7 минут. Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном.

12. ШАГ 12

    

    Теперь приготовьте зажарку.

13. ШАГ 13

    

    Луковицу нарежьте мелкой соломкой. Для этого разрежьте луковицу пополам, каждую половину еще пополам. А четвертинки - соломкой.

14. ШАГ 14

    

    В освободившейся сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета.

15. ШАГ 15

    

    Добавьте томатную пасту. Перемешайте и жарьте все вместе еще 1 минуту.

16. ШАГ 16

    

    Переложите зажарку в кастрюлю.

17. ШАГ 17

    

    Верните в кастрюлю измельченную говядину и копчености. Добавьте оливки и по желанию 50 мл рассола от них. Варите солянку еще 15 минут на медленном огне .

18. ШАГ 18

    

    В конце по желанию добавьте каперсы. Они вносят в солянку легкую островато-пикантную нотку, делая ее еще вкуснее. Суп перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

19. ШАГ 19

    

    Дайте солянке настояться под крышкой около 15 минут. Затем разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ломтик лимона и зелень. Подавайте со сметаной.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Наталья Перевышко

28.11.2023

4.9

Первый раз готовила солянку. Очень вкусно!😋Чтобы сократить время приготовления, мясо и копченые ребра поставила варить в мультиварку-скороварку, на час. Мясо в ней шикарно разваривается😤👍🏻Я в первое всегда кладу немного картофеля, муж любит. Добавила 3 шт крупным кубиком в процеженный бульон с готовым разобранным мясом, варила 15 минут. Дальше по рецепту.Сохраню его в копилку на первое для воскресных обедов, потому как дороговато выходит.Спасибо автору за труд и рецепт!🌹

SweetSacrifice

28.11.2023

4.5

Ой очень люблю соляночку, она такая сытная, правдо и дорогая(

Шура

28.11.2023

4.7

Я вместо колбасы вареной, использую хорошего качества - сосиски, кружочками их нарезаю и тогда добавляю уже в бульон, они так красивее смотрятся.А кто пробовал рыбную соляночку из голов осетрины?Вот это , я Вам скажу - бльдо)))Ну просто - сказка!Солянку тоже часто готовлю, мои гости даже делают заказ.

yulianka

28.11.2023

4.8

Отличный рецепт супчика выходного дня (в будни варить долго =) ). Я для удобства нарезки и эстетики блюда вместо вареной колбаски беру сосиски – их нарезать можно различной формы (кругляши,или половинки, или четвертинки). В рецепте используется рассол от огурчиков, но рассол от оливок тоже в ход можно пустить, только осторожно - не перестарайтесь, при подготовке зажарки можно добавлять) ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА)))

Кира

28.11.2023

4.6

Ароматный и очень аппетитный супчик! Накормит любого привереду. В моей семье не любят супы. Но как только я готовлю солянку сборную мясную классическую на её запах все сразу собираются на кухне. Великолепный рецепт, большое спасибо!

Liv

28.11.2023

4.7

Рецепт отличный. Но я не смогла себе позволить выкинуть ребрышки, с них тоже сняла мясо , нарезала и отправила в кастрюлю)