Різдвяний столлен

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 день 4 години

1. КРОК 1

   

   Як спекти різдвяний штоллен? Для початку заздалегідь (бажано з вечора) замочіть родзинки, очищені горіхи і цедру в коньячно-ванільної настоянці. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, додайте його безпосередньо в тісто). Мигдаль краще очищати від шкірки, інакше шкаралупа горіхів стане гірчити. Для цього горіхи заливають гарячою кип’яченою водою і залишають на 10-15 хвилин. Шкаралупа горіхів розбухне і легко зніметься руками.

2. КРОК 2

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста.

3. КРОК 3

   

   У молоко додати вершкове масло. Потроху нагріваючи молоко, розтоплюємо масло. Це можна зробити як в каструлі на плиті, так і в мікрохвильовій печі.

4. КРОК 4

   

   У молочну суміш додаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення.

5. КРОК 5

   

   Коли суміш трохи охолоне, додайте жовток і перемішайте.

6. КРОК 6

   

   Просіяти борошно. Додати свіжі пресовані дріжджі і розтерти їх з борошном в дрібну крихту. Якщо ви використовуєте нові для вас дріжджі, їх краще активувати, щоб перевірити схожість. Для цього розведіть дріжджі в 100 мл теплої води, додайте 1 ч. л. цукру і залишити суміш на 15 хвилин. Якщо через цей час зверху з’явиться пінна шапка, то дріжджі хороші

7. КРОК 7

   

   Охолоджену молочну суміш влити в борошняну суміш і замісити м’яке тісто.

8. КРОК 8

   

   Дуже важливо добре вимісити тісто. Вимішуйте його протягом 7-10 хвилин. Вимішане тісто викласти в миску, накрити серветкою і залишити на 1-1,5 години. За цей час воно збільшиться в об'ємі.

9. КРОК 9

   

   Піднялося тісто добре вимісити.

10. КРОК 10

    

    Викладаємо тісто на стіл і починаємо вмішувати сухофрукти і горіхи, змочені в коньяку.

11. КРОК 11

    

    Накриваємо тісто серветкою і залишаємо ще на 30-40 хвилин. Духовку заздалегідь включити на 175 градусів.

12. КРОК 12

    

    Підняте тісто розділіть на дві рівні частини.

13. КРОК 13

    

    Кожну частину розтягнути в прямокутник.

14. КРОК 14

    

    Долонею зробіть у тісті довгасте поглиблення на третину від краю. Загніть меншу частину тіста на більшу по поглибленню. Також сформуйте другий столлен.

15. КРОК 15

    

    Перекладаємо заготовки на деко, застелене пергаментом, і залишаємо для розстоювання приблизно на 20 хвилин. Випікайте штоллен в розігрітій до 175 С духовці близько 40 хвилин.

16. КРОК 16

    

    Готовий штоллен ще гарячим рясно змастити розтопленим вершковим маслом і також щедро посипати цукровою пудрою. Дайте їм повністю охолонути.

17. КРОК 17

    

    Традиційно штоллен ретельно загортають у фольгу або пергамент, поміщають у герметичний контейнер і залишають у холодному місці мінімум на 2 тижні. Смачного!

Коментарі до рецепту

Наталія М

15.09.2023

4.6

Пора пекти різдвяний штолен! Запекла за два тижні, так що встигне настоятися. Я замісила тісто так само, як зазначено в кроках. Просто замінила живі дріжджі на сухі, перерахувавши кількість. Тісто виходить майже таке ж, як на паски, які бабусі печуть). Він досить важкий, дуже багатий! Чудово піднімається! Для начинки я взяла родзинки, цукати, волоські горіхи і цедру апельсина загальною вагою 450г. З ароматних напоїв у мене був тільки мартіні. За ніч начинка добре просочилася, аромат неймовірний! Сформовані столлени трохи полежали під рушником, а потім випікала 35 хвилин при 175°C. Вони гарно підрум'янилися і значно виросли! Я б навіть розділив тісто на три столлені. Цукрової пудри потрібно досить багато, частина її відразу вбирається в розтоплене масло. Також можна посипати штоллен при подачі (через 2 тижні)). Один штоллен я залишив на Різдво, а другий ми спробували вранці. За цей час під фольгою він трохи загус. Смак і аромат просто неймовірні! Раджу всім спробувати!

Анкдаш

15.09.2023

4.7

Прочитала коментарі і ще більше зацікавилася рецептом. Обов'язково спробую, дякую. Крім штоллен, до святкового столу можна спекти просте імбирне печиво.

Безе

15.09.2023

4.6

Процес приготування штоллена, можна сказати, не зовсім простий. Згоден з автором рецепту, що вимішувати тісто потрібно ретельно. Але воно того варте! Повір мені! І готуйте в задоволення! Скільки разів я хотів спробувати це завчасно? Ця випічка найсмачніша, особисто для мене вона варта того! Цукати, коньяк, ваніль, волоські горіхи, мигдаль, родзинки всілякі, цедра.....з начинками можна покреативити)

Тетяна

15.09.2023

4.7

Чудова класична німецька випічка! Рецепт унікальний - чим довше штолен сидить, тим смачніше він стає. Смак ніби має настоятися. Тут головне не порушувати технологію. Зберігається в холодному місці дуже довго (чув, що до кількох місяців). Я не залишався довше 2 днів. Можливо, цього Різдва я зроблю більше. Всім раджу!

Женя

15.09.2023

4.9

Дуже смачно, приготувала, вийшло чудово, тісто м'яке, еластичне, всім вдома сподобалося. До Нового Року зроблю і святковий стіл прикрасу. Зроблю у формі ялинки і залию розтопленим шоколадом, буде дуже смачно! Коли готувалася випічка, по дому розносився незвичайно смачний запах, а після охолодження її їли всією сім'єю, крім дітей! Боялися давати, бо там був коньяк. Звичайно, це не помітно, але все ж діти!

Шура

15.09.2023

4.6

Іриша, я впевнена, що твій рецепт, складений за всіма правилами, обов'язково сподобається і нам, зараз і Таня, і Женя вже звернули на нього увагу і збираються його повторити, а це вже вчинок, крадений було, мабуть, настільки смачним, що родина швидко знайшла його й приготувала. Іріша, скажи, сам штоллен виходить твердим, розсипчастим, як торт? Дуже цікаво, думаю спробую приготувати)))

Іріша

15.09.2023

4.8

Дівчата, я дуже рада, що вам сподобався рецепт! Шура, ти правильно помітила, штоллен дуже схожий на нашу паску, правда має трохи іншу структуру після випікання, щільніше чи що :) і до речі відразу після випікання він мені здався трохи сухим, ну як булочка, але після того, як вона постояла 4 дні, вона стала набагато смачніше, тому я прийшла до висновку, що мені обов'язково потрібно дати їй постояти, хоча б тиждень, головне, заховати її подалі від рідних!