Weihnachtsgans mit Quitte im Ofen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 5 std

1. SCHRITT 1

   

   Dieses Foto zeigt eine halbfertige Gans, die zur weiteren Verwendung bereit ist. Die vorbereitende Zubereitung des oben genannten Geflügelschlachtkörpers wird am Ende des Rezepts besprochen, da die Beschreibung des Prozesses viel Platz einnimmt, die korrekte Ausführung dieser Phase jedoch das Hauptgeheimnis für den Erhalt eines weichen und saftigen Geflügels enthält Konsistenz des Fleisches des fertigen Gerichts, umrahmt von einer rötlichen, schönen und ungewöhnlich aromatischen Kruste.

2. SCHRITT 2

   

   Die Quitte schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

3. SCHRITT 3

   

   Bereiten Sie mit einem Mixer Püree aus Äpfeln, Orangen- und Zitronensaft und -schale sowie Saft aus geriebenem Ingwer zu. Fügen Sie Honig und eine Kräutermischung hinzu und mischen Sie gründlich, bis sich der Honig auflöst.

4. SCHRITT 4

   

   Mischen Sie die Hälfte des Pürees mit Quittenscheiben und füllen Sie den Vogelkadaver mit dieser Mischung zu 3/4 seines Volumens.

5. SCHRITT 5

   

   Wir nähen alle Löcher in unserer Gans sorgfältig mit einem dicken Faden zu.

6. SCHRITT 6

   

   Wir schützen die Flügel und Beinstümpfe des Vogels mit Folie, damit sie während des langen Backvorgangs des Gerichts nicht verbrennen.

7. SCHRITT 7

   

   Die restliche Hälfte des Frucht-Honig-Pürees vorsichtig in die Gans einreiben. Dann binden wir mit dünnem Baumwollgarn eine Acht um die Beine des Vogels und führen die Enden des Fadens nach vorne zu den Beinfalten an der Basis des Kadavers.

8. SCHRITT 8

   

   Drehen Sie die Gänsebrust mit der Seite nach unten. Wir wickeln die Enden unserer Schnur von den Seiten um die Flügel des Vogels, ziehen gut daran und machen einen Knoten auf der Rückseite des Kadavers.

9. SCHRITT 9

   

   Schalten Sie den Ofen auf maximale Temperatur ein. Mit einem Zahnstocher machen wir auf der gesamten Oberfläche des Schlachtkörpers mehrere Einstiche in die Haut und legen die Gans, insbesondere an Stellen mit viel Unterhautfett, wieder auf einen Rost in einem tiefen Backblech. Gießen Sie eine Schicht heißes Wasser auf den Boden des Backblechs (das ist auch ein sehr wichtiger Punkt!), etwa 1 cm. Während der gesamten Backzeit des Vogels müssen Sie das ausgeschmolzene Fett 2-3 Mal pro Stunde über den Kadaver gießen.

10. SCHRITT 10

    

    In dieser Position lassen wir die Gans etwa 30-40 Minuten bei maximaler Temperatur im Ofen, damit der Rücken gut bräunen kann.

11. SCHRITT 11

    

    Drehen Sie den Vogel dann vorsichtig mit der Brust nach oben um und geben Sie bei Bedarf warmes Wasser auf das Backblech. Sie müssen den Wasserstand ständig überwachen, damit die Gans bei relativ hoher Luftfeuchtigkeit schmachtet. Dann wird das Fleisch garantiert nicht übertrocknet! Und Fett in einer Backform ohne Wasser brennt, raucht und erschwert unsere Vorbereitung auf die Feier auf jede erdenkliche Weise. Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 150 Grad und legen Sie das Backblech mit der Gans hinein.

12. SCHRITT 12

    

    Nach weiteren 30–45 Minuten nehmen Sie 200–250 ml geschmolzenes Gänsefett vom Backblech und gießen es in einen Topf, fügen Honig und 50 ml Weißwein (oder Cognac, Rum, Whiskey, Wermut) hinzu. Stellen wir unser Gefäß auf niedrige Hitze.

