Oca - 21 ricette di cucina

L'oca viene solitamente cucinata per le festività preferite come Capodanno e Natale. Il tutto sembra ancora più impressionante. E farcito con cereali, frutta e frittelle si trasforma in una delizia regale.

Oca

Puoi cucinare l'oca nel modo che preferisci. La più apprezzata è la cottura al forno su una teglia o in un piatto apposito, una casseruola. È progettato per una carcassa di uccello media, trattiene bene il calore, ha pareti alte, adatte per salse, sughi e contorni di verdure cotti insieme alla carne.

Poiché la carne d'oca è più dura della carne di pollo, vale la pena lavorare la carcassa prima di iniziare la ricetta. In modo che diventi morbido, tenero, sciogliendosi in bocca. Questo può essere fatto in diversi modi: precottura, decapaggio, conservazione a lungo termine.

Fondamentalmente, se riesci a lavorare correttamente l'oca, il forno o la pentola a cottura lenta faranno il resto per te (nel caso in cui ci cucini).

Consideriamo tutti i metodi.

Cucina. Qui è tutto chiaro e vero. Cuocere in acqua salata fino a cottura completa o parziale. Interamente. Quindi cuocere rigorosamente secondo la ricetta.

Decapaggio. Puoi utilizzare una varietà di marinate tra cui scegliere. Ma i seguenti metodi fanno bene all'oca:

Conservazione a lungo termine. C'è un piccolo trucco qui: più a lungo teniamo l'oca al freddo, più tenera diventa la sua carne. E più la crosta risulterà croccante. Ma il tempo massimo di conservazione è di 48 ore. E sarà molto buono se la carcassa sarà sotto la marinata.

C'è anche questo segreto: l'oca deve essere messa nella gabbia delle oche con il dorso rivolto verso l'alto. In questo caso, tutto il grasso dell'oca andrà sul fondo della padella, dove si trova il petto, la parte più dura dell'oca. Con l'aiuto del grasso fuso, il petto friggerà molto più velocemente e di conseguenza diventerà veramente tenero, succoso e dorato.

In una speciale padella per l'oca, l'oca ripiena viene posizionata allo stesso modo di una normale oca al forno, con il petto rivolto verso il basso. In questo caso è meglio allacciare il petto con fili robusti in modo che non si sposti durante la cottura e tutto il suo contenuto non cada sul fondo della padella dell'oca. In questo caso, aggiungere altro grasso o olio nella padella dell'oca non è assolutamente necessario, poiché la cottura dell'oca stessa è un processo piuttosto grasso. Ciò significa che il grasso d'oca sarà più che sufficiente per l'intero processo di cottura.