Petti d'oca al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Ideale per cucinare è il petto fresco, non congelato, con la pelle intatta. Se la carne è congelata, scongelarla con cura: sul ripiano inferiore del frigorifero e mai in acqua o nel microonde. Prima della cottura, lasciare la carne sul tavolo senza sacchetti, pellicole, ecc. Si scalderà e si asciugherà.

2. PASSO 2

   

   Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella.

3. PASSO 3

   

   Friggere il petto nell'olio su entrambi i lati per 3-4 minuti. In questa fase verrà fuso il grasso in eccesso e i canali della carne verranno sigillati, in modo che quando il petto sarà cotto in forno, il succo rimarrà all'interno della carne.

4. PASSO 4

   

   Preriscaldare il forno a 80 gradi.

5. PASSO 5

   

   Disporre la carne su una teglia o in una pirofila.

6. PASSO 6

   

   Versare il brodo sul petto. Per una teglia è necessario circa 1 litro. Se lo stampo è più piccolo versate il brodo in uno strato di 1-1,5 cm, questo è sufficiente.

7. PASSO 7

   

   Metti la pirofila con la carne nel forno.

8. PASSO 8

   

   La temperatura all'interno della carne dovrebbe essere di circa 70 gradi. Se non avete un termometro per carne la cottura richiederà circa 40-50 minuti. Dopo 30 minuti forate la carne con un coltello nella parte più spessa e osservate il colore del succo: se non è rosso significa che è pronto. Se la carne è dura e non c'è succo, è troppo secca.

9. PASSO 9

   

   Lasciare riposare il seno finito per circa 10 minuti prima di tagliarlo (o in un foglio di alluminio). Quando la carne sarà cotta (o fritta), tutto il succo andrà al centro del pezzo e, se lo taglierete subito, uscirà e la carne rimarrà asciutta. Se lasciate riposare la carne, il succo si disperderà attraverso i canali e la carne risulterà succosa una volta tagliata.