13. SCHRITT 13

    

    Wir wiederholen Schritt Nr. 3, jedoch ohne Honig. Das heißt, wir machen Püree aus grünen Äpfeln, Orangensaft und -schale, Zitronensaft und -schale, Saft aus geriebener Ingwerwurzel und fügen eine Mischung aus trockenen Kräutern hinzu. All diese Schönheit gießen wir in das in einem Topf kochende Fett mit Honig und Wein. Gründlich umrühren, bis die Sauce kocht, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Probieren Sie nach 15 Minuten die Soße. Es sollte süß und sauer sein. Bringen Sie es nach Geschmack mit. Bei Bedarf Zitronensaft hinzufügen.

14. SCHRITT 14

    

    Am Ende sollte unsere Soße eine Konsistenz haben, die etwas dünner als Sauerrahm ist, und einen angenehm gelblich-cremigen Farbton haben. Der Geschmack wird ausgewogen, süß und sauer sein, mit einer angenehmen Gewürznote und einem leichten Aroma von Ingwer und Wein. Mit einem Deckel abdecken und warten, bis das Hauptgericht fertig ist.

15. SCHRITT 15

    

    Ungefähr 3 bis 3,5 Stunden nach Beginn des Vorgangs können Sie die Fesseln an den Beinen des Vogels durchschneiden, um die Haut in den Falten in der Nähe des Körpers besser zu verbacken. Wenn beim Einstechen des Hähnchenschenkels mit einem Zahnstocher an der dicksten Stelle klarer Saft austritt, erhöhen Sie die Temperatur auf 220–240 Grad, gießen Sie das ausgeschmolzene Fett über das Huhn und warten Sie 15–20 Minuten, bis die Kruste vollständig gebraten ist . Die Gans auslegen, die Nähte entfernen, die Quitte herausnehmen und die Soße nicht vergessen! Guten Appetit

Kommentare zum Rezept

AlenaCi

18.12.2023

4.6

Ich liebe Gans im Ofen wirklich! mein liebstes Feiertagsgericht! Wir setzen uns am Neujahrstag nicht ohne ihn an den Tisch

♥Nata╬♫

18.12.2023

4.6

Alena, ja, das ist ein sehr festliches Gericht!

Magnago

18.12.2023

5

Alena, wie schwer sollte eine Gans sein, damit sie in 45 Minuten gebacken ist?!

♥Nata╬♫

18.12.2023

4.5

Nun, ich bin nicht Alena, aber ich werde trotzdem antworten))) natürlich nicht 45 Minuten. Ich habe vergessen, eine Zwei voranzustellen, danke, dass du es bemerkt hast. Normalerweise lasse ich es etwa 3 Stunden lang einwirken, plus/minus 15–20 Minuten. Näher an der Mitte reduziere ich manchmal die Hitze auf 180. Mein Ofen ist etwas seltsam, er erzeugt jedes Mal eine andere Temperatur.

Schura

18.12.2023

4.9

Wir haben bereits angefangen, Gänse zu töten, sie werden auf dem Markt verkauft, aber ich werde sie kurz vor Neujahr kaufen, wenn wir uns entscheiden, sie zu kochen, wir haben so viele Rezepte mit festlicher Gans auf Khrumka, dann werde ich sie abholen, Ich möchte es mit Orange, ich habe noch nie mit Quitten gekocht, ich bin mir sicher, dass es auch sehr lecker ist! Oh, wie sehr ich mir schon einen Urlaub wünsche))))

Anahit

18.12.2023

5

In unserem Land wird Truthahn meist auf diese Weise zubereitet und Kohlrouladen werden aus Gans zubereitet. (Aber ich habe es nie selbst gekocht, im Sinne von Kohlrouladen und fast jedes Jahr Truthahn). Es scheint, dass dort 2h.45m steht. Na ja, vielleicht hat sich da ein Tippfehler eingeschlichen.

Schura

18.12.2023

4.8

Wir machen auch geliertes Fleisch aus Gänsen, ich habe nirgendwo besser geliertes Fleisch gegessen, es lässt sich perfekt einfrieren, der Geschmack ist ungewöhnlich reichhaltig, es gibt viel Fleisch, dick, einfach ein Märchen!!!