Oie de Noël aux coings au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Cette photo montre une oie semi-finie prête à être utilisée ultérieurement. La préparation préliminaire de la carcasse de volaille mentionnée ci-dessus sera discutée à la fin de la recette, car la description du processus prend beaucoup de place, mais l'exécution correcte de cette étape contient le secret principal pour obtenir un produit moelleux et juteux. consistance de la viande du plat fini, encadrée par une croûte vermeille, belle et inhabituellement aromatique.

2. ÉTAPE 2

   

   Épluchez et coupez les coings en tranches en les arrosant de jus de citron.

3. ÉTAPE 3

   

   A l'aide d'un mixeur, préparez la purée de pommes, le jus et le zeste d'orange et de citron, le jus de gingembre râpé. Ajouter le miel, un mélange d'herbes et bien mélanger jusqu'à ce que le miel se dissolve.

4. ÉTAPE 4

   

   Mélangez la moitié de la purée avec les tranches de coings et remplissez la carcasse de volaille avec ce mélange aux 3/4 de son volume.

5. ÉTAPE 5

   

   Nous cousons soigneusement tous les trous de notre oie avec un fil épais.

6. ÉTAPE 6

   

   Nous protégeons les ailes et les moignons de pattes de l'oiseau avec du papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent pendant le long processus de cuisson du plat.

7. ÉTAPE 7

   

   Frottez délicatement l'oie avec la moitié restante de la purée de fruits et de miel. Ensuite, nous attachons un huit autour des pattes de l'oiseau avec une fine ficelle de coton, en ramenant les extrémités du fil vers les plis des pattes à la base de la carcasse.

8. ÉTAPE 8

   

   Retournez le côté poitrine d’oie vers le bas. Nous enroulons les extrémités de notre ficelle autour des ailes de l'oiseau par les côtés, la tirons bien et faisons un nœud au dos de la carcasse.

9. ÉTAPE 9

   

   Allumez le four à température maximale. A l'aide d'un cure-dent, on fait plusieurs piqûres dans la peau sur toute la surface de la carcasse et, surtout aux endroits où il y a beaucoup de graisse sous-cutanée, on remet l'oie sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie profonde. Versez une couche d'eau chaude sur le fond de la plaque à pâtisserie (c'est aussi un point très important !), sur environ 1 cm. Pendant tout le temps de cuisson de la volaille, vous devez verser la graisse fondue sur la carcasse 2 à 3 fois par heure.

10. ÉTAPE 10

    

    Dans cette position, nous maintenons l'oie au four à température maximale pendant environ 30 à 40 minutes, donnant au dos la possibilité de bien dorer.

11. ÉTAPE 11

    

    Retournez ensuite délicatement l'oiseau, poitrine vers le haut, et, si nécessaire, ajoutez de l'eau tiède sur la plaque à pâtisserie. Vous devrez surveiller en permanence le niveau d'eau pour que l'oie languit à une humidité relativement élevée. La viande est alors garantie de ne pas être trop séchée ! Et la graisse dans un plat allant au four sans eau brûlera, fumera et compliquera de toutes les manières possibles notre processus de préparation de la célébration. Réduisez la température du four à 150 degrés et mettez la plaque à pâtisserie avec l'oie en place.

12. ÉTAPE 12

    

    Après encore 30 à 45 minutes, prélevez 200 à 250 ml de graisse d'oie fondue sur la plaque à pâtisserie et versez-la dans une casserole en ajoutant le miel et 50 ml de vin blanc (ou cognac, rhum, whisky, vermouth). Mettons notre récipient à feu doux.

13. ÉTAPE 13

    

    On répète l'étape n°3, mais sans miel. Autrement dit, nous préparons une purée de pommes vertes, de jus et de zeste d'orange, de jus et de zeste de citron, de jus de racine de gingembre râpée et ajoutons un mélange d'herbes sèches. On verse toute cette beauté dans la graisse bouillante dans une casserole avec du miel et du vin. Remuez bien jusqu'à ce que la sauce bout, ajoutez un peu de sel et de poivre. Au bout de 15 minutes, essayez la sauce. Il devrait être aigre-doux. Apportez-le au goût. Si nécessaire, ajoutez du jus de citron.

14. ÉTAPE 14

    

    Une fois terminée, notre sauce doit avoir une consistance légèrement plus fine que la crème sure et avoir une agréable teinte jaunâtre-crémeuse. Le goût sera équilibré, aigre-doux, avec une agréable touche d'épices et un léger arôme de gingembre et de vin. Couvrir avec un couvercle et attendre que le plat principal soit prêt.

15. ÉTAPE 15

    

    Environ 3 à 3,5 heures après le début du processus, vous pouvez couper les chaînes des pattes de l'oiseau pour une meilleure cuisson de la peau dans les plis proches du corps. Si, lorsque vous percez la cuisse de poulet avec un cure-dent, du jus clair sort dans la partie la plus épaisse, augmentez la température à 220-240 degrés, versez la graisse fondue sur l'oiseau et attendez 15-20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit complètement frite. . Disposez l'oie, enlevez les coutures, sortez les coings et n'oubliez pas la sauce ! Bon appétit

Commentaires sur la recette

AlenaCi

18.12.2023

4.6

J'adore vraiment l'oie au four ! mon plat de fêtes préféré ! On ne se met pas à table sans lui le jour de l'An

♥Nata╬♫

18.12.2023

4.6

Alena, oui, c'est un plat très festif !

Magnago

18.12.2023

5

Alena, quel doit être le poids d'une oie pour qu'elle puisse cuire en 45 minutes ?!

♥Nata╬♫

18.12.2023

4.5

Eh bien, je ne suis pas Alena, mais je répondrai quand même))) bien sûr pas 45 minutes. J'ai oublié de mettre un deux devant, merci de l'avoir remarqué. Je le laisse généralement agir pendant environ 3 heures, à peu près 15 à 20 minutes. Plus près du milieu, je baisse parfois le feu à 180. Mon four est un peu bizarre, il produit à chaque fois une température différente.

Choura

18.12.2023

4.9

Nous avons déjà commencé à tuer les oies, elles sont vendues au marché, mais je l'achèterai juste avant le Nouvel An, si nous décidons de la cuisiner, nous avons tellement de recettes avec de l'oie festive sur Khrumka, alors je la reprendrai, Je le veux avec de l'orange, je n'ai jamais cuisiné avec des coings, je suis sûr que c'est très savoureux aussi ! Oh, comme je veux déjà des vacances))))

Anahit

18.12.2023

5

Dans notre pays, la dinde est principalement préparée de cette façon et les rouleaux de chou sont cuits à partir d'oie. (mais je ne l'ai jamais cuisiné moi-même, dans le sens des rouleaux de chou, et de la dinde presque chaque année). Il paraît qu'il est écrit 2h.45m. Eh bien, il y a peut-être eu une faute de frappe.

Choura

18.12.2023

4.8

Nous faisons aussi de la viande en gelée à partir d'oie, je n'ai jamais mangé de meilleure viande en gelée nulle part, elle se congèle parfaitement, le goût est inhabituellement riche, il y a beaucoup de viande, épaisse, juste un conte de fée !!!