Chyhyrtma (chygyrtma) z kurczaka

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 1 godziny 50 minuty

1. KROK 1

   

   O kurczaku: możesz wziąć całego kurczaka, posiekać go i wykorzystać różne części. Niektórzy wolą filet z piersi, ale dla mnie mięso jest trochę za wytrawne. Ja użyłam ud, lepiej byłoby oczywiście usunąć kości i ugotować filety z ud, ale tym razem byłam zbyt leniwa :). Chykhyrtma przygotowywana jest na bazie gotowanego mięsa, bo... Przepis wymaga rosołu, ale kurczak smażony lub pieczony smakuje lepiej.

2. KROK 2

   

   Rosół już miałem, więc postanowiłem usmażyć kawałki. Należy je umyć, osuszyć, posypać solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i włożyć na patelnię rozgrzaną połową oleju. Nie ma potrzeby całkowitego smażenia kurczaka

3. KROK 3

   

   W międzyczasie obierz i posiekaj cebulę. Cebuli powinno być dużo, pokroić ją drobno, prawie w okruchy. Lekko rozgnieć i dodaj sól - to lepiej ujawni smak.

4. KROK 4

   

   Na patelni włóż pozostały olej i cebulę. Smażyć w temperaturze poniżej średniej, prawie minimalnej, tak aby cebula wydawała się więdnąć. W rezultacie stał się przezroczysty i zaczął karmelizować. Mieszaj od czasu do czasu, używając szpatułki, aby ugniatać mieszaninę aż do uzyskania puree. Dusić przez 20-30 minut.

5. KROK 5

   

   Obierz pomidory, zalewając je wrzątkiem, a następnie zimną wodą. Skórka zejdzie bez problemu. Posiekaj tak drobno, jak to możliwe.

6. KROK 6

   

   Do cebuli włożyć pomidory, zalać sokiem z cytryny, jedną trzecią bulionu, wymieszać i dusić pod przykryciem kolejne 15 minut, ucierając szpatułką.

7. KROK 7

   

   Dodaj kurkumę. Można go zastąpić szafranem, będzie jeszcze lepszy. Mieszać.

8. KROK 8

   

   Usmażone kawałki kurczaka włóż do cebuli i zalej bulionem. Zawsze mam go w zamrażarce. Jeśli bulion jest słony, nie trzeba dodawać dodatkowej soli do potrawy. Jeśli używasz wody lub niesolonego bulionu, dodaj sól, ale pamiętaj, że posoliliśmy już kurczaka i cebulę. Dusić pod przykryciem przez 25-30 minut. Jeśli po duszeniu zostanie dużo sosu, zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar płynu przez około 15 minut, pamiętając o zamieszaniu sosu.

9. KROK 9

   

   Umyj warzywa (cebulę, koperek, natkę pietruszki i kolendrę), osusz, drobno posiekaj. Gotowe danie można posypać ziołami lub można tak jak ja....

10. KROK 10

    

    Jajka rozbić na talerz, dodać sól i pieprz do smaku. Dodaj warzywa, ubij wszystko razem.

11. KROK 11

    

    Wlewaj mieszaninę na patelnię małymi porcjami, starając się rozprowadzić ją na całej powierzchni. NIE MIESZAJ! W niskiej temperaturze, bez przykrycia, nie dopuszczając do zagotowania, doprowadzamy sos do momentu, aż zgęstnieje. Omlet można nakłuć widelcem i lekko unieść w tych miejscach, gdzie masa jajeczna nie zastyga od razu

12. KROK 12

    

    WAŻNE – NIE PRZESUSZAĆ! Masa powinna pozostać wilgotna, delikatna, przewiewna, miękka.

13. KROK 13

    

    W efekcie naszych wysiłków cieszymy się delikatnym, soczystym kurczakiem w zwiewnym suflecie jajeczno-cebulowym! Spraw radość swoim bliskim. Życzę wszystkim smacznego!

Komentarze do przepisu

Julia

28.08.2023

4.8

Helen, po przeczytaniu 13. kroku, ślina ci się napłynęła na widok pysznego kurczaka. Czy można nie smażyć kurczaka, tylko wrzucić go na surowo do sosu (ja nie jem smażonego)? Oczywiście nie będzie smakować tak samo. Ale chcę spróbować dania o tak trudnej nazwie. Która to kuchnia ludowa? Dziękuję za przepis.

Julia

28.08.2023

4.6

Elena, chyhyrtma okazała się bardzo smaczna, wszystkim smakowała. Ciągle zapominałem napisać recenzję. Kiedy powiedziała nazwę potrawy, nikt nie był w stanie jej wymówić za pierwszym razem. Dziękuję za przepis.