ガチョウ - 21 料理レシピ

ガチョウは自分の好きな方法で調理できます。最も人気のあるのは、天板または特別な皿、キャセロール皿でオーブンで焼くことです。平均的な鳥の死骸用に設計されており、熱をしっかり保持し、壁が高いため、肉と一緒に調理するソース、グレービーソース、野菜の付け合わせに適しています。

ガチョウの肉は鶏肉よりも硬いため、レシピを開始する前に枝肉を処理する価値があります。柔らかく、柔らかく、口の中でとろけるように。これは、事前調理、酸洗い、長期保存など、いくつかの方法で行うことができます。

基本的に、ガチョウを適切に処理できれば、残りの作業はオーブンまたはスロークッカーがやってくれます (オーブンで調理する場合)。

すべての方法を検討してみましょう。

料理。ここではすべてが明白で真実です。完全にまたは部分的に調理されるまで、塩水で調理します。全体的に。その後、レシピに従って厳密に焼きます。

酸洗い。さまざまなマリネからお選びいただけます。ただし、次の方法はガチョウにとって良いものです。

長期保管。ここにはちょっとしたトリックがあります。ガチョウを冷たい場所に長く置くほど、その肉はより柔らかくなります。そして、クラストはよりカリカリになります。ただし、最大保存時間は 48 時間です。そして、枝肉がマリネの下にあると非常に良いでしょう。

これにも秘密があります。ガチョウは背中を向けてガチョウの檻に入れなければなりません。この場合、ガチョウから得られた脂肪はすべて、ガチョウの最も硬い部分である胸が位置するガチョウの鍋の底に行きます。溶けた脂肪の助けを借りて、胸肉ははるかに速く揚げられ、その結果、本当に柔らかく、ジューシーで黄金色になります。

特別なガチョウのパンに、詰めたガチョウを通常の焼きガチョウと同じように胸側を下にして置きます。この場合、調理中に胸が離れたり、内容物がすべてガチョウの鍋の底に落ちたりしないように、強い糸で胸を固定するのが最善です。この場合、ガチョウ自体を調理するのはかなり脂肪の多いプロセスであるため、ガチョウの鍋に脂肪や油を追加する必要はまったくありません。これは、調理プロセス全体に十分な量のガチョウの脂肪が存在することを意味します。