오븐에 모과를 넣은 크리스마스 거위

단계별 준비

요리 시간: 5 시간

1. 단계 1

   

   이 사진은 추가 사용 준비가 완료된 반제품 거위를 보여줍니다. 위에서 언급한 가금류 도체의 예비 준비는 과정의 설명이 많은 공간을 차지하기 때문에 레시피 마지막 부분에서 논의될 것입니다. 그러나 이 단계의 올바른 실행에는 부드럽고 육즙이 풍부한 고기를 얻는 주요 비결이 포함되어 있습니다. 붉고 아름답고 비정상적으로 향기로운 빵 껍질로 둘러싸인 완성 된 요리의 고기 일관성.

2. 단계 2

   

   모과를 껍질을 벗기고 잘게 자른 후 레몬즙을 뿌립니다.

3. 단계 3

   

   믹서기를 사용하여 사과, 오렌지, 레몬 주스로 퓌레를 만들고 강판 생강으로 주스를 만듭니다. 꿀, 허브 혼합물을 넣고 꿀이 녹을 때까지 잘 섞습니다.

4. 단계 4

   

   퓌레 절반을 모과 조각과 섞고 이 혼합물로 새 시체를 부피의 3/4로 채웁니다.

5. 단계 5

   

   우리는 두꺼운 실로 거위의 모든 구멍을 조심스럽게 꿰매었습니다.

6. 단계 6

   

   우리는 접시를 오랫동안 굽는 과정에서 새의 날개와 다리 그루터기가 타는 것을 방지하기 위해 호일로 보호합니다.

7. 단계 7

   

   과일과 꿀 퓌레의 나머지 절반을 거위에 조심스럽게 문지릅니다. 그런 다음 얇은 면 끈으로 새의 다리 주위에 숫자 8을 묶어 실의 끝을 시체 바닥의 다리 접힌 부분까지 앞으로 가져옵니다.

8. 단계 8

   

   거위 가슴살을 아래로 향하게 뒤집으세요. 우리는 측면에서 새의 날개 주위에 꼬기 끝을 감싸고 잘 당기고 시체 뒷면에 매듭을 묶습니다.

9. 단계 9

   

   오븐을 최대 온도로 켜십시오. 이쑤시개를 사용하여 시체 전체 표면의 피부에 여러 번 구멍을 뚫고 특히 피하 지방이 많은 곳에서는 깊은 베이킹 시트에 놓인 와이어 랙에 거위 등받이를 올려 놓습니다. 베이킹 시트 바닥에 약 1cm 정도 뜨거운 물을 붓습니다 (이 또한 매우 중요한 포인트입니다!). 새를 굽는 전체 시간 동안 렌더링 된 지방을 한 시간에 2-3 번 시체 위에 부어야합니다.

10. 단계 10

    

    이 위치에서 우리는 약 30-40 분 동안 오븐의 거위를 최대 온도로 유지하여 뒷면이 잘 갈색이 될 수 있도록합니다.

11. 단계 11

    

    그런 다음 조심스럽게 새를 뒤집어 가슴 부분이 위로 향하게 하고 필요한 경우 베이킹 시트에 따뜻한 물을 추가합니다. 거위가 상대적으로 높은 습도에서 시들도록 수위를 지속적으로 모니터링해야합니다. 그러면 고기가 과도하게 건조되지 않는 것이 보장됩니다! 그리고 물이없는 베이킹 팬의 지방은 타거나 연기가 나고 가능한 모든 방법으로 축하를 준비하는 과정을 복잡하게 만듭니다. 오븐의 온도를 150도까지 낮추고 거위가 들어있는 베이킹 시트를 제자리에 놓습니다.

12. 단계 12

    

    30-45분 후에 베이킹 시트에서 녹은 거위 지방 200-250ml를 냄비에 붓고 꿀과 화이트 와인(또는 코냑, 럼, 위스키, 버몬트) 50ml를 추가합니다. 우리 용기를 약한 불에 올려 놓자.

