Oie - 21 recettes de cuisine

L'oie est généralement cuisinée pour les fêtes les plus appréciées comme le Nouvel An et Noël. Le tout semble encore plus impressionnant. Et farci de céréales, de fruits et de crêpes, il se transforme en un régal royal.

Oie

Vous pouvez cuisiner l'oie de la manière de votre choix. La plus populaire est la cuisson au four sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat spécial, une cocotte. Il est conçu pour une carcasse de volaille moyenne, retient bien la chaleur, possède des parois hautes, ce qui convient aux sauces, aux sauces et aux accompagnements de légumes cuits avec de la viande.

Étant donné que la viande d'oie est plus dure que la viande de poulet, il vaut la peine de transformer la carcasse avant de commencer la recette. Pour qu'il devienne doux, tendre, fondant en bouche. Cela peut se faire de plusieurs manières : pré-cuisson, décapage, conservation longue durée.

Fondamentalement, si vous parvenez à traiter correctement l'oie, le four ou la mijoteuse fera le reste pour vous (au cas où vous y cuisineriez).

Considérons toutes les méthodes.

Cuisson. Tout est clair et vrai ici. Cuire dans l'eau salée jusqu'à cuisson complète ou partielle. Entièrement. Cuire ensuite strictement selon la recette.

Décapage. Vous pouvez utiliser une variété de marinades parmi lesquelles choisir. Mais les méthodes suivantes sont bonnes pour l’oie :

Stockage à long terme. Il y a une petite astuce ici : plus on garde l'oie au froid longtemps, plus sa viande devient tendre. Et plus la croûte sera croustillante. Mais la durée maximale de stockage est de 48 heures. Et ce sera très bien si la carcasse est sous la marinade.

Il y a aussi ce secret : l'oie doit être placée dans la cage à oie avec le dos vers le haut. Dans ce cas, toute la graisse de l'oie ira au fond de la poêle à oie, là où se trouve la poitrine - la partie la plus dure de l'oie. Avec l'aide de la graisse fondue, la poitrine friera beaucoup plus rapidement et deviendra ainsi vraiment tendre, juteuse et dorée.

Dans une poêle à oie spéciale, l'oie farcie est placée de la même manière qu'une oie au four ordinaire - poitrine vers le bas. Dans ce cas, il est préférable de fixer le magret avec des fils solides afin qu'il ne s'écarte pas pendant la cuisson et que tout son contenu ne tombe pas au fond de la poêle à oie. Dans ce cas, il est totalement inutile d'ajouter de la graisse ou de l'huile supplémentaire dans la poêle à oie, car la cuisson de l'oie elle-même est un processus assez gras. Cela signifie qu'il y aura suffisamment de graisse d'oie pour tout le processus de cuisson.