Рождественский штоллен

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 день 4 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь рождественский штоллен? Для начала заранее (лучше с вечера) замочите изюм, очищенные орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке. Если вы будете использовать ванильный сахар, то добавляйте его прямо в тесто). Миндаль в кожуре лучше очистить, иначе оболочка орехов даст горечь. Для этого залейте орехи горячей кипячёной водой и оставьте на 10-15 минут. Оболочка орехов набухнет и легко снимется руками.

2. ШАГ 2

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для теста.

3. ШАГ 3

   

   В молоко добавьте сливочное масло. Понемногу нагревая молоко, растопите масло. Это можно сделать как в кастрюльке на плите, так и в микроволновке.

4. ШАГ 4

   

   В молочную смесь добавьте сахар и размешиваем до полного растворения.

5. ШАГ 5

   

   Когда масса немного остынет, добавьте желток и перемешайте.

6. ШАГ 6

   

   Просейте муку. Добавляем свежие прессованные дрожжи и перетрите их с мукой в мелкую крошку. Если вы будете использовать новые для вас дрожжи, лучше их активируйте, чтобы проверить на всхожесть. Для этого разведите дрожжи в 100 мл теплой воды, добавьте 1 ч.л. сахара и оставьте смесь на 15 минут. Если через это время сверху появилась пенная шапочка, значит дрожжи хорошие; если шапочки нет, то большая вероятность того, что дрожжи слабые или уже плохие.

7. ШАГ 7

   

   В мучную смесь влейте остывшую молочную смесь и замешайте мягкое тесто.

8. ШАГ 8

   

   Очень важно хорошо вымесить тесто. Вымешивайте его 7-10 минут. Вымешанное тесто положите в миску, накройте салфеткой и оставьте на 1-1,5 часа. За это время оно увеличится в объёме.

9. ШАГ 9

   

   Подошедшее тесто хорошо обомните.

10. ШАГ 10

    

    Выложите тесто на стол и начните вмешивать в него замоченные в коньяке сухофрукты и орехи.

11. ШАГ 11

    

    Накройте тесто салфеткой и оставьте ещё на 30-40 минут. Заранее включите духовку на 175 градусов.

12. ШАГ 12

    

    Подошедшее тесто разделите на две равные части.

13. ШАГ 13

    

    Каждую часть растяните в прямоугольник.

14. ШАГ 14

    

    Ладонью сделайте продолговатую углубление на тесте, отступив треть от края. По углублению загните меньшую часть теста на большую. Также сформируйте второй штоллен.

15. ШАГ 15

    

    Перенесите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте их на расстойку примерно на 20 минут. Выпекайте штоллены в разогретой до 175 С духовке около 40 минут.

16. ШАГ 16

    

    Готовые штоллены еще горячими щедро смажьте растопленным сливочным маслом и также щедро посыпьте сахарной пудрой. Дайте им полностью остыть.

17. ШАГ 17

    

    Традиционно штоллен тщательно заворачивают в фольгу или пергамент, помещают в герметичный контейнер и выстаивают в холодном месте минимум 2 недели.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

НатаLия M

15.09.2023

4.6

Пора печь рождественский штоллен! Я выпекала его за две недели, как раз успеет настояться. Тесто я замешивала так же как указано в шагах. Только заменила живые дрожжи на сухие, пересчитав количество. Тесто получается практически такое же, как на куличи, которые пекут бабушки). Оно довольно тяжелое, очень сдобное! Поднимается отлично! Для начинки я взяла изюм, цукаты, грецкие орехи и апельсиновую цедру общим весом 450г. Из ароматных напитков у меня был только мартини. За ночь начинка хорошо пропиталась, аромат невероятный! Сформированные штоллены полежали немного под полотенцем, а затем отправила их выпекаться на 35 минут при 175°С. Они хорошо подрумянились и значительно выросли! Я бы даже разделила тесто на три штоллена. Сахарной пудры надо достаточно много, часть сразу впитывается в растопленное сливочное масло. Так же можно присыпать штоллен при подаче (через 2 недели)). Один штоллен я оставила на Рождество, а второй мы попробовали на утро. За это время под фольгой он немного уплотнился. Вкус и аромат просто восхитительные! Всем советую попробовать!

Ankdash

15.09.2023

4.7

Почитала комментарии и заинтересовалась рецептом еще больше. Обязательно попробую, спасибо. В дополнение к штоллену на праздничный стол можно испечь простое имбирное печенье.

Meringue

15.09.2023

4.6

Процесс приготовления штоллена, можно сказать не совсем легкий. Соглашусь с автором рецепта, что и вымесить тесто нужно тщательно.Но, оно того стоит! Поверьте! И готовьте в удовольствие! Уж сколько раз хотелось его попробовать раньше срока Эта выпечка наивкуснейшая, лично для меня Стоит повозиться! Цукаты, коньяк, ваниль, грецкие орехи, миндаль, изюм всех видов, цедра…..с начинками можно пофантазировать)

Татьяна

15.09.2023

4.7

Великолепная классическая немецкая выпечка!Рецепт уникален-чем дольше стоит штоллен, тем вкуснее становится.Как-бы вкус должен настояться.Тут главное не нарушать технологию.В холодном месте может храниться очень долго (я слышала, что до нескольких месяцев). У меня больше 2-х дней не задерживался.Наверное к этому Рождеству я сделаю побольше. Советую всем!

Женя

15.09.2023

4.9

Очень вкусно ,делала получилось восхитительно, тесто мягкое эластичное , дома всем понравилось. На Новый год сделаю и украшу прасдничный стол ,Сделаю в форме елочки и залью растопленным шоколадом,будет очень вкусно! Когда готовилась выпечка по дому распространился не обычно вкусный запах по этому после остывания , был съеден всей семьей кроме детей! По боялись давать потому что там есть коньяк. его конечно не заметно,но все же дети!

Шура

15.09.2023

4.6

Ириша, уверена, что твой рецепт, составленный по всем правилам, обязательно понравится и нам, вот уже и Таня , и Женя обратили на него внимание, и собираются повторить, а это уже поступок, штоллен видимо был такой вкусный,что домашние его быстро нашли и умяли.Ириша, скажи, сам штоллен получается твердым, рассыпчатым, похож на кулич? Очень интересно, пожалуй, я постараюсь и приготовлю его)))

Ириша

15.09.2023

4.8

Девочки, очень рада, что рецепт понравился! Шура, ты правильно подметила, штоллен очень похож на наш кулич, правда у него немного другая структура после выпечки, более плотная что-ли:) и кстати, сразу после выпечки, он мне показался немного суховатым, ну как булочка, а вот уже через 4 дня, как он постоял, стал гораздо вкуснее, так что для себя сделала выводы, что постоять ему нужно дать обязательно, хотя бы на недельку главное от домашних подальше спрятать!