Gęś - 21 przepisów kulinarnych krok po kroku

Gęś jest zwykle gotowana na najbardziej ulubione święta, takie jak Nowy Rok i Boże Narodzenie. Całość wygląda jeszcze bardziej imponująco. A nadziewany płatkami zbożowymi, owocami i naleśnikami zamienia się w królewską ucztę.

Gęś

Gęś możesz ugotować w dowolny sposób według własnego uznania. Najbardziej popularne jest pieczenie go w piekarniku na blasze do pieczenia lub w specjalnym naczyniu, naczyniu żaroodpornym. Przeznaczony jest na tuszkę przeciętnego ptaka, dobrze trzyma ciepło, ma wysokie ścianki, co nadaje się do sosów, zapiekanek i dodatków warzywnych gotowanych razem z mięsem.

Ponieważ mięso gęsie jest twardsze niż mięso z kurczaka, warto przetworzyć tuszę przed rozpoczęciem przepisu. Aby stało się miękkie, delikatne, rozpływające się w ustach. Można to zrobić na kilka sposobów: wstępne gotowanie, marynowanie, długotrwałe przechowywanie.

Zasadniczo, jeśli uda Ci się odpowiednio przetworzyć gęś, resztę zrobi za Ciebie piekarnik lub wolnowar (jeśli w niej gotujesz).

Rozważmy wszystkie metody.

Gotowanie. Tutaj wszystko jest jasne i prawdziwe. Gotuj w osolonej wodzie do całkowitego lub częściowego ugotowania. Całkowicie. Następnie pieczemy ściśle według przepisu.

Marynowanie. Do wyboru możesz użyć różnych marynat. Ale następujące metody są dobre dla gęsi:

Długotrwałe przechowywanie. Jest tu mały trik: im dłużej trzymamy gęś na zimno, tym delikatniejsze staje się jej mięso. I tym bardziej chrupiąca będzie skórka. Ale maksymalny czas przechowywania wynosi 48 godzin. I będzie bardzo dobrze, jeśli tusza znajdzie się pod marynatą.

Jest też taki sekret: gęś należy umieścić w klatce tyłem do góry. W tym przypadku cały tłuszcz wytopiony z gęsi spłynie na dno gęsiej patelni, gdzie znajduje się pierś – najtwardsza część gęsi. Za pomocą roztopionego tłuszczu pierś usmaży się znacznie szybciej, dzięki czemu stanie się naprawdę delikatna, soczysta i złocistobrązowa.

W specjalnym naczyniu do gęsi, nadziewaną gęś układamy w taki sam sposób, jak zwykłą pieczoną gęś – piersią do dołu. W takim przypadku najlepiej jest przymocować pierś mocnymi nitkami, aby nie rozsunęła się podczas gotowania i cała jej zawartość nie wypadła na dno gęsiej patelni. W tym przypadku dodawanie dodatkowego tłuszczu lub oleju do patelni z gęsią jest całkowicie niepotrzebne, ponieważ samo gotowanie gęsi jest procesem dość tłustym. Oznacza to, że tłuszczu gęsiego będzie więcej niż wystarczająca na cały proces gotowania.