Чигиртма (чигиртма) з курки

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 50 хвилин

1. КРОК 1

   

   Про курку: можна взяти цілу курку, порізати її і використовувати різні частини. Хтось віддає перевагу філе грудки, але для мене м’ясо трохи сухуватий. Я використовувала стегенця, краще б, звичайно, видалити кістки і приготувати філе стегенець, але цього разу полінувалося :). Чихиртма готується на основі відвареного м'яса, тому що... Рецепт передбачає бульйон, але смачніше смажена або запечена курка.

2. КРОК 2

   

   Бульйон вже був, тому вирішила шматочки підсмажити. Їх потрібно помити, обсушити, посипати сіллю і чорним свіжомеленим перцем і викласти на розігріту з половиною масла сковороду. Повністю обсмажувати курку немає необхідності

3. КРОК 3

   

   Тим часом очистіть і наріжте цибулю. Цибулі має бути багато, ріжемо її дрібно, майже в крихту. Злегка розімніть і посоліть - так краще розкриється смак.

4. КРОК 4

   

   Помістіть олію, що залишилася, і цибулю в сковороду. Пасеруйте його при температурі нижче середньої, майже мінімальної, щоб цибуля ніби томилася. В результаті він став прозорим і почав карамелізуватися. Час від часу перемішуйте, використовуючи лопатку, щоб розім’яти суміш до стану пюре. Тушкуйте 20-30 хвилин.

5. КРОК 5

   

   Помідори очистити від шкірки, обдавши їх окропом, а потім холодною водою. Шкірочка легко зніметься. Порубати як можна дрібніше.

6. КРОК 6

   

   До цибулі викладаємо помідори, вливаємо лимонний сік, третину бульйону, перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще 15 хвилин, розминаючи лопаткою.

7. КРОК 7

   

   Додати куркуму. Можна замінити шафраном, так буде навіть краще. Змішати.

8. КРОК 8

   

   До цибулі викласти обсмажені шматочки курки і залити бульйоном. У мене завжди в морозилці. Якщо бульйон солоний, то досолювати блюдо не потрібно. Якщо використовуєте воду або несолоний бульйон, додайте сіль, але пам’ятайте, що курку і цибулю ми вже солили. Тушкуйте під кришкою 25-30 хвилин. Якщо після гасіння залишилося багато соусу, зніміть кришку і випаруйте зайву рідину приблизно 15 хвилин, не забуваючи помішувати соус.

9. КРОК 9

   

   Зелень (зелену цибулю, кріп, петрушку і кінзу) помити, обсушити, дрібно нарізати. Готову страву можна посипати зеленню, а можна, як я....

10. КРОК 10

    

    Яйця розбиваємо в тарілку, додаємо сіль і перець за смаком. Додати зелень, все збити.

11. КРОК 11

    

    Вилийте суміш у форму, потроху, намагаючись розподілити її по всій поверхні. НЕ ЗМІШУВАТИ! При невеликій температурі, не накриваючи кришкою, не даючи закипіти, довести соус до загустіння. Можна проткнути омлет виделкою і трохи підняти його в тих місцях, де яєчна суміш не схоплюється відразу

12. КРОК 12

    

    ВАЖЛИВО - НЕ ПЕРЕСУШУЙТЕ! Маса повинна залишатися вологою, ніжною, повітряної, м'якою.

13. КРОК 13

    

    В результаті наших зусиль ми насолоджуємося ніжною, соковитою куркою в повітряному яйце-цибульному суфле! Порадуйте своїх близьких. Всім приємного апетиту!

Коментарі до рецепту

Юлія

28.08.2023

4.8

Хелен, після прочитання 13-го кроку у вас пішла сльоза від вашої смачної курки. Чи можна курку не смажити, а сиру покласти в соус (я смажену не їм)? Звісно, ​​на смак воно не буде таким. Але я хочу спробувати блюдо з такою непростою назвою. Кухня якого народу? Дякую за рецепт.

Юлія

28.08.2023

4.6

Олена, чигиртма вийшла дуже смачною, всім сподобалась. Я весь час забував написати відгук. Коли вона сказала назву страви, ніхто не міг її вимовити з першого разу. Дякую за рецепт.