Oie entière aux oranges à la croûte croustillante

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser une oie entière aux oranges avec une croûte croustillante ? Préparez tous les produits nécessaires. Rincez abondamment l'oie à l'eau courante, enlevez tout excédent, découpez la glande de la queue, rincez à nouveau l'intérieur et l'extérieur. Sécher avec du papier absorbant.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans un saladier ou un bol profond, mélanger la sauce soja, le sel (notez que la sauce soja est aussi salée !), le poivre noir moulu, le miel et l'huile végétale inodore. Il faut ajouter du miel - sans cet ingrédient, nous n'obtiendrons pas de croûte dorée et caramélisée sur l'oiseau cuit au four. Si le miel est confit, faites-le d'abord fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

3. ÉTAPE 3

   

   Frottez la marinade préparée sur l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur, en laissant la moitié de la sauce. Réfrigérer la carcasse d'oie pendant 1 heure pour la mariner. Retirez ensuite et frottez à nouveau avec le reste de la marinade. Exercez une légère pression pour frotter la marinade sur la peau, en particulier sur la poitrine.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez les oranges, séchez-les et épluchez-les. Coupez toute la couche blanche en dessous du fruit - elle est très amère et peut gâcher tout le goût du plat. Coupez les fruits pelés en tranches ou en tranches. Retirez les graines.

5. ÉTAPE 5

   

   Farcir la carcasse d'oie aussi profondément et de manière dense que possible avec des tranches d'orange. Laissez la carcasse à température ambiante pendant 1 heure, car la volaille froide n'est pas cuite - elle peut rester crue à l'intérieur après traitement thermique.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez l'oie farcie dans un manchon allant au four, nouez bien les bords du manchon pour qu'il n'y ait pas de fuite d'air et placez-la dans un plat allant au four. Placer le moule dans un four préchauffé à 220°C et cuire au four environ 2 heures. Une volaille est toujours cuite en fonction de son poids : une carcasse de 2 kg est cuite pendant 2 heures. Les temps sont approximatifs, utilisez votre four comme guide. Découvrez le fonctionnement des fours dans un article séparé sous les étapes.

7. ÉTAPE 7

   

   Au bout de 2 heures, retirez le moule et coupez le manchon en faisant très attention à ne pas vous brûler par la vapeur. Retirez la manche et faites cuire l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit doré. Si la peau commence à brûler d'un côté ou de l'autre, couvrez-la de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé pour assurer un brunissement uniforme.

8. ÉTAPE 8

   

   Retirez l'oie finie aux oranges du four et laissez-la refroidir légèrement, garnissez d'oranges fraîches, d'herbes et de légumes avant de servir. Déjà sur la table, coupez l'oiseau en morceaux, en coupant d'abord les pattes, puis les ailes, puis les poitrines, etc.

Commentaires sur la recette

Angèle

27.11.2023

4.7

Belle photo et je pense qu'elle s'est avérée très savoureuse ! Merci pour la recette. Ma recette éprouvée est le rôtissage d'oie avec des pommes et des pruneaux.