Гусак - 21 покрокових рецептів приготування

Готувати гусака можна будь-яким способом на ваш особистий вибір. Найпопулярнішим є запікання в духовці на деку або в спеціальному посуді, сотейнику. Він розрахований на середню тушку птиці, добре тримає тепло, має високі стінки, що добре підходить для соусів, підлив і овочевих гарнірів, які готуються разом з м'ясом.

Так як гусяче м'ясо жорсткіше курячого, перед початком рецепта варто обробити тушку. Щоб воно стало м’яким, ніжним, що тане в роті. Зробити це можна кількома способами: попередня варка, маринування, тривале зберігання.

В принципі, якщо вам вдасться правильно обробити гусака, все інше за вас зробить духовка або мультиварка (якщо ви в ній готуєте).

Розглянемо всі способи.

Кулінарія. Тут все чітко і вірно. Відварити в підсоленій воді до повної або часткової готовності. Повністю. Далі випікати строго за рецептом.

Соління. Ви можете використовувати різні маринади на вибір. Але для гусака хороші такі способи:

Тривале зберігання. Тут є маленька хитрість: чим довше ми тримаємо гусака в холоді, тим ніжніше стає його м’ясо. І тим більш хрусткою буде скоринка. Але максимальний термін зберігання - 48 годин. І буде дуже добре, якщо тушка буде під маринадом.

Є ще такий секрет: гусака необхідно садити в гусятницю спинкою вгору. У цьому випадку весь витоплений з гусака жир піде на дно гусятниці, де знаходиться грудка - найжорсткіша частина гусака. За допомогою розтопленого жиру грудка просмажиться набагато швидше і в результаті стане по-справжньому ніжною, соковитою і рум'яною.

У спеціальну гусятницю фарширований гусак укладається так само, як і звичайний запечений гусак - грудкою вниз. В цьому випадку грудку найкраще скріпити міцними нитками, щоб вона не роз’їхалася в процесі приготування і весь її вміст не висипалося на дно гусятниці. Додатковий жир або масло в гусятницю в цьому випадку додавати зовсім не обов'язково, так як сама по собі приготування гусака - процес досить жирний. Це означає, що гусячого жиру вистачить з лишком на весь процес приготування.