Torta Pavlova al cioccolato con ricotta e ciliegie sotto spirito

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Separare gli albumi dai tuorli. Cerchiamo di non far entrare una goccia di tuorlo negli albumi, altrimenti non sbatteranno bene, perché non amano i grassi. Pertanto, la ciotola e la frusta del robot da cucina devono essere pulite. Abbiamo solo bisogno di proteine. E dai tuorli si possono fare, ad esempio, dei panini alla camomilla (più tardi pubblicherò la ricetta) o la pasta sfoglia.

2. PASSO 2

   

   Dopo aver aggiunto un pizzico di sale, sbattere gli albumi in un mixer, prima a bassa velocità, poi a media velocità.

3. PASSO 3

   

   Quando apparirà una forte schiuma, dopo 2-3 minuti, aumentare la velocità al massimo e iniziare ad aggiungere lo zucchero 1 cucchiaio alla volta, continuando a montare gli albumi.

4. PASSO 4

   

   Setacciare il cacao e aggiungerlo insieme alla cannella agli albumi montati.

5. PASSO 5

   

   e sbattere finché il composto non sarà lucido.

6. PASSO 6

   

   Sulla pergamena, disegna una sagoma del diametro di 20 cm e ricava due cerchi. E mettici sopra la meringa. Usa una punta a stella per formare 10 pezzi di meringa per la decorazione. Cuocere in forno a 120 gradi per 1 ora, lasciando la porta del forno socchiusa per i primi 10 minuti, poi lasciare raffreddare in forno per un'altra ora.

7. PASSO 7

   

   Mettete la ciliegia in un pentolino (potete usare le ciliegie congelate, dopo averle scongelate), aggiungete il liquore e l'acqua, portate a bollore e togliete dal fuoco. Lasciarla raffreddare e bagnarla con il liquore, quindi filtrarla con un colino.

8. PASSO 8

   

   Preparare la crema. Sbattere la crema di formaggio con lo zucchero a velo.

9. PASSO 9

   

   Montare la panna con il 33% di grassi. Per montarlo meglio, mettetelo in freezer per 10 minuti, e la ciotola e la frusta in frigorifero.

10. PASSO 10

    

    Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Raffreddarlo fino a quando sarà appena tiepido. Macinare le mandorle in un frullatore.

11. PASSO 11

    

    Aggiungere il cioccolato fuso, le mandorle tritate alla crema di formaggio e incorporare la panna montata in due aggiunte.

12. PASSO 12

    

    Assemblare la torta. È meglio farlo prima di servire. Spennellare lo strato inferiore di meringa con la panna e adagiare alcune ciliegie, quindi adagiare il secondo strato di meringa, ungendolo anch'esso con la panna.

13. PASSO 13

    

    Sullo strato superiore di crema disporre piccole meringhe arricciate attorno ai bordi e ciliegie al centro.

14. PASSO 14

    

    Potete cospargere le ciliegie con zucchero a velo e servire!