Gänsebrüste im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Ideal zum Kochen ist frische, ungefrorene Brust mit intakter Haut. Wenn das Fleisch gefroren ist, tauen Sie es vorsichtig auf – auf der untersten Schiene des Kühlschranks und auf keinen Fall im Wasser oder in der Mikrowelle. Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen ohne Tüten, Folien etc. auf dem Tisch liegen. Es erwärmt sich und trocknet aus.

2. SCHRITT 2

   

   Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen.

3. SCHRITT 3

   

   Die Brust in Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten. In diesem Stadium wird überschüssiges Fett entfernt und die Fleischkanäle werden verschlossen, so dass beim Backen der Brust im Ofen der Saft im Fleisch verbleibt.

4. SCHRITT 4

   

   Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.

5. SCHRITT 5

   

   Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech oder in eine Auflaufform.

6. SCHRITT 6

   

   Die Brühe über die Brust gießen. Für ein Backblech benötigen Sie etwa 1 Liter. Wenn die Form kleiner ist, gießen Sie die Brühe in einer Schicht von 1-1,5 cm ein, das reicht aus.

7. SCHRITT 7

   

   Stellen Sie die Form mit dem Fleisch in den Ofen.

8. SCHRITT 8

   

   Die Temperatur im Fleisch sollte etwa 70 Grad betragen. Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, dauert das Backen etwa 40–50 Minuten. Stechen Sie nach 30 Minuten mit einem Messer an der dicksten Stelle in das Fleisch ein und achten Sie auf die Farbe des Saftes – wenn er nicht rot ist, bedeutet das, dass er fertig ist. Wenn das Fleisch hart ist und kein Saft vorhanden ist, ist es zu trocken.

9. SCHRITT 9

   

   Lassen Sie die fertige Brust vor dem Schneiden etwa 10 Minuten ruhen (oder in Folie). Wenn das Fleisch gebacken (oder gebraten) wird, gelangt der gesamte Saft in die Mitte des Stücks. Wenn Sie es sofort anschneiden, fließt er heraus und das Fleisch bleibt trocken. Wenn Sie das Fleisch ruhen lassen, verteilt sich der Saft in den Kanälen und das Fleisch wird beim Schneiden saftig.