Гусь - 21 кулинарные рецепты
Гуся обычно готовят на самые любимые праздники вроде Нового года и Рождества. Целиком он выглядит еще более впечатляюще. А нафаршированный крупой, фруктами и блинами превращается и вовсе в царское угощенье.
- Рождественский гусь с айвой в духовкеВариация на тему любимого праздничного блюда многих народов Европы!
- 5 ч
- 8 Порции
- 1511 Ккал
- 71
- Суп из гуся с лапшойСамая вкусная и наваристая домашняя еда!
- 1 ч 30 мин
- 8 Порции
- 246 Ккал
- 29
- Прозрачный холодец из сборного мясаЗеркально прозрачный и по-праздничному красивый!
- 4 ч 35 мин
- 19 Порции
- 493 Ккал
- 23
- Запеченный гусь с яблоками и алычой в духовкеАроматный гусь с яблоками для праздничного стола!
- 1 день
- 8 Порции
- 1540 Ккал
- 79
- Гусь в винеМусик, готов ли нам на ужин пьяный гусик?!
- 2 ч 30 мин
- 3 Порции
- 838 Ккал
- 9
- Фасолевый суп на гусеСупы на гусе самые ароматные в мире! Это очень и очень вкусно!
- 7 ч
- 10 Порции
- 411 Ккал
- 8
- Фирменные сибирские пельмени с грибамиСекретный рецепт теста на МЕГА сочные пельмени!
- 1 ч 15 мин
- 8 Порции
- 499 Ккал
- 10
- Гусь с яблоками в духовке целиком с хрустящей корочкойПраздничный, вкусный, мягкий, но с хрустящей корочкой!
- 15 ч
- 8 Порции
- 1025 Ккал
- 120
- Гусь с апельсинами целиком с хрустящей корочкойРумяный, аппетитный! Идеальное блюдо для праздника!
- 5 ч
- 12 Порции
- 466 Ккал
- 76
- Тушеный гусь кусочкамиГусь! Тушеный в собственном соку! А рядом - яблоки, соус! Соблазнись!
- 3 ч
- 8 Порции
- 999 Ккал
- 52
- Тушенка из гуся домашняяСочная, фантастически вкусная - в разы лучше покупной!
- 3 ч 30 мин
- 6 Порции
- 400 Ккал
- 29
- Гусь с черносливом и яблоками целикомГусь с яблоками в духовке - праздник! А готовить легко и просто!
- 4 ч 20 мин
- 8 Порции
- 1593 Ккал
- 47
- Новогодний гусь с гречкой, грибами и печенью в духовкеГлавное блюдо праздничного стола с хрустящей корочкой.
- 4 ч
- 6 Порции
- 2199 Ккал
- 54
- Вяленый гусь каклаган каз по татарскиОчень необычный рецепт оценит любая компания за столом!
- 65 день
- 30 Порции
- 400 Ккал
- 14
- Гусь запеченный в фольге в духовкеМягкое мясо с цитрусовыми нотками - феерия вкуса.
- 3 ч
- 4 Порции
- 539 Ккал
- 30
- Гусиные грудки в духовкеСочное мясо любят все! Готовь гусиную грудку правильно! Как вкусно!
- 1 ч
- 3 Порции
- 595 Ккал
- 14
- Гусь в мультиварке кусочками с картошкойПростое, но до чего же вкусное блюдо: пальчики оближешь!
- 1 ч 20 мин
- 4 Порции
- 526 Ккал
- 18
- Вяленый гусь по-татарскиУдиви всех невероятно вкусным деликатесом тюркского этноса.
- 5 день
- 6 Порции
- 323 Ккал
- 40
- Рождественский гусь в духовке с медом и фруктамиВкусно и невероятно сытно !Лучший рецепт на Рождество !
- 6 ч
- 6 Порции
- 2291 Ккал
- 17
- Гусь тушеный в овощах и фруктах в казанеочень необычно, полезно, сытно, основное блюдо
- 2 ч
- 12 Порции
- 791 Ккал
- 7
- Гусь тушеный в казанеСказочно сочный, вкусный и аппетитный! Настоящий праздник!
- 1 ч 40 мин
- 4 Порции
- 610 Ккал
- 15
Гусь
Готовить гуся можно любым способом на личный выбор. Наибольшей популярностью пользуется запекание его в духовке на противне или в специальной посуде, гусятнице. Та рассчитана на среднюю птичью тушку, прекрасно держит тепло, имеет высокие стенки, что хорошо для соусов, подливок и овощных гарниров, которые готовят вместе с мясом.
Поскольку мясо гуся по сравнению с куриным более жесткое, перед тем как браться за рецепт, стоит обработать тушку. Чтобы та стала мягкой, нежной, тающей во рту. Сделать это можно несколькими способами: предварительной варкой, маринованием, длительным хранением.
По сути, если у тебя получится правильно обработать гуся, все остальное за тебя сделает духовка или мультиварка (вдруг ты готовишь в ней).
Рассмотрим все способы.
Варка. Тут все ясно и так. Варим в подсоленной воде до полной или частичной готовности. Целиком. Затем запекаем строго по рецепту.
Маринование. Можно использовать самые разные маринады на выбор. Но непосредственно для гуся хороши такие способы:
Длительное хранение. Тут существует маленькая хитрость: чем дольше мы держим гуся на холоде, тем нежнее становится его мясо. И тем более хрустящей будет корочка. Но максимальное время хранения - 48 часов. И совсем хорошо будет, если тушка находится под маринадом.
Есть еще такой секрет: гусь должен быть помещен в гусятницу спинкой кверху. В этом случае весь вытапливаемый из гуся жир будет отправляться на дно гусятницы, где разместилась грудка – самая жесткая часть гуся. С помощью расплавленного жира грудка поджарится намного быстрее и в результате станет по-настоящему нежной, сочной и румяной.
В специальной гусятнице гусь фаршированный размещается точно так же, как обычный запеченный гусь – грудкой книзу. При этом грудку лучше всего скрепить прочными нитками, чтобы она во время приготовления не разъехалась в стороны, и все содержимое из нее не вывалилось бы на дно гусятницы. Добавлять при этом в гусятницу дополнительный жир или масло совершенно необязательно, поскольку приготовление гуся сам по себе процесс достаточно жирный. Это значит, что гусиного жира хватит с лихвой на весь процесс готовки.