Noël volé

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 giorni 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner des volés de Noël ? Pour commencer, faites tremper au préalable les raisins secs, les noix pelées et les zestes dans de la teinture de cognac et de vanille (de préférence le soir). Si vous utilisez du sucre vanillé, ajoutez-le directement à la pâte). Il est préférable de peler les amandes dans leur peau, sinon la coque des noix deviendra amère. Pour ce faire, versez de l'eau bouillie chaude sur les noix et laissez reposer 10 à 15 minutes. La coque des noix gonflera et sera facilement retirée à la main.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez les ingrédients nécessaires à la pâte.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter le beurre au lait. Tout en faisant chauffer le lait petit à petit, faites fondre le beurre. Cela peut être fait soit dans une casserole sur la cuisinière, soit au micro-ondes.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez le sucre au mélange de lait et remuez jusqu'à dissolution complète.

5. ÉTAPE 5

   

   Lorsque le mélange a légèrement refroidi, ajoutez le jaune et remuez.

6. ÉTAPE 6

   

   Tamisez la farine. Ajoutez la levure fraîche comprimée et réduisez-la avec la farine en fines miettes. Si vous utilisez une levure nouvelle pour vous, mieux vaut l’activer pour vérifier la germination. Pour ce faire, diluez la levure dans 100 ml d'eau tiède, ajoutez 1 c. sucre et laisser le mélange pendant 15 minutes. Si après ce temps un capuchon mousseux apparaît sur le dessus, alors la levure est bonne

7. ÉTAPE 7

   

   Versez le mélange de lait refroidi dans le mélange de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle.

8. ÉTAPE 8

   

   Il est très important de bien pétrir la pâte. Pétrissez-le pendant 7 à 10 minutes. Placer la pâte pétrie dans un bol, couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 à 1h30. Pendant ce temps, son volume augmentera.

9. ÉTAPE 9

   

   Bien pétrir la pâte levée.

10. ÉTAPE 10

    

    Posez la pâte sur la table et commencez à mélanger les fruits secs et les noix imbibés de cognac.

11. ÉTAPE 11

    

    Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer encore 30 à 40 minutes. Allumez le four à 175 degrés à l'avance.

12. ÉTAPE 12

    

    Divisez la pâte levée en deux parts égales.

13. ÉTAPE 13

    

    Étirez chaque partie en un rectangle.

14. ÉTAPE 14

    

    À l’aide de votre paume, faites une empreinte oblongue dans la pâte, à un tiers du bord. Pliez la plus petite partie de la pâte sur la plus grande le long de l'indentation. Formez également un deuxième volé.

15. ÉTAPE 15

    

    Transférez les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant environ 20 minutes. Cuire le stollen dans un four préchauffé à 175 C pendant environ 40 minutes.

16. ÉTAPE 16

    

    Pendant qu'il est encore chaud, badigeonnez généreusement le stollen fini de beurre fondu et saupoudrez également généreusement de sucre en poudre. Laissez-les refroidir complètement.

17. ÉTAPE 17

    

    Traditionnellement, le stollen est soigneusement enveloppé dans du papier d'aluminium ou du parchemin, placé dans un récipient hermétique et laissé au frais pendant au moins 2 semaines. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Natalia M.

