オーブンの中のガチョウの胸

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   調理に最適なのは、皮がそのままの、冷凍されていない新鮮な胸肉です。肉が凍っている場合は、冷蔵庫の一番下の棚で慎重に解凍し、いかなる場合でも水や電子レンジを使用しないでください。調理する前に、肉を袋やフィルムなどを使わずにテーブルの上に置きます。肉は加熱されて乾燥します。

2. ステップ 2

   

   フライパンにひまわり油を入れて熱します。

3. ステップ 3

   

   胸肉を油で両面3〜4分揚げます。この段階で余分な脂肪が取り除かれ、肉の通路が塞がれるため、胸肉をオーブンで焼いたときに肉汁が肉の中に残ります。

4. ステップ 4

   

   オーブンを80度に予熱します。

5. ステップ 5

   

   肉を天板またはグラタン皿に置きます。

6. ステップ 6

   

   スープを胸の上に注ぎます。ベーキングシートの場合、約1リットルが必要です。型が小さい場合は、スープを1〜1.5 cmの層に注ぎます。これで十分です。

7. ステップ 7

   

   肉を入れた皿をオーブンに入れます。

8. ステップ 8

   

   肉の中の温度は約70度になります。肉用温度計がない場合は、焼くのに40〜50分ほどかかります。 30分後、肉の最も厚い部分にナイフで穴をあけ、肉汁の色を確認します。赤くなければ、準備ができていることを意味します。肉が硬くて肉汁がない場合は、乾燥しすぎています。

9. ステップ 9

   

   完成した胸肉をカットする前に（またはホイルに入れて）約10分間休ませます。肉を焼く（または揚げる）と、肉汁がすべて肉の中心に入り、すぐに切ると肉汁が流れ出て、肉はパサパサのままになります。肉を休ませると肉汁が管から飛び散り、切ってもジューシーな肉になります。