Oie séchée à la manière tatare

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   comment faire de l'oie séchée à la façon tatare à la maison ? Préparez tout ce dont vous avez besoin. Pour le séchage, j'ai choisi des magrets d'oie désossés. Lavez la viande et retirez la peau. Et rincez à nouveau à l’eau pour éviter tout fragment d’os. Séchez la viande avec du papier absorbant. Et frottez soigneusement avec du sel de tous les côtés. Laissez la viande reposer une dizaine de minutes.

2. ÉTAPE 2

   

   A ce moment, préparez le mélange d'épices. Broyer le cumin, le piment de la Jamaïque et les baies de genièvre dans un mortier.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter la feuille de laurier hachée, la coriandre moulue et le gingembre aux épices broyées dans un mortier. Mélangez les épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres épices que vous préférez.

4. ÉTAPE 4

   

   Frottez la viande d'oie avec les épices de tous les côtés.

5. ÉTAPE 5

   

   Enveloppez les poitrines d'oie dans trois à quatre couches de gaze.

6. ÉTAPE 6

   

   De plus, j'ai attaché les flans avec de la ficelle pour faciliter la suspension. Mais c'est facultatif. L'oie peut également être séchée sur une grille. Pesez chaque morceau et notez le poids. Déplacez l'oie dans un endroit bien aéré et ombragé. J'ai séché une oie sur une loggia vitrée. Ma température là-bas n’a pas dépassé 5 degrés. Et il n’est jamais descendu en dessous de zéro. L'oie est considérée comme prête au bout de cinq jours. Ou lorsque le poids de la pièce diminue de 20 pour cent.

Commentaires sur la recette

Annouchka

23.09.2023

4.8

Oie délicieuse. Je connais une autre excellente recette : les poitrines d'oie au four.