Чыхыртма ( чыгыртма ) из курицы

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 50 мин

1. ШАГ 1

   

   О курице: взять можно целую, разрубить и использовать разные ее части. Некоторые предпочитают филе грудки, но для меня мясо суховато. Я использовала бедрышки, лучше, конечно, было бы удалить косточки и готовить филе бедер, но мне в этот раз было лень :). Чыхыртму готовят на основе отварного мяса, т.к. по рецепту понадобится бульон, но обжаренная или запеченная курица вкусней.

2. ШАГ 2

   

   Бульон у меня уже был, поэтому кусочки я решила обжарить. Их надо помыть, обсушить, посыпать солью и свежемолотым черным перцем и выложить на разогретую с половиной масла сковороду. Полностью прожаривать курицу не надо, она дойдет, когда будет тушиться в соусе, станет нежной и сочной.

3. ШАГ 3

   

   Тем временем очистить и нарезать лук. Лука должно быть много, резать его мелко, почти в крошку. Помять слегка и присолить - так лучше раскроется вкус.

4. ШАГ 4

   

   На сковороду выложить оставшееся масло и лук. Пассеровать его на температуре ниже средней, почти минимальной, чтобы лук как бы томился. В результате стал прозрачным и начал карамелизоваться. Периодически помешивать, лопаткой разминая массу, доводя до пюре. Тушить 20-30 минут.

5. ШАГ 5

   

   Помидоры очистить от кожицы, обдав их кипятком, а затем холодной водой. Кожица легко снимется. Нарезать, как можно мельче.

6. ШАГ 6

   

   Выложить помидоры в лук, влить лимонный сок, треть бульона, перемешать и томить под крышкой еще 15 минут, разминая лопаткой.

7. ШАГ 7

   

   Всыпать куркуму. Можно заменить шафраном, еще лучше будет. Перемешать.

8. ШАГ 8

   

   Выложить в лук кусочки обжаренной курицы, влить бульон. У меня он всегда в морозильнике. Если бульон соленый, блюдо можно дополнительно не подсаливать. Если используете воду или несоленый бульон, посолите, но помните, что курицу и лук мы уже солили. Тушить под крышкой 25-30 минут. Если после тушения соуса останется много, снять крышку и выпаривать лишнюю жидкость минут 15, не забывая помешивать соус.

9. ШАГ 9

   

   Зелень (зел. лук,укроп,петрушка и кинза) помыть, обсушить, мелко нарезать. Можно зеленью посыпать готовое блюдо, а можно,как я....

10. ШАГ 10

    

    Яйца разбить в тарелку, посолить, поперчить по вкусу. Добавить зелень, взбить все вместе.

11. ШАГ 11

    

    Вливаем смесь в сковороду, понемногу, стараясь распределить по всей поверхности. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! При низкой температуре, без крышки, не допуская кипения довести соус до загустения. Можно, проткнув омлет вилкой, слегка приподнимать в тех местах, где яичная смесь сразу не схватилась

12. ШАГ 12

    

    ВАЖНО - НЕ ПЕРЕСУШИТЬ! Масса должна оставаться влажной, нежной, воздушной, мягкой.

13. ШАГ 13

    

    В результате наших трудов наслаждаемся нежной сочной курочкой в воздушном яично-луковом суфле! Радуйте своих близких. Приятного всем аппетита!

Комментарии к рецепту

Юлия

28.08.2023

4.8

Леночка, после прочтения 13-ого шага у меня потекли слюнки от Твоей вкусной курочки . А можно курицу не обжаривать, а положить в соус сырую ( я жареное не ем)? Конечно, будет уже не тот вкус. Но хочется попробовать блюдо с таким трудным названием . Это кухня какого народа? Спасибо за рецепт.

Юлия

28.08.2023

4.6

Елена, очень вкусная чыхыртма получилась , всем понравилось. Я все забывала написать отзыв. Когда сказала, как называется блюдо, с первого раза никто не мог выговорить . Спасибо за рецепт.