Ganso - 21 recetas de cocina

El ganso se suele cocinar para las fiestas favoritas, como Año Nuevo y Navidad. Todo parece aún más impresionante. Y relleno de cereales, frutas y tortitas se convierte en una delicia real.

Ganso

Puedes cocinar el ganso de la forma que prefieras. Lo más popular es hornearlo en el horno sobre una bandeja de horno o en un plato especial, una cazuela. Está diseñado para un cadáver de ave promedio, retiene bien el calor, tiene paredes altas, lo que es bueno para salsas, jugos y guarniciones de verduras que se cocinan junto con la carne.

Dado que la carne de ganso es más dura que la de pollo, vale la pena procesar la carcasa antes de comenzar la receta. Para que quede suave, tierno, derritiéndose en la boca. Esto se puede hacer de varias formas: precocción, encurtido y almacenamiento a largo plazo.

Básicamente, si logras procesar adecuadamente el ganso, el horno o la olla de cocción lenta harán el resto por ti (en caso de que cocines en él).

Consideremos todos los métodos.

Cocinando. Aquí todo es claro y verdadero. Cocine en agua con sal hasta que esté total o parcialmente cocido. Enteramente. Luego hornee estrictamente según la receta.

Decapado. Puede utilizar una variedad de adobos para elegir. Pero los siguientes métodos son buenos para la oca:

Almacenamiento a largo plazo. Aquí hay un pequeño truco: cuanto más tiempo mantenemos el ganso en el frío, más tierna se vuelve su carne. Y más crujiente quedará la corteza. Pero el tiempo máximo de almacenamiento es de 48 horas. Y quedará muy bien si la canal queda bajo la marinada.

También existe este secreto: el ganso debe colocarse en la jaula con el respaldo hacia arriba. En este caso, toda la grasa extraída del ganso irá al fondo de la sartén, donde se encuentra la pechuga, la parte más dura del ganso. Con la ayuda de la grasa derretida, la pechuga se fríe mucho más rápido y, como resultado, quedará verdaderamente tierna, jugosa y dorada.

En una sartén especial para gansos, el ganso relleno se coloca de la misma manera que un ganso al horno normal, con la pechuga hacia abajo. En este caso, lo mejor es sujetar la pechuga con hilos fuertes para que no se separe durante la cocción y todo su contenido no se caiga al fondo de la cacerola. En este caso, agregar grasa o aceite adicional a la sartén es completamente innecesario, ya que cocinar el ganso en sí es un proceso bastante graso. Esto significa que habrá grasa de oca más que suficiente para todo el proceso de cocción.