オーブンでマルメロとクリスマスのガチョウ

ステップバイステップの準備

調理時間: 5 時間

1. ステップ 1

   

   この写真は、さらなる使用の準備が整った半完成のガチョウを示しています。上記の家禽屠体の事前準備については、プロセスの説明が多くのスペースを占めるため、レシピの最後で説明しますが、この段階を正しく実行することに、柔らかくてジューシーな鶏肉を得る主な秘密が含まれています。完成した料理の肉の一貫性、血色の良い、美しく、異常に香り高い皮で囲まれています。

2. ステップ 2

   

   マルメロの皮をむいてスライスし、レモン汁をふりかけます。

3. ステップ 3

   

   ブレンダーを使用して、リンゴのピューレ、オレンジとレモンのジュース、皮、すりおろした生姜のジュースを準備します。蜂蜜とハーブの混合物を加え、蜂蜜が溶けるまでよく混ぜます。

4. ステップ 4

   

   ピューレの半分とマルメロのスライスを混ぜ、この混合物を鳥の死骸の体積の 3/4 まで詰めます。

5. ステップ 5

   

   グースのすべての穴を太い糸で丁寧に縫い合わせます。

6. ステップ 6

   

   鳥の翼と脚の切り株をホイルで保護し、皿の長時間の焼成プロセス中に焦げるのを防ぎます。

7. ステップ 7

   

   残りの半分のフルーツと蜂蜜のピューレをガチョウに慎重に擦り込みます。次に、細い綿糸で鳥の脚の周りに 8 の字を描き、糸の端を枝肉の付け根の脚のひだに近づけます。

8. ステップ 8

   

   グースブレスト側を下にします。麻ひもの端を鳥の翼に側面から巻き付け、よく引っ張って、枝肉の後ろに結び目を作ります。

9. ステップ 9

   

   オーブンを最高温度までオンにします。つまようじを使って、屠体の表面全体の皮膚に数か所の穴を開け、特に皮下脂肪が多い場所では、ガチョウを深いベーキングシートに敷いた金網の上に戻します。天板の底（これも重要なポイントです！）に1cmほど熱湯を注ぎます。鳥の焼き時間中、1時間に2〜3回、レンダリングされた脂肪を枝肉の上に注ぐ必要があります。

10. ステップ 10

    

    この位置で、ガチョウを最高温度のオーブンに約30〜40分間入れて、背中にしっかりと焼き色を付ける機会を与えます。

11. ステップ 11

    

    次に、鳥を慎重に裏返し、胸側を上にし、必要に応じてベーキングシートに温水を加えます。ガチョウが比較的高い湿度で衰弱するように、水位を常に監視する必要があります。そうすれば、肉が乾燥しすぎないことが保証されます。そして、水なしでベーキングパンの脂肪は燃え、煙を出し、あらゆる方法でお祝いの準備のプロセスを複雑にします。オーブンの温度を150度に下げ、ガチョウの入ったベーキングシートを所定の位置に置きます。

12. ステップ 12

    

    さらに30〜45分後、天板から溶かしたガチョウの脂肪200〜250mlを取り出し、鍋に注ぎ、蜂蜜と白ワイン50ml（またはコニャック、ラム酒、ウイスキー、ベルモット）を加えます。容器を弱火にかけましょう。

13. ステップ 13

    

    ステップ3を繰り返しますが、蜂蜜は使用しません。つまり、青リンゴ、オレンジの果汁と皮、レモンの果汁と皮、すりおろした生姜の根の果汁からピューレを作り、乾燥ハーブの混合物を加えます。私たちはこのすべての美しさを、蜂蜜とワインと一緒に鍋で沸騰している脂肪に注ぎます。ソースが沸騰するまでよくかき混ぜ、塩、コショウ少々を加えます。 15分後、ソースをかけてみましょう。甘くて酸っぱいはずです。味わってみてください。必要に応じて、レモン汁を加えます。

14. ステップ 14

    

    完成すると、ソースはサワークリームよりわずかに薄く、心地よい黄色がかったクリーミーな色合いになるはずです。味はバランスが取れており、甘酸っぱく、心地よいスパイスのヒントと生姜とワインの軽い香りが感じられます。蓋をしてメインディッシュの出来上がりを待ちます。

15. ステップ 15

    

    プロセスの開始から約 3 ～ 3.5 時間後、鳥の足の足かせを切り、体の近くのひだの皮膚をよりよく焼きます。鶏もも肉をつまようじで刺して、一番厚い部分から透明な汁が出てきたら、温度を220〜240度に上げ、レンダリングされた脂を鳥の上に注ぎ、皮が完全に揚げられるまで15〜20分待ちます。ガチョウを並べて縫い目を取り除き、マルメロを取り出したら、ソースも忘れずに！食欲旺盛

レシピへのコメント

アレナシ

18.12.2023

4.6

私はオーブンでガチョウが大好きです！私のお気に入りの休日の料理！元旦には彼なしでテーブルに座ることはありません

♥ナタ╬♫

18.12.2023

4.6

アレナ、はい、これはとてもお祝いの料理です！

マグナーゴ

18.12.2023

5

アレナ、ガチョウを 45 分で焼くにはどれくらいの重さがあればいいの?!

♥ナタ╬♫

18.12.2023

4.5

まあ、私はアレナではありませんが、とにかく答えます）））もちろん45分ではありません。前に2を付けるのを忘れていました、気づいてくれてありがとう。私は通常、15〜20分または3時間ほど放置します。真ん中に近づくと、時々火を180度に下げます。私のオーブンは少し変わっていて、毎回異なる温度を生成します。

修羅

18.12.2023

4.9

私たちはすでにガチョウを殺し始めています、ガチョウは市場で売られています、しかし私はそれを新年の直前に買うつもりです、もしそれを調理することに決めたら、クルムカにはお祝いのガチョウを使ったレシピがたくさんあります、それから私はそれを拾います、オレンジと一緒に食べたいのですが、マルメロで料理したことはありません。きっとそれもとてもおいしいと思います！ああ、もう休暇が欲しいです））））

アナヒット

18.12.2023

5

私たちの国では、七面鳥は主にこの方法で調理され、ロールキャベツはガチョウから調理されます。 （でも、ロールキャベツや七面鳥などは、ほぼ毎年自分で作ったことはありません）。 2時間45分と書かれているようです。まあ、タイプミスがあったのかもしれない。

修羅

18.12.2023

4.8

ガチョウからゼリー状の肉も作っています。これより美味しいゼリー状の肉をどこでも食べたことはありません。完璧に凍っていて、味は異常に濃厚で、肉がたくさんあり、厚く、まさにおとぎ話です！