Гусячі грудки в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Для приготування ідеально підійде свіжа незаморожена грудка з неушкодженою шкіркою. Якщо м'ясо заморожене, розморожуйте його акуратно - на нижній полиці холодильника, ні в якому разі не у воді і мікрохвильовці. Перед приготуванням дайте м'ясу полежати на столі без пакетів, плівок і т. д. Воно нагріється і підсохне.

2. КРОК 2

   

   На сковороді розігріти соняшникову олію.

3. КРОК 3

   

   Обсмажте грудку на олії з обох сторін по 3-4 хвилини. На цьому етапі витопиться зайвий жир і закриються м’ясні канали, щоб при запіканні грудки в духовці сік залишався всередині м’яса.

4. КРОК 4

   

   Розігрійте духовку до 80 градусів.

5. КРОК 5

   

   Викласти м’ясо на деко або у форму для запікання.

6. КРОК 6

   

   Бульйоном залийте грудку. На деко потрібно приблизно 1 л. Якщо форма менше, налийте бульйон шаром 1-1,5 см, цього достатньо.

7. КРОК 7

   

   Поставте блюдо з м'ясом в духовку.

8. КРОК 8

   

   Температура всередині м'яса повинна бути близько 70 градусів. Якщо у вас немає термометра для м’яса, запікання займе близько 40-50 хвилин. Через 30 хвилин проткніть м’ясо ножем в самій товстій частині і подивіться на колір соку – якщо він не червоний, значить, воно готове. Якщо м'ясо жорстке і немає соку, значить, воно занадто сухе.

9. КРОК 9

   

   Дайте готовій грудці відпочити приблизно 10 хвилин перед розрізанням (або у фользі). Коли м'ясо запікається (або смажиться), весь сік йде в центр шматка, і якщо його відразу розрізати, він витече, а м'ясо залишиться сухим. Якщо дати м’ясу відпочити, сік розійдеться по каналах, і м’ясо буде соковитим, коли його розрізають.