Poitrines d'oie au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   La poitrine fraîche et non congelée avec la peau intacte est idéale pour la cuisson. Si la viande est congelée, décongelez-la soigneusement - sur la grille inférieure du réfrigérateur, et en aucun cas dans l'eau ou au micro-ondes. Avant la cuisson, laissez la viande reposer sur la table sans sacs, ni films, etc. Elle va chauffer et sécher.

2. ÉTAPE 2

   

   Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.

3. ÉTAPE 3

   

   Faites frire la poitrine dans l'huile des deux côtés pendant 3 à 4 minutes. À ce stade, l'excès de graisse sera fondu et les canaux de viande seront scellés, de sorte que lorsque la poitrine sera cuite au four, le jus restera à l'intérieur de la viande.

4. ÉTAPE 4

   

   Préchauffer le four à 80 degrés.

5. ÉTAPE 5

   

   Disposez la viande sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le bouillon sur la poitrine. Pour une plaque à pâtisserie, il vous faut environ 1 litre. Si le moule est plus petit, versez le bouillon en couche de 1 à 1,5 cm, cela suffit.

7. ÉTAPE 7

   

   Mettez le plat avec la viande au four.

8. ÉTAPE 8

   

   La température à l'intérieur de la viande doit être d'environ 70 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, la cuisson prendra environ 40 à 50 minutes. Au bout de 30 minutes, percez la viande avec un couteau dans la partie la plus épaisse et regardez la couleur du jus : s'il n'est pas rouge, c'est qu'il est prêt. Si la viande est dure et qu’il n’y a pas de jus, elle est trop sèche.

9. ÉTAPE 9

   

   Laissez reposer la poitrine finie pendant environ 10 minutes avant de la couper (ou de la mettre en papillote). Lorsque la viande est cuite (ou frite), tout le jus va au centre du morceau, et si vous le coupez tout de suite, il s'écoulera et la viande restera sèche. Si vous laissez reposer la viande, le jus se dispersera dans les canaux et la viande sera juteuse une fois coupée.