Ganso entero con ciruelas y manzanas
Ingredientes
Preparación paso a paso
PASO 1
¿Cómo hacer un ganso entero con ciruelas y manzanas? Frote la oca con sal por dentro y por fuera y déjela reposar durante 2 horas.
PASO 2
El video aconseja quitarle el cuello y las alas. Yo no hago esto: el precioso jugo se escapa por los agujeros de la carcasa. Recorto el cuello, dejando la piel, y envuelvo y sello la piel restante para que no se escape el jugo. Si las alitas se queman, las envuelvo en papel de aluminio o simplemente las corto antes de servir. Mezclar mostaza con miel.
PASO 3
Lavar las manzanas, cortar cada una en 8 rodajas y quitarles el corazón. Las manzanas cortadas en aros se ven originales. Cocine las ciruelas al vapor durante 5 minutos en agua caliente y luego séquelas un poco.
PASO 4
Coloque las manzanas y las ciruelas dentro del ganso y perfórelas con una brocheta. El ganso se ve hermoso si lo doblas a la manera francesa: coses la hendidura, atas las patas (la hendidura y las patas están atadas con un hilo) y atas las alas al cuerpo. Para quienes la estética de la presentación es importante, lea este punto, por ejemplo, de J. Child.
PASO 5
Unte el ganso con una mezcla de mostaza y miel.
PASO 6
Coloque la carcasa en una manga para asar. Es mejor colocar el ganso de manera que quede boca arriba.
PASO 7
Átate la manga. Puedes perforarla ahora en varios lugares (desde arriba), o puedes esperar hasta que la bolsa se hinche en el horno y perforarla más tarde.
PASO 8
Cocine la oca a 200 grados durante 2 horas. Antes de servir, retira la fruta de la panza y corta la carne en porciones.
Comentarios sobre la receta.
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