15.09.2023

4.6

Il est temps de préparer des volés de Noël ! Je l'ai fait cuire deux semaines à l'avance pour qu'il ait le temps de infuser. J'ai pétri la pâte de la même manière qu'indiqué dans les étapes. Je viens de remplacer la levure vivante par de la levure sèche, en recalculant la quantité. La pâte s'avère presque la même que pour les gâteaux de Pâques que préparent les grands-mères). C'est assez lourd, très riche ! Ça monte super bien ! Pour la garniture, j'ai pris des raisins secs, des fruits confits, des noix et du zeste d'orange pour un poids total de 450g. Parmi les boissons aromatiques, je n'ai pris que du martini. Du jour au lendemain, la garniture était bien imbibée, l'arôme est incroyable ! Les stollen formés sont restés un moment sous une serviette, puis je les ai cuits au four pendant 35 minutes à 175°C. Ils ont bien doré et ont considérablement poussé ! Je diviserais même la pâte en trois volés. Il faut beaucoup de sucre en poudre, une partie est immédiatement absorbée dans le beurre fondu. Vous pouvez également saupoudrer de stollen au moment de servir (après 2 semaines)). J'en ai laissé un volé pour Noël et nous avons essayé le deuxième le matin. Pendant ce temps, sous le papier d'aluminium, il s'épaissit un peu. Le goût et l'arôme sont tout simplement incroyables ! Je conseille à tout le monde de l'essayer !

Ankdash

15.09.2023

4.7

J'ai lu les commentaires et je me suis encore plus intéressé à la recette. Je vais certainement l'essayer, merci. En plus du volé, vous pouvez préparer de simples biscuits au gingembre pour la table des fêtes.

Meringue

15.09.2023

4.6

Le processus de préparation du stollen n'est, pourrait-on dire, pas tout à fait facile. Je suis d'accord avec l'auteur de la recette sur le fait qu'il faut bien pétrir la pâte. Mais ça vaut le coup ! Crois-moi! Et cuisinez pour le plaisir ! Combien de fois ai-je voulu l’essayer plus tôt que prévu ? Cette pâtisserie est la plus délicieuse, pour moi personnellement elle en vaut la peine ! Fruits confits, cognac, vanille, noix, amandes, raisins secs de toutes sortes, zestes.....vous pouvez faire preuve de créativité avec les garnitures)

Tatiana

15.09.2023

4.7

De magnifiques pâtisseries allemandes classiques ! La recette est unique : plus le stollen repose longtemps, plus il devient savoureux. C’est comme si le goût devait infuser. L'essentiel ici est de ne pas violer la technologie. Il peut être conservé très longtemps au frais (j’ai entendu dire que jusqu’à plusieurs mois). Je ne suis pas resté plus de 2 jours. J’en ferai probablement plus ce Noël. Je conseille à tout le monde !

Jenia

15.09.2023

4.9

Très savoureux, je l'ai fait et le résultat était incroyable, la pâte était douce et élastique, tout le monde à la maison l'a adoré. Pour le Nouvel An, je vais le réaliser et décorer la table de fête. Je vais le réaliser en forme de sapin de Noël et le remplir de chocolat fondu, ce sera très savoureux ! Lors de la préparation des pâtisseries, une odeur inhabituellement délicieuse s'est répandue dans toute la maison, et après refroidissement, elle a été mangée par toute la famille sauf les enfants ! Ils avaient peur de le donner parce qu'il y avait du cognac là-bas. Bien sûr, ce n’est pas perceptible, mais quand même les enfants !

Choura

15.09.2023

4.6

Irisha, je suis sûr que ta recette, compilée selon toutes les règles, nous plaira certainement aussi, maintenant Tanya et Zhenya y ont déjà prêté attention et vont la répéter, et c'est déjà un acte, le volé était apparemment si savoureux que la famille l'a rapidement trouvé et l'a fait. Irisha, dis-moi, est-ce que le volé lui-même s'avère dur, friable, comme un gâteau ? Très intéressant, je pense que je vais essayer de le préparer)))

Irlandaise

15.09.2023

4.8

Les filles, je suis très heureuse que vous ayez aimé la recette ! Shura, tu as bien remarqué, le stollen est très similaire à notre gâteau de Pâques, bien qu'il ait une structure légèrement différente après la cuisson, plus dense ou quelque chose du genre :) et d'ailleurs, immédiatement après la cuisson, il m'a semblé un peu sec, eh bien, comme un petit pain, mais après Après 4 jours de repos, il est devenu beaucoup plus savoureux, alors je suis arrivé à la conclusion que je devais absolument le laisser reposer, au moins pendant une semaine, et surtout, le cacher à ma famille !