13. 단계 13

    

    3단계를 반복하지만 꿀은 사용하지 않습니다. 즉, 녹색 사과, 오렌지 주스 및 풍미, 레몬 주스 및 풍미, 강판 생강 뿌리 주스로 퓌레를 만들고 건조 허브 혼합물을 추가합니다. 우리는이 모든 아름다움을 꿀과 포도주와 함께 냄비에 끓는 지방에 붓습니다. 소스가 끓을 때까지 잘 저어주고 약간의 소금과 후추를 추가합니다. 15분 후에 소스를 맛보세요. 달콤하고 신맛이 있어야합니다. 맛을 가져 오십시오. 필요한 경우 레몬 주스를 추가하십시오.

14. 단계 14

    

    완성되면 소스는 사워 크림보다 약간 더 묽은 농도를 가져야 하며 기분 좋은 황색 크림 색조를 띠어야 합니다. 맛은 균형이 잡혀 있고 달콤하고 신맛이 나며 기분 좋은 향신료 향과 생강과 와인의 가벼운 향이 납니다. 뚜껑을 덮고 메인 요리가 준비될 때까지 기다립니다.

15. 단계 15

    

    과정 시작 후 약 3~3.5시간이 지나면 몸 근처 접힌 부분의 피부를 더 잘 굽기 위해 새 다리의 족쇄를 잘라낼 수 있습니다. 닭다리를 이쑤시개로 찔렀을 때 가장 두꺼운 부분에서 맑은 육즙이 나오면 온도를 220~240도까지 올리고 녹인 지방을 새 위에 붓고 껍질이 완전히 튀겨질 때까지 15~20분 정도 기다립니다. . 거위를 깔고, 솔기를 제거하고, 모과를 꺼내고, 소스도 잊지 마세요! 맛있게 드세요

레시피에 대한 의견

AlenaCi

18.12.2023

4.6

나는 오븐에 거위를 정말 좋아합니다! 내가 제일 좋아하는 명절 요리! 우리는 설날에 그 사람 없이는 테이블에 앉지 않습니다

♥나타╬♫

18.12.2023

4.6

Alena, 네, 이것은 매우 축제적인 요리입니다!

마그나고

18.12.2023

5

알레나, 거위를 45분 안에 구우려면 무게가 얼마나 되어야 합니까?!

♥나타╬♫

18.12.2023

4.5

글쎄, 나는 Alena는 아니지만 어쨌든 대답하겠습니다))) 물론 45 분이 아닙니다. 앞에 2를 넣는 것을 잊어버렸네요. 알아주셔서 감사합니다. 저는 보통 3시간 정도 켜두거나 15~20분 정도 걸립니다. 중간에 가까워지면 가끔 불을 180도로 낮춥니다. 제 오븐이 좀 이상해서 매번 다른 온도가 나옵니다.

슈라

18.12.2023

4.9

우리는 이미 거위를 죽이기 시작했고 시장에서 팔렸지만 새해 직전에 살 것입니다. 요리하기로 결정했다면 Khrumka에 축제 거위를 사용한 요리법이 너무 많아서 가져갈 것입니다. 오렌지로 먹고 싶어요. 모과로 요리해본 적도 없고, 그것도 아주 맛있을 거라고 확신해요! 아, 나는 이미 휴가를 원합니다))))

아나히트

18.12.2023

5

우리나라에서는 칠면조를 대부분 이런 식으로 준비하고 양배추 롤은 거위로 요리합니다. (하지만 거의 매년 양배추 롤과 칠면조 요리를 직접 요리한 적은 없습니다.) 2시간 45분이라고 적혀 있는 것 같습니다. 글쎄, 오타가 있었을 수도 있습니다.

슈라

18.12.2023

4.8

우리는 또한 거위로 젤리 고기를 만들고, 어디에서나 더 좋은 젤리 고기를 먹어 본 적이 없으며, 완벽하게 얼고, 맛이 유난히 풍부하고, 고기가 많고, 두껍고, 동화에 불과합니다 !!!