Шоколадний торт "Павлова" з рікотою та вишнею в лікері

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Відокремити білки від жовтків. Намагаємося, щоб в білки не потрапила жодна крапля жовтка, інакше вони погано збиваються, так як не люблять жиру. Тому чаша міксера і віночок повинні бути чистими. Нам потрібні тільки білки. А з жовтків можна приготувати, наприклад, булочки з ромашками (рецепт викладу пізніше) або листкові.

2. КРОК 2

   

   Додавши дрібку солі, збийте білки міксером спочатку на низькій швидкості, потім на середній.

3. КРОК 3

   

   Коли з'явиться сильна піна, через 2-3 хвилини встановіть максимальну швидкість і почніть додавати цукор по 1 столовій ложці, продовжуючи збивати білки.

4. КРОК 4

   

   Просіяти какао і додати його разом з корицею до збитих білків.

5. КРОК 5

   

   і збивайте, поки суміш не стане блискучою.

6. КРОК 6

   

   На пергаменті намалюйте форму діаметром 20 см і зробіть два кола. І викласти на них безе. Використовуйте зірчастий наконечник, щоб нарізати 10 шматочків меренги для прикраси. Випікати при 120 градусах 1 годину, перші 10 хвилин залишити дверцята духовки прочиненими, потім залишити в духовці остигати ще на годину.

7. КРОК 7

   

   Вишню покласти в каструлю (можна використовувати заморожену вишню, попередньо розморозивши), додати лікер і воду, довести до кипіння і зняти з вогню. Дайте йому охолонути і просочиться лікером, потім процідіть через друшляк.

8. КРОК 8

   

   Приготування крему. Вершковий сир збити з цукровою пудрою.

9. КРОК 9

   

   Вершки 33% жирності збити. Щоб він краще збивався, помістіть його в морозилку на 10 хвилин, а миску і віночок в холодильник.

10. КРОК 10

    

    Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Остудіть до ледь теплого стану. Мигдаль подрібнити в блендері.

11. КРОК 11

    

    До вершкового сиру додайте розтоплений шоколад, мелений мигдаль і двічі змішайте збиті вершки.

12. КРОК 12

    

    Складання торта. Робити це краще перед подачею. Нижній шар безе промазати кремом і викласти частину вишні, потім викласти другий шар безе, його теж змастити кремом.

13. КРОК 13

    

    На верхній шар крему викласти по краях невеликі фігурні безе, а посередині — вишні.

14. КРОК 14

    

    Можна посипати вишні цукровою пудрою і подавати!