リキュール漬けのリコッタチーズとチェリーのチョコレート パブロバ ケーキ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間 40 分

1. ステップ 1

   

   白身を黄身から分離します。卵黄は白身に一滴も入らないようにしています。白身は脂肪を嫌うので、うまく泡立ちません。したがって、ミキサーボウルと泡立て器は清潔でなければなりません。必要なのはたんぱく質だけです。そして、その黄身から、たとえばカモミールパン（レシピは後ほど掲載します）やパイ生地などを作ることができます。

2. ステップ 2

   

   塩をひとつまみ加えた後、ミキサーで最初は低速、次に中速で白身を泡立てます。

3. ステップ 3

   

   2〜3分後に強い泡が現れたら、速度を最大にし、砂糖を一度に大さじ1ずつ加え始め、白身を泡立て続けます。

4. ステップ 4

   

   ココアをふるいにかけ、泡立てた白にシナモンを加えます。

5. ステップ 5

   

   混合物が光沢があるまで混ぜます。

6. ステップ 6

   

   羊皮紙に直径20cmの形を描き、円を2つ作ります。そしてメレンゲを乗せます。星形の先端を使って、飾り用のメレンゲを10個絞り出します。 120度で1時間焼きます。最初の10分間はオーブンのドアを少し開けたままにし、その後オーブンの中に入れてさらに1時間冷まします。

7. ステップ 7

   

   チェリーを鍋に入れ（事前に解凍した冷凍チェリーを使用できます）、リキュールと水を加え、沸騰させて火から下ろします。冷ましてリキュールに浸し、ザルで濾します。

8. ステップ 8

   

   クリームの準備。クリームチーズを粉砂糖で混ぜます。

9. ステップ 9

   

   脂肪分33％のクリームをホイップします。よりよく泡立てるには、冷凍庫に10分間入れてから、ボウルを冷蔵庫に入れて泡立てます。

10. ステップ 10

    

    チョコレートを湯せんまたは電子レンジで溶かします。ほんのり温かくなるまで冷まします。アーモンドをブレンダーで粉砕します。

11. ステップ 11

    

    溶かしたチョコレート、アーモンド粉をクリームチーズに加え、ホイップクリームを2回に分けて加えます。

12. ステップ 12

    

    ケーキの組み立て。提供する前にこれを行う方が良いです。メレンゲの一番下の層にクリームを重ね、チェリーを少し乗せ、次にメレンゲの二層目を置き、その上にもクリームを塗ります。

13. ステップ 13

    

    クリームの上層に小さなカールしたメレンゲを端の周りに置き、チェリーを中央に置きます。

14. ステップ 14

    

    チェリーに粉砂糖をふりかけてお召し上がりいただけます。