Gâteau Pavlova au chocolat avec ricotta et cerises à la liqueur

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Séparez les blancs des jaunes. On essaie de ne pas laisser une goutte de jaune pénétrer dans les blancs, sinon ils ne battent pas bien, car ils n'aiment pas le gras. Par conséquent, le bol du mixeur et le fouet doivent être propres. Nous n'avons besoin que de protéines. Et à partir des jaunes, vous pouvez faire par exemple des petits pains à la camomille (je posterai la recette plus tard) ou de la pâte feuilletée.

2. ÉTAPE 2

   

   Après avoir ajouté une pincée de sel, battez les blancs au batteur, d'abord à petite vitesse, puis à vitesse moyenne.

3. ÉTAPE 3

   

   Lorsqu'une mousse forte apparaît, après 2-3 minutes, tournez la vitesse au maximum et commencez à ajouter du sucre 1 cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre les blancs.

4. ÉTAPE 4

   

   Tamisez le cacao et ajoutez-le ainsi que la cannelle aux blancs en neige.

5. ÉTAPE 5

   

   et battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant.

6. ÉTAPE 6

   

   Sur du papier sulfurisé, dessinez une forme de 20 cm de diamètre et réalisez deux cercles. Et mettez-y de la meringue. Utilisez une pointe étoile pour dresser 10 morceaux de meringue pour la décoration. Cuire au four à 120 degrés pendant 1 heure en laissant la porte du four entrouverte pendant les 10 premières minutes, puis laisser refroidir au four pendant encore une heure.

7. ÉTAPE 7

   

   Mettez les cerises dans une casserole (vous pouvez utiliser des cerises surgelées après les avoir préalablement décongelées), ajoutez la liqueur et l'eau, portez à ébullition et retirez du feu. Laissez-le refroidir et imbibez-le de liqueur, puis passez-le dans une passoire.

8. ÉTAPE 8

   

   Préparation de la crème. Battre le fromage à la crème avec le sucre en poudre.

9. ÉTAPE 9

   

   Fouettez la crème 33% MG. Pour mieux le fouetter, placez-le au congélateur pendant 10 minutes, ainsi que le bol et le fouet au réfrigérateur.

10. ÉTAPE 10

    

    Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Refroidissez-le jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud. Broyez les amandes dans un mixeur.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajouter le chocolat fondu, la poudre d'amandes au fromage à la crème et incorporer la chantilly en deux fois.

12. ÉTAPE 12

    

    Assemblage du gâteau. Il est préférable de le faire avant de servir. Couchez la couche inférieure de meringue avec de la crème et placez quelques cerises, puis placez la deuxième couche de meringue, graissez-la également avec de la crème.

13. ÉTAPE 13

    

    Sur la couche supérieure de crème, disposer des petites meringues frisées sur les bords et des cerises au milieu.

14. ÉTAPE 14

    

    Vous pouvez saupoudrer les cerises de sucre en poudre et servir !