Świąteczna gęś z pigwą w piekarniku

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 5 godziny

1. KROK 1

   

   To zdjęcie przedstawia półgotową gęś gotową do dalszego wykorzystania. Wstępne przygotowanie wspomnianej tuszki drobiowej zostanie omówione na końcu przepisu, ponieważ opis procesu zajmuje dużo miejsca, ale prawidłowe wykonanie tego etapu kryje w sobie główny sekret uzyskania miękkiej i soczystej konsystencja mięsa gotowego dania, otoczona rumianą, piękną i niezwykle aromatyczną skórką.

2. KROK 2

   

   Pigwę obrać i pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny.

3. KROK 3

   

   Za pomocą blendera przygotuj puree z jabłek, soku i skórki z pomarańczy i cytryny, sok z startego imbiru. Dodać miód, mieszankę ziół i dokładnie wymieszać, aż miód się rozpuści.

4. KROK 4

   

   Połowę puree wymieszać z plasterkami pigwy i tą mieszanką wypełnić tuszkę ptaka do 3/4 objętości.

5. KROK 5

   

   Ostrożnie zaszywamy wszystkie dziurki w naszej gęsi grubą nicią.

6. KROK 6

   

   Skrzydełka i kikuty nóg ptaka zabezpieczamy folią, aby zapobiec ich przypaleniu podczas długiego pieczenia potrawy.

7. KROK 7

   

   Pozostałą połową przecieru owocowo-miodowego dokładnie wetrzyj w gęś. Następnie zawiązujemy ósemkę wokół nóg ptaka cienkim bawełnianym sznurkiem, przenosząc końce nici do przodu do fałdów nóg u podstawy tuszy.

8. KROK 8

   

   Obróć pierś z gęsi stroną do dołu. Końce naszego sznurka owijamy wokół skrzydeł ptaka z boków, dobrze go naciągamy i zawiązujemy węzeł z tyłu tuszy.

9. KROK 9

   

   Włącz piekarnik na maksymalną temperaturę. Za pomocą wykałaczki wykonujemy kilka nakłuć skórę na całej powierzchni tuszy i szczególnie w miejscach, gdzie występuje dużo tłuszczu podskórnego, gęś ponownie układamy na drucianej kratce umieszczonej w głębokiej blasze do pieczenia. Na spód blachy wylej warstwę gorącej wody (to też bardzo ważny punkt!), około 1 cm. Przez cały czas pieczenia ptaka należy polewać tuszę wytopionym tłuszczem 2-3 razy na godzinę.

10. KROK 10

    

    W tej pozycji trzymamy gęś w piekarniku nagrzanym do maksymalnej temperatury przez około 30-40 minut, dając grzbietowi możliwość dobrego zarumienienia.

11. KROK 11

    

    Następnie ostrożnie obróć ptaka piersią do góry i w razie potrzeby dolej ciepłą wodę do blachy do pieczenia. Będziesz musiał stale monitorować poziom wody, aby gęś marniała przy stosunkowo wysokiej wilgotności. Wtedy mamy gwarancję, że mięso nie zostanie przesuszone! A tłuszcz na blasze do pieczenia bez wody będzie się palił, dymił i pod każdym względem komplikuje nasz proces przygotowań do uroczystości. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 150 stopni i włóż blachę do pieczenia z gęsią.

12. KROK 12

    

    Po kolejnych 30-45 minutach wyjąć z blachy 200-250 ml roztopionego tłuszczu gęsiego i wlać do rondla, dodać miód i 50 ml białego wina (lub koniaku, rumu, whisky, wermutu). Postawmy nasze naczynie na małym ogniu.

13. KROK 13

    

    Powtarzamy krok nr 3, ale bez miodu. Oznacza to, że robimy puree z zielonych jabłek, soku i skórki pomarańczowej, soku i skórki z cytryny, soku z startego korzenia imbiru i dodajemy mieszankę suchych ziół. Całe to piękno wlewamy do tłuszczu gotującego się w rondlu z miodem i winem. Dokładnie mieszaj, aż sos się zagotuje, dodaj odrobinę soli i pieprzu. Po 15 minutach spróbuj sosu. Powinno być słodko-kwaśne. Doprowadź do smaku. W razie potrzeby dodać sok z cytryny.

14. KROK 14

    

    Gotowy sos powinien mieć konsystencję nieco rzadszą niż śmietana i przyjemny żółtawo-kremowy odcień. Smak będzie zrównoważony, słodko-kwaśny, z przyjemną nutą korzenną i lekkim aromatem imbiru i wina. Przykryj pokrywką i poczekaj, aż danie główne będzie gotowe.

15. KROK 15

    

    Około 3-3,5 godziny po rozpoczęciu procesu można przeciąć kajdany na nogach ptaka, aby lepiej wypalić skórę w fałdach przy ciele. Jeżeli po nakłuciu udka kurczaka wykałaczką w najgrubszej części wypłynie klarowny sok, to podnieś temperaturę do 220-240 stopni, posyp ptaka wytopionym tłuszczem i poczekaj 15-20 minut, aż skórka się całkowicie usmaży . Rozłóż gęś, usuń szwy, wyjmij pigwę i nie zapomnij o sosie! Smacznego

Komentarze do przepisu

AlenaCi

18.12.2023

4.6

Bardzo lubię gęś w piekarniku! moje ulubione świąteczne danie! Bez niego w Nowy Rok nie zasiadamy do stołu

♥Nata╬♫

18.12.2023

4.6

Alena, tak, to bardzo świąteczne danie!

Magnago

18.12.2023

5

Alena, jaką wagę powinna mieć gęś, żeby upiekła się w 45 minut?!

♥Nata╬♫

18.12.2023

4.5

Cóż, nie jestem Aleną, ale i tak odpowiem))) oczywiście nie 45 minut. Dziękuję za uwagę, zapomniałem dać dwójkę z przodu. Zwykle zostawiam go na około 3 godziny lub 15-20 minut. Bliżej środka czasami zmniejszam temperaturę do 180. Mój piekarnik jest trochę dziwny, za każdym razem daje inną temperaturę.

Szura

18.12.2023

4.9

Zaczęliśmy już zabijać gęsi, są sprzedawane na targu, ale kupię je tuż przed Nowym Rokiem, jeśli zdecydujemy się je ugotować, mamy tyle przepisów na świąteczną gęś na Khrumce, to ją odbiorę, Chcę z pomarańczą, nigdy nie gotowałam z pigwą, na pewno też jest bardzo smaczne! Och, jak ja już chcę wakacje))))

Anahit

18.12.2023

5

W naszym kraju indyk jest najczęściej przygotowywany w ten sposób, a gołąbki gotuje się z gęsi. (ale sama nigdy tego nie gotowałam, w sensie gołąbków, a indyka prawie co roku). Wygląda na to, że jest napisane 2h.45m. No cóż, może była literówka.

Szura

18.12.2023

4.8

Z gęsi robimy też galaretę, lepszej galarety nie jadłam nigdzie, doskonale się mrozi, smak jest niezwykle bogaty, mięsa jest dużo, gęste, po prostu bajka!!!