Ganso navideño con membrillo al horno.

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 5 hora

1. PASO 1

   

   Esta foto muestra un ganso semiacabado listo para su uso posterior. La preparación preliminar de la canal de ave antes mencionada se discutirá al final de la receta, ya que la descripción del proceso ocupa mucho espacio, pero la correcta ejecución de esta etapa contiene el principal secreto para obtener una carne suave y jugosa. Consistencia de la carne del plato terminado, enmarcada por una corteza rojiza, hermosa e inusualmente aromática.

2. PASO 2

   

   Pelar y cortar el membrillo en rodajas, rociándolo con jugo de limón.

3. PASO 3

   

   Con una licuadora, prepare puré de manzanas, jugo y ralladura de naranja y limón, y jugo de jengibre rallado. Agregue miel, una mezcla de hierbas y mezcle bien hasta que la miel se disuelva.

4. PASO 4

   

   Mezclar la mitad del puré con rodajas de membrillo y rellenar el cadáver del ave con esta mezcla hasta 3/4 de su volumen.

5. PASO 5

   

   Cosimos con cuidado todos los agujeros de nuestra oca con un hilo grueso.

6. PASO 6

   

   Protegemos las alas y los muñones de las patas del ave con papel de aluminio para evitar que se quemen durante el largo proceso de horneado del plato.

7. PASO 7

   

   Frote con cuidado la mitad restante del puré de fruta y miel en el ganso. Luego atamos un ocho alrededor de las patas del pájaro con un fino cordel de algodón, llevando los extremos del hilo hacia los pliegues de las patas en la base del cadáver.

8. PASO 8

   

   Voltee la pechuga de ganso hacia abajo. Envolvemos los extremos de nuestro cordel alrededor de las alas del pájaro desde los lados, lo tiramos bien y hacemos un nudo en la parte posterior del cadáver.

9. PASO 9

   

   Enciende el horno a temperatura máxima. Con un palillo hacemos varios pinchazos en la piel de toda la superficie de la canal y, sobre todo en los lugares donde hay mucha grasa subcutánea, volvemos a colocar la oca sobre una rejilla colocada en una bandeja de horno honda. Vierta una capa de agua caliente en el fondo de la bandeja para hornear (¡este también es un punto muy importante!), de aproximadamente 1 cm. Durante todo el tiempo de horneado del ave, es necesario verter la grasa extraída sobre la carcasa 2-3 veces por hora.

10. PASO 10

    

    En esta posición mantenemos la oca en el horno a temperatura máxima durante unos 30-40 minutos, dándole la oportunidad al lomo de que se dore bien.

11. PASO 11

    

    Luego, voltee con cuidado el ave, con la pechuga hacia arriba y, si es necesario, agregue agua tibia a la bandeja para hornear. Tendrás que controlar constantemente el nivel del agua para que el ganso languidezca con una humedad relativamente alta. ¡Entonces se garantiza que la carne no se secará demasiado! Y la grasa en una fuente para horno sin agua se quemará, humeará y complicará de todas las formas posibles nuestro proceso de preparación para la celebración. Reducir la temperatura en el horno a 150 grados y colocar la bandeja para hornear con la oca.

12. PASO 12

    

    Después de otros 30-45 minutos, tome 200-250 ml de grasa de ganso derretida de la bandeja para hornear y viértala en una cacerola, agregando miel y 50 ml de vino blanco (o coñac, ron, whisky, vermú). Pongamos nuestro recipiente a fuego lento.

13. PASO 13

    

    Repetimos el paso nº3, pero sin miel. Es decir, hacemos puré con manzanas verdes, jugo y ralladura de naranja, jugo y ralladura de limón, jugo con raíz de jengibre rallada y agregamos una mezcla de hierbas secas. Echamos toda esta belleza en la grasa hirviendo en un cazo con miel y vino. Remueve bien hasta que hierva la salsa, agrega un poco de sal y pimienta. Después de 15 minutos, prueba la salsa. Debe ser agridulce. Tráelo al gusto. Si es necesario, agregue jugo de limón.

14. PASO 14

    

    Cuando esté terminada, nuestra salsa debe tener una consistencia un poco más fina que la crema agria y un agradable tinte cremoso amarillento. El sabor será equilibrado, agridulce, con un agradable toque especiado y un ligero aroma a jengibre y vino. Cubrir con una tapa y esperar a que esté listo el plato principal.

15. PASO 15

    

    Aproximadamente 3-3,5 horas después del inicio del proceso, puede cortar los grilletes de las patas del ave para hornear mejor la piel en los pliegues cerca del cuerpo. Si, al perforar la pierna de pollo con un palillo, sale jugo claro en la parte más espesa, suba la temperatura a 220-240 grados, vierta la grasa extraída sobre el ave y espere de 15 a 20 minutos hasta que la corteza esté completamente frita. . ¡Extiende la oca, quítale las costuras, saca el membrillo y no te olvides de la salsa! Buen provecho

Comentarios sobre la receta.

alenaci

18.12.2023

4.6

¡Me encanta el ganso al horno! ¡Mi plato navideño favorito! No nos sentamos a la mesa sin él el día de Año Nuevo.

♥Nata╬♫

18.12.2023

4.6

Alena, sí, ¡este es un plato muy festivo!

magnago

18.12.2023

5

Alena, ¿cuánto debe pesar un ganso para que se hornee en 45 minutos?

♥Nata╬♫

18.12.2023

4.5

Bueno, no soy Alena, pero responderé de todos modos))) por supuesto que no 45 minutos. Olvidé poner un dos al frente, gracias por notarlo. Normalmente lo dejo actuar durante unas 3 horas más o menos entre 15 y 20 minutos. Más cerca del medio, a veces reduzco el fuego a 180. Mi horno es un poco extraño, cada vez produce una temperatura diferente.

Shura

18.12.2023

4.9

Ya hemos empezado a matar gansos, se venden en el mercado, pero lo compraré justo antes del Año Nuevo, si decidimos cocinarlo, tenemos tantas recetas con ganso festivo en Khrumka, entonces lo recogeré. Yo lo quiero con naranja, nunca lo he cocinado con membrillo, ¡seguro que también está muy rico! Oh, cómo ya quiero unas vacaciones))))

Anahit

18.12.2023

5

En nuestro país, el pavo se prepara principalmente de esta manera y los rollitos de col se preparan con ganso. (pero nunca lo he cocinado yo mismo, en el sentido de rollos de repollo y pavo casi todos los años). Parece que dice 2h.45m. Bueno, tal vez hubo un error tipográfico.

Shura

18.12.2023

4.8

También hacemos carne en gelatina de ganso, nunca he comido mejor carne en gelatina en ningún otro lugar, se congela perfectamente, el sabor es inusualmente rico, hay mucha carne, espesa, ¡¡¡solo un cuento de hadas!!!