Oca di Natale con mele cotogne al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 5 ore

1. PASSO 1

   

   Questa foto mostra un'oca semilavorata pronta per un ulteriore utilizzo. Della preparazione preliminare della suddetta carcassa di pollame si parlerà alla fine della ricetta, poiché la descrizione del procedimento occupa molto spazio, ma la corretta esecuzione di questa fase racchiude il segreto principale per ottenere un pesce morbido e succoso consistenza della carne del piatto finito, incorniciata da una crosta rubiconda, bella e insolitamente aromatica.

2. PASSO 2

   

   Sbucciare e tagliare a fette la mela cotogna, irrorandola con il succo di limone.

3. PASSO 3

   

   Usando un frullatore, preparare la purea di mele, succo e scorza di arancia e limone, succo di zenzero grattugiato. Aggiungere il miele, una miscela di erbe e mescolare accuratamente finché il miele non si scioglie.

4. PASSO 4

   

   Mescolare metà della purea con le fette di mela cotogna e riempire la carcassa dell'uccello con questo composto fino a 3/4 del suo volume.

5. PASSO 5

   

   Cuciamo accuratamente tutti i buchi della nostra oca con un filo spesso.

6. PASSO 6

   

   Proteggiamo le ali e i monconi delle zampe dell'uccello con un foglio di alluminio per evitare che brucino durante la lunga cottura della pirofila.

7. PASSO 7

   

   Strofinare con cura la restante metà della purea di frutta e miele nell'oca. Quindi leghiamo una figura otto attorno alle zampe dell'uccello con un sottile spago di cotone, portando le estremità del filo in avanti fino alle pieghe delle zampe alla base della carcassa.

8. PASSO 8

   

   Girare il petto d'oca verso il basso. Avvolgiamo le estremità del nostro spago attorno alle ali dell'uccello dai lati, lo tiriamo bene e facciamo un nodo sul retro della carcassa.

9. PASSO 9

   

   Accendete il forno alla massima temperatura. Utilizzando uno stuzzicadenti, eseguiamo diversi fori nella pelle su tutta la superficie della carcassa e, soprattutto nei punti in cui è presente molto grasso sottocutaneo, adagiamo l'oca su una gratella posta in una teglia profonda. Versare sul fondo della teglia uno strato di acqua calda (anche questo è un punto molto importante!), di circa 1 cm. Durante l'intero tempo di cottura dell'uccello, è necessario versare il grasso fuso sulla carcassa 2-3 volte all'ora.

10. PASSO 10

    

    In questa posizione manteniamo l'oca in forno alla massima temperatura per circa 30-40 minuti, dando modo al dorso di rosolarsi bene.

11. PASSO 11

    

    Quindi capovolgi con attenzione l'uccello, con il petto rivolto verso l'alto e, se necessario, aggiungi acqua tiepida alla teglia. Dovrai monitorare costantemente il livello dell'acqua in modo che l'oca languisca con un'umidità relativamente elevata. Quindi è garantito che la carne non sia eccessivamente secca! E il grasso in una teglia senza acqua brucerà, fumerà e complicherà in ogni modo il nostro processo di preparazione alla celebrazione. Ridurre la temperatura del forno a 150 gradi e mettere a posto la teglia con l'oca.

12. PASSO 12

    

    Dopo altri 30-45 minuti, prelevate dalla teglia 200-250 ml di grasso d'oca sciolto e versatelo in un pentolino, aggiungendo miele e 50 ml di vino bianco (o cognac, rum, whisky, vermut). Mettiamo la nostra nave a fuoco basso.

13. PASSO 13

    

    Ripetiamo il passaggio n. 3, ma senza miele. Cioè, prepariamo la purea di mele verdi, succo e scorza d'arancia, succo e scorza di limone, succo di radice di zenzero grattugiata e aggiungiamo una miscela di erbe secche. Versiamo tutta questa bellezza nel grasso bollente in un pentolino con miele e vino. Mescolare bene fino a quando la salsa bolle, aggiungere un po 'di sale e pepe. Dopo 15 minuti, prova la salsa. Dovrebbe essere agrodolce. Portatelo a piacere. Se necessario, aggiungere il succo di limone.

14. PASSO 14

    

    Al termine, la nostra salsa dovrebbe avere una consistenza leggermente più sottile della panna acida e avere una gradevole sfumatura giallo-cremosa. Il gusto sarà equilibrato, agrodolce, con un piacevole sentore di spezie e un leggero aroma di zenzero e vino. Coprite con un coperchio e aspettate che il piatto principale sia pronto.

15. PASSO 15

    

    Circa 3-3,5 ore dopo l'inizio del processo, puoi tagliare le catene sulle zampe dell'uccello per una migliore cottura della pelle nelle pieghe vicino al corpo. Se forando la coscia di pollo con uno stuzzicadenti esce un succo chiaro nella parte più densa, alzare la temperatura a 220-240 gradi, versare il grasso fuso sull'uccello e attendere 15-20 minuti fino a quando la crosta sarà completamente fritta. . Disporre l'oca, eliminare le cuciture, togliere le mele cotogne e non dimenticare la salsa! Buon appetito

Commenti sulla ricetta

AlenaCi

18.12.2023

4.6

Adoro l'oca al forno! il mio piatto preferito delle feste! A Capodanno non ci sediamo a tavola senza di lui

♥Nata╬♫

18.12.2023

4.6

Alena, sì, questo è un piatto molto festoso!

Magnago

18.12.2023

5

Alena, quanto dovrebbe pesare un'oca per poter cuocere in 45 minuti?!

♥Nata╬♫

18.12.2023

4.5

Beh, non sono Alena, ma risponderò comunque))) ovviamente non 45 minuti. Ho dimenticato di mettere un due davanti, grazie per averlo notato. Di solito lo lascio acceso per circa 3 ore, più o meno 15-20 minuti. Più vicino al centro, a volte riduco la temperatura a 180. Il mio forno è un po' strano, produce ogni volta una temperatura diversa.

Shura

18.12.2023

4.9

Abbiamo già iniziato a uccidere le oche, si vendono al mercato, ma la comprerò poco prima di Capodanno, se decidiamo di cucinarla, abbiamo tante ricette con l'oca festiva sulla Khrumka, poi la prenderò, Lo voglio con l'arancia, non ho mai cucinato con la mela cotogna, sono sicura che sia anche molto gustoso! Oh, come voglio già una vacanza))))

Anahit

18.12.2023

5

Nel nostro paese, il tacchino viene preparato principalmente in questo modo e gli involtini di cavolo vengono cucinati con l'oca. (ma non l'ho mai cucinato io, nel senso degli involtini di cavolo, e del tacchino quasi ogni anno). Sembra che dica 2h.45m. Beh, forse c'è stato un errore di battitura.

Shura

18.12.2023

4.8

Produciamo anche carne in gelatina d'oca, non ho mai mangiato carne in gelatina migliore da nessuna parte, si congela perfettamente, il gusto è insolitamente ricco, c'è molta carne, densa, solo una favola!!!