Різдвяний гусак з айвою в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 годеньини

1. КРОК 1

   

   На фото представлений готовий до подальшого використання гусак-напівфабрикат. Про попередню підготовку вищевказаної тушки птиці піде мова в кінці рецепта, так як опис процесу займає багато місця, але саме в правильному виконанні цього етапу і криється головний секрет отримання м’якого і соковитого. консистенція м'яса готової страви, обрамлена рум'яною, красивою і незвичайно ароматною скоринкою.

2. КРОК 2

   

   Очистіть і наріжте айву скибочками, скропивши її лимонним соком.

3. КРОК 3

   

   За допомогою блендера приготуйте пюре з яблук, соку і цедри апельсина і лимона, соку з тертого імбиру. Додайте мед, суміш трав і ретельно перемішайте, поки мед не розчиниться.

4. КРОК 4

   

   Половину пюре змішати з шматочками айви і наповнити цією сумішшю тушку птиці на 3/4 об’єму.

5. КРОК 5

   

   Акуратно зашиваємо товстою ниткою всі отвори в нашому гусі.

6. КРОК 6

   

   Крильця і ​​ніжки птиці закриваємо фольгою, щоб вони не підгоріли під час тривалого запікання страви.

7. КРОК 7

   

   Залишилася половину фруктово-медового пюре ретельно втерти в гусятницю. Потім тонким бавовняним шпагатом обв'язуємо ніжки птиці вісімкою, виводячи кінці нитки вперед до згинів лапок біля основи тушки.

8. КРОК 8

   

   Переверніть гусака грудкою вниз. Кінці нашого шпагату обмотуємо крила птиці з боків, гарненько стягуємо і зав'язуємо вузол на спині тушки.

9. КРОК 9

   

   Увімкніть духовку на максимальну температуру. Зубочисткою робимо кілька проколів на шкірі по всій поверхні тушки і, особливо в місцях, де багато підшкірного жиру, викладаємо гусака назад на решітку, поставлену в глибоке деко. На дно дека налийте шар гарячої води (це теж дуже важливий момент!), приблизно 1 см. Протягом всього часу запікання птиці потрібно 2-3 рази на годину поливати тушку топленим жиром.

10. КРОК 10

    

    У такому положенні тримаємо гусака в духовці при максимальній температурі близько 30-40 хвилин, даючи можливість спинці добре підрум'янитися.

11. КРОК 11

    

    Потім обережно перевертаємо птицю грудкою вгору і при необхідності доливаємо деко теплою водою. Доведеться постійно стежити за рівнем води, щоб гусак томився при відносно високій вологості. Тоді м'ясо гарантовано не буде пересушеним! А жир на сковороді без води буде горіти, диміти і всіляко ускладнювати нам процес підготовки до торжества. Зменшіть температуру в духовці до 150 градусів і поставте на місце деко з гусаком.

12. КРОК 12

    

    Ще через 30-45 хвилин візьміть з дека 200-250 мл розтопленого гусячого жиру і вилийте в каструлю, додавши мед і 50 мл білого вина (або коньяку, рому, віскі, вермуту). Ставимо нашу посудину на повільний вогонь.

13. КРОК 13

    

    Повторюємо крок №3, але без меду. Тобто робимо пюре із зелених яблук, соку і цедри апельсина, соку і цедри лимона, соку з тертого кореня імбиру і додаємо суміш сухих трав. Всю цю красу виливаємо в киплячий в каструлі жир з медом і вином. Ретельно перемішайте, поки соус не закипить, трохи посоліть і поперчіть. Через 15 хвилин спробуйте соус. Він повинен бути кисло-солодким. Довести до смаку. При необхідності додайте лимонний сік.

14. КРОК 14

    

    Після приготування наш соус повинен вийти за консистенцією трохи рідше сметани і мати приємний жовтувато-вершковий відтінок. Смак буде збалансованим, кисло-солодким, з приємною ноткою прянощів і легким ароматом імбиру і вина. Накриваємо кришкою і чекаємо готовності основної страви.

15. КРОК 15

    

    Приблизно через 3-3,5 години після початку процесу можна зрізати кайдани на ногах птиці для кращого пропікання шкіри в складках біля тулуба. Якщо при проколюванні курячої ніжки зубочисткою в товстій частині виступить прозорий сік, то підніміть температуру до 220-240 градусів, залийте птицю топленим жиром і почекайте 15-20 хвилин, поки скоринка повністю не засмажиться. . Викладіть гусака, зніміть шви, вийміть айву і не забудьте про соус! Смачного

Коментарі до рецепту

АленаЦі

18.12.2023

4.6

Дуже люблю гусака в духовці! моя улюблена святкова страва! На Новий рік без нього за стіл не сідаємо

♥Ната╬♫

18.12.2023

4.6

Альона, так, це дуже святкова страва!

Магнаго

18.12.2023

5

Альона, а якої ваги повинен бути гусак, щоб він запікався за 45 хвилин?!

♥Ната╬♫

18.12.2023

4.5

Ну я не Альона, але все одно відповім))) звичайно не 45 хвилин. Я забув поставити двійку, дякую, що помітили. Зазвичай я залишаю його на 3 години, 15-20 хвилин. Ближче до середини іноді зменшую вогонь до 180. У мене духовка трохи дивна, щоразу видає різну температуру.

Шура

18.12.2023

4.9

Гусей ми вже почали забивати, на базарі продають, але куплю якраз під Новий рік, якщо вирішимо приготувати, у нас стільки рецептів святкової гуски на Хрумку, то підберу, Хочу з апельсином, з айвою ніколи не готувала, впевнена, що теж дуже смачно! Ой як уже хочеться свята))))

Анаіт

18.12.2023

5

У нас в основному так готують індичку, а з гусака – голубці. (але сама ніколи не готувала, в сенсі голубці, а індичка майже кожен рік). Здається, там написано 2 год. 45 хв. Ну, можливо, була опечатка.

Шура

18.12.2023

4.8

Робимо також холодець з гусака, кращого холодцю я ніде не їла, застигає відмінно, смак незвичайно насичений, м'яса багато, густо, просто казка